所以，為了不錯(cuò)過的饞人的菜譜和大廚竅門，大家記得星標(biāo)關(guān)注《暖暖的味道》，也要多給暖暖和大廚評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)在看哦~
今晚吃什么？暖暖給你準(zhǔn)備好了
這時(shí)間過的可真快，前兩天才教大家頭伏餃子，這一晃眼就到中伏了。2020年中伏：7月26日-8月14日（合計(jì)20天）
二伏高溫難耐，吃飯就成了難題。如果吃不對(duì)付、不順口的話，身心都會(huì)極不舒服，萬幸的是咱們還有美食可以拯救一下！
俗話說：“頭伏餃子二伏面”，捧著一碗碗舒心爽口的面條，北京人的夏天總算有滋有味了！
二伏天氣炎熱，身體能量流失較快，面食富含糖類、B族維生素、多種礦物質(zhì)等。吃一些面可以幫助身體補(bǔ)充流失的能量，而且面條易消化，可以輔助咱們熬過這段最難熬的時(shí)光。
而且伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國時(shí)期就已開始了。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》中說:"六月伏日食湯餅，名為辟惡。"
而且入伏后，正是麥子豐收的季節(jié)。伏面采用新鮮小麥制成，新鮮爽口，食用后身體可出一身汗。達(dá)到增進(jìn)食欲、排濕排毒的效果。
伏面的做法很多，雞蛋西紅柿面、茄子面、打鹵面、涼面等。暖暖之前教過這些面條做法↓點(diǎn)擊圖片即可查看完整視頻+圖文菜譜~
▲ 老北京炸醬面
▲ 油潑辣子面
▲ 雞絲涼面
▲ 家常炒掛面
今天要教大家的是一道純素版的【打鹵面】，說到打鹵面，估計(jì)很多人都會(huì)想到加雞蛋、豬肉、黃花菜的那一碗。
今天這碗純素版【打鹵面】的不加肉也不蔥姜蒜，只需2味最基礎(chǔ)的調(diào)料，素面堪比肉菜香！
那是因?yàn)榕髲N巧用蘑菇來做打鹵，本身自帶鮮美，所以這道菜無需雞精等多余調(diào)料。
想要好吃的關(guān)鍵竅門點(diǎn)：為了確保鹵子的香味，一定要經(jīng)過油炸。而且是低油溫慢炒下入松茸，將它的水分蒸發(fā)掉（火不能過急，易糊），這樣蘑菇的香味才能完全釋放。
那個(gè)香味濃郁的鹵子跟筋道的面條一拌，呲溜呲溜一口忒好吃啦，暖暖分分鐘能吃3大碗~
做打鹵面，蘑菇優(yōu)先選擇松茸（香味最佳），市場(chǎng)上買不到，暖暖都給大家準(zhǔn)備好了！可點(diǎn)擊下圖“尋味中國”板塊即可購買。
當(dāng)然也可以用其他菌類替代，暖暖優(yōu)先選擇香菇！因?yàn)橄愎剿赜小吧秸渲酢钡拿雷u(yù)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，富含多種人體必需的氨基酸。
但香菇優(yōu)先選擇干香菇！相比鮮香菇，干香菇水分含量少、香味更濃。而且干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，其維生素D含量更高。
干香菇好吃，但泡發(fā)是個(gè)難題？很多人為了縮短泡發(fā)時(shí)間都選擇熱水泡，這樣操作是不對(duì)的，不僅香菇的口感偏差，還不筋道。教大家一個(gè)3分鐘泡發(fā)香菇的小方法。
1、將要泡發(fā)的香菇裝進(jìn)保鮮盒中，加入適量溫水沒過香菇。
2、再加入一勺白糖和一勺面粉，蓋上蓋子，快速上下?lián)u晃3分鐘左右。
3、打開蓋子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)干香菇個(gè)個(gè)都吸足了水分變成了“大胖子”，最后再用清水洗干凈就可以下鍋啦！
這個(gè)方法比用普通方法泡發(fā)30分鐘的還柔軟，加入面粉可以吸附香菇中的雜質(zhì)，干凈營養(yǎng)，家中泡發(fā)木耳也可以用這個(gè)方法哦！
面條首選手搟面口感最好！細(xì)一點(diǎn)，爽滑有韌性。如果沒有手搟面，在超市遇到這兩種掛面就別買了，浪費(fèi)錢還沒營養(yǎng)！
第1種：鈉含量高的面，也意味著含鹽量高。攝入過多，從而影響人的身體健康。一般的面條含量是450~600毫克，可根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)購買。
第2種：配料表中寫明“碳酸鈉”，再便宜也別買。碳酸鈉可以增加面條的彈性，但容易損壞小麥制品的營養(yǎng)素，建議大家別買。
接下里就戳視頻↓看看這碗不加肉不用蔥姜蒜，比紅燒肉好吃的【打鹵面】是怎么做出來的吧~
打鹵面
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
松茸、香菇等各種菌類
淀粉/醬油/面條/油鹽
做法
- 1 -
蘑菇泡發(fā)：干香菇泡發(fā)2小時(shí)，或者采用3分鐘快速泡發(fā)香菇的小方法。
- 2 -
食材處理：低油溫放入松茸炸香，出鍋后松茸改刀和香菇成薄片，炸好的松茸油倒入備用。
（這個(gè)季節(jié)買不到松茸，也可以用其他菌類，但是選用松茸的香味會(huì)更濃）
- 3 -
炸制：松茸、香菇等菌類放入油鍋內(nèi)炒香，出香味后放入醬油、泡發(fā)香菇的水，稍加燜煮，開鍋后放入鹽。
不要加水，用浸泡蘑菇的原湯味道會(huì)更濃
- 4 -
完成：湯汁逐漸收濃后放入水淀粉，最后加入少許松茸油，稍加燒制鹵子就做好了~最后掛面或者手感面“二次點(diǎn)水”煮熟，澆上鹵子完成~
最終成品
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暖粉們，大家注意咯~ 暖暖家【尋味中國】的美食新版塊全新上線啦！每座城市都有不同的美味和美食，暖暖不斷的尋找，帶您品嘗~
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（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
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