咖啡栽種處理方式的改變，精品咖啡焙烘市場(chǎng)的流行，杯測(cè)品控系統(tǒng)建立的方式，咖啡研磨萃取技術(shù)的更迭，意式咖啡拉花技能的普及，設(shè)備機(jī)器人工智能的研發(fā)，新世界的咖啡文化快速發(fā)展的今天，仿佛置身于第三波咖啡浪潮的我們，又一次開始了對(duì)咖啡未知領(lǐng)域的探索與研究。
一：咖啡豆鮮度辨別的方法
聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無(wú)味或氣味不佳。
看：好的咖啡 豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時(shí)有香味飄出 。
色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來(lái)的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來(lái)的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整。沖煮后淡香，不夠甘醇。
二：咖啡豆的研磨
①由于咖啡豆是細(xì)小的纖維組織所構(gòu)成， 所以在咖啡豆研磨的過(guò)程中，其纖維細(xì)胞同時(shí)被釋放出來(lái)。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨過(guò)程是非常重要的。
②在研磨的過(guò)程中，首先要注意的事項(xiàng)是，研磨出來(lái)的顆粒粗細(xì)應(yīng)一致，如此才能在制作時(shí)，使每一?？Х确勰┚鶆虻蒯尫懦煞郑_(dá)到咖啡濃度均勻的效果。至于咖啡豆研磨的 粗細(xì)，只要取決于制作方法和咖啡品種本身。
咖啡豆在烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)出大量的的氣體，其中完全沒味道，但又是最重要的就是二氧化碳，二氧化碳對(duì)于在萃取過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很大的影響，我們?cè)谟脺\烘焙的豆子做沖煮時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡粉的膨脹沒有深烘焙來(lái)的高，這也就是二氧化碳多少的原因，而豆子賞味期的長(zhǎng)短也和二氧化碳的多少有很大的關(guān)系，一般淺烘焙的豆子賞味期較短，深烘焙的賞味期較長(zhǎng)。這也是為什么淺烘焙和深烘焙所用的養(yǎng)豆期不一樣，在養(yǎng)豆期當(dāng)中最主要的是讓咖啡豆有個(gè)二氧化碳排放和去除躁感的過(guò)程，太過(guò)新鮮的豆子喝起來(lái)會(huì)有明顯的澀感和躁感，而這個(gè)澀感就是來(lái)源于二氧化碳，在整個(gè)排放過(guò)程當(dāng)中也會(huì)有一部分芳香物質(zhì)成分隨著二氧化碳一起流失，所以合理的養(yǎng)豆期至關(guān)重要，養(yǎng)豆期過(guò)短就會(huì)造成二氧化碳過(guò)多在意式機(jī)萃取中流速偏快大氣泡過(guò)多。
為了使咖啡豆中剩余的二氧化碳排出，并利用氧化的原理使風(fēng)味更圓潤(rùn)順口。使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時(shí)間可拉長(zhǎng)，淺焙豆若已有充分的養(yǎng)豆時(shí)間，風(fēng)味發(fā)展已完全，醒豆時(shí)間若過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使咖啡豆香氣散失，口感平淡。因此，醒豆時(shí)間跟養(yǎng)豆時(shí)間成反比。
切記的是，過(guò)度醒豆將導(dǎo)致香氣和風(fēng)味散失！
注意：
養(yǎng)豆：將未開封的咖啡豆置于陰涼，干燥，避光，無(wú)刺激性異味的環(huán)境里。過(guò)養(yǎng)豆期后將單向閥貼住。
意式咖啡的醒豆：將開封后的咖啡豆置于陰涼，干燥，避光，無(wú)刺激性異味的環(huán)境里，醒豆結(jié)束后盡快使用。
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