【準備食材】1碗面粉，3個雞蛋，3克酵母，5克白糖，250毫升溫水，蔥花，火腿?。梢圆患樱?，少許食鹽和食用油
【做法步驟】
1、在盆中加入3克酵母，5克白糖，促進酵母發(fā)酵，再加入250毫升的溫水，用筷子攪拌一下，攪拌至酵母完全融化，再倒入300克的普通面粉，中高筋面粉都可以，接下來用筷子順著一個方向攪拌均勻，攪拌成如下圖般，沒有干面粉的細膩粘稠面糊即可，這一步很重要，這樣調出來的面糊，做出來的餅比較松軟；這個季節(jié)溫度比較低 ，不需要放入冰箱保鮮柜，直接蓋上保鮮膜或者蓋子，放室內密封醒發(fā)一晚上就可以了。
2、第二天早上起來，在碗中打入3個雞蛋，再切點蔥花、火腿丁放入雞蛋中，不喜歡火腿的也可以不加，然后再加點食用鹽，用筷子攪拌均勻，這里一定要攪散攪勻，這樣更容易攤開，然后放在一邊備用。
3、在案板上和手上都抹點食用油，防止面糊粘連，再把醒發(fā)好的面糊取出，倒在案板上，整理成長條形， 不用太用力的整理和揉搓，盡量留住里面的氣孔，這樣烙出的餅會更加的松軟，然后把面團切成8個面劑子，把每個面劑都由外往里翻轉，揉捏，把面劑整理成圓形的小面餅，并再次在案板上抹點食用油，把做好的面餅放到案板上，防止粘連。
4、電餅鐺或者平底鍋起鍋，開小火，油溫微熱時放入餅胚，稍微按壓整理一下，并在餅的表面用刷子刷上一層食用油，鎖住內部水分，使做出來的餅更柔軟，烙至底面金黃，表面有小氣泡鼓起，用鏟子翻個面，烙至另一面也金黃再次翻面，用鏟子按壓快速回彈，即可出鍋，因為餅是發(fā)面的，所以很容易烙熟，不需要蓋蓋子。
5、餅出鍋后，再次起鍋開小火，加入少許食用油，油溫微熱，用勺子舀入一勺蛋液，一勺一個，然后立刻把烙好的餅覆蓋在蛋液上，粘合在一起。
6、烙至蛋液金黃，把餅盛出，再次舀入一勺蛋液，把餅的另一面再次覆蓋在蛋液上，這樣烙出的餅，兩面都有蛋液，烙至兩面的蛋液金黃色，即可出鍋裝盤。
1碗面粉，3個雞蛋，攪一攪，這樣做出來的特色早餐雞蛋餅，蓬松柔軟，吃一口滿嘴香，涼了也不硬，你學會了嗎？有時間不妨試著做做哦！
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