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2019.04.19
西式濃湯（Western Soup）的味道深厚而濃郁，濃湯與中菜的羹不同之處，在于中菜的羮只作食用，而濃湯除了食用，一般還可以再煮稠成為汁（gravy）。今天小編就來給大家介紹幾種最經(jīng)典的西式濃湯。
NO.1奶油蘑菇濃湯⊙推薦理由：湯羹類，營養(yǎng)豐富，口感特別，一款美味營養(yǎng)的湯品。☆原材料：蘑菇3個，熟火腿片/培根1片、黃油20克、牛奶240克、雞粉一小勺、冷飯小半碗、香料適用。◆做法：①黃油20克放入鍋中小火加熱至融化，倒入牛奶一起加熱。②蘑菇切成片，火腿或者培根切成粒，加入鍋中慢慢煮。③將所有材料倒入攪拌機里，加入小半碗冷飯，攪打至看不見顆粒。④將攪勻的材料倒入鍋中，加入雞粉，煮開后盛起，撒香料。
奶油蘑菇濃湯
⊙推薦理由：湯羹類，營養(yǎng)豐富，口感特別，一款美味營養(yǎng)的湯品。
☆原材料：蘑菇3個，熟火腿片/培根1片、黃油20克、牛奶240克、雞粉一小勺、冷飯小半碗、香料適用。
◆做法：
①黃油20克放入鍋中小火加熱至融化，倒入牛奶一起加熱。
②蘑菇切成片，火腿或者培根切成粒，加入鍋中慢慢煮。
③將所有材料倒入攪拌機里，加入小半碗冷飯，攪打至看不見顆粒。
④將攪勻的材料倒入鍋中，加入雞粉，煮開后盛起，撒香料。
NO.2土豆?jié)鉁?/strong>⊙推薦理由：常見的家常菜，營養(yǎng)美味，老少皆宜，且制作簡單，不失風(fēng)味。☆原材料：土豆150克、培根1片、洋蔥1小塊、牛奶或奶油適量、黃油適量、少許鹽、黑胡椒。◆做法：①土豆洗凈去皮，切成小塊，洋蔥切絲，培根切碎，切小塊或切絲。②鍋內(nèi)放入小塊黃油，小火至黃油融化，放入洋蔥絲，不停翻炒，把洋蔥炒軟。③放入土豆塊炒一小會后加入少許清水，煮到土豆變軟；煎培根不用放色拉油，用木鏟不停的翻炒直到顏色變深，肉質(zhì)變脆。④把煮軟的土豆塊和洋蔥絲盛到攪拌機里，再加一點剩下的湯汁，一起攪打成泥。⑤將成泥的土豆泥湯倒回到湯鍋中，加入牛奶，最后加入鹽、黑胡椒粉調(diào)味，最后撒上培根。
土豆?jié)鉁?/strong>
⊙推薦理由：常見的家常菜，營養(yǎng)美味，老少皆宜，且制作簡單，不失風(fēng)味。
☆原材料：土豆150克、培根1片、洋蔥1小塊、牛奶或奶油適量、黃油適量、少許鹽、黑胡椒。
①土豆洗凈去皮，切成小塊，洋蔥切絲，培根切碎，切小塊或切絲。
②鍋內(nèi)放入小塊黃油，小火至黃油融化，放入洋蔥絲，不停翻炒，把洋蔥炒軟。
③放入土豆塊炒一小會后加入少許清水，煮到土豆變軟；煎培根不用放色拉油，用木鏟不停的翻炒直到顏色變深，肉質(zhì)變脆。
④把煮軟的土豆塊和洋蔥絲盛到攪拌機里，再加一點剩下的湯汁，一起攪打成泥。
⑤將成泥的土豆泥湯倒回到湯鍋中，加入牛奶，最后加入鹽、黑胡椒粉調(diào)味，最后撒上培根。
NO.3玉米青豆?jié)鉁?/strong>⊙推薦理由：富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。☆原材料：罐裝甜玉米300克、洋蔥30克、火腿30克、青豆30克、牛奶300毫升、雞湯100毫升、黃油30克、鹽1/2匙、黑胡椒粉1/2匙。◆做法：①洋蔥洗凈切成細碎粒；火腿切成0.5厘米大小的??；倒出甜玉米粒，瀝干水分待用。②中火燒熱鍋中的黃油，放入洋蔥碎粒炒香。③再加入甜玉米粒翻炒片刻，加入雞湯煮沸后關(guān)火。④將煮好的甜玉米粒連湯一起倒入攪拌機中攪打，再逐次加入牛奶一起攪打成甜玉米糊，將攪打好的甜玉米糊倒入小湯鍋中，中火燒沸。⑤加入火腿丁、青豆煮熟，最后加鹽和黑胡椒粉調(diào)味即可。
玉米青豆?jié)鉁?/strong>
⊙推薦理由：富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
☆原材料：罐裝甜玉米300克、洋蔥30克、火腿30克、青豆30克、牛奶300毫升、雞湯100毫升、黃油30克、鹽1/2匙、黑胡椒粉1/2匙。
①洋蔥洗凈切成細碎粒；火腿切成0.5厘米大小的??；倒出甜玉米粒，瀝干水分待用。
②中火燒熱鍋中的黃油，放入洋蔥碎粒炒香。
③再加入甜玉米粒翻炒片刻，加入雞湯煮沸后關(guān)火。
④將煮好的甜玉米粒連湯一起倒入攪拌機中攪打，再逐次加入牛奶一起攪打成甜玉米糊，將攪打好的甜玉米糊倒入小湯鍋中，中火燒沸。
⑤加入火腿丁、青豆煮熟，最后加鹽和黑胡椒粉調(diào)味即可。
NO.4奶油番茄濃湯⊙推薦理由：此菜營養(yǎng)豐富、視覺美觀、熱量低，用鮮奶油加工，口味好。☆原材料：番茄400克，鮮奶250克，油、鹽、栗粉各適量。◆做法：①番茄用沸水稍浸，去皮、籽、切塊；鮮奶、鹽、栗粉調(diào)成稠汁。②鍋內(nèi)加水75克，燒沸，下番茄煮開后，加入鮮奶稠汁，煮熟后淋少許熟油即可食用。③用鮮牛奶、味精、糖、鹽、淀粉調(diào)成稍稠的汁。④凈鍋上火，放入少量水燒開，把番茄倒入鍋內(nèi)煮片刻，用先前調(diào)好的芡汁勾芡，不斷攪動炒鍋，待湯汁略濃淋上雞油即可出鍋。
奶油番茄濃湯
⊙推薦理由：此菜營養(yǎng)豐富、視覺美觀、熱量低，用鮮奶油加工，口味好。
☆原材料：番茄400克，鮮奶250克，油、鹽、栗粉各適量。
①番茄用沸水稍浸，去皮、籽、切塊；鮮奶、鹽、栗粉調(diào)成稠汁。
②鍋內(nèi)加水75克，燒沸，下番茄煮開后，加入鮮奶稠汁，煮熟后淋少許熟油即可食用。
③用鮮牛奶、味精、糖、鹽、淀粉調(diào)成稍稠的汁。
④凈鍋上火，放入少量水燒開，把番茄倒入鍋內(nèi)煮片刻，用先前調(diào)好的芡汁勾芡，不斷攪動炒鍋，待湯汁略濃淋上雞油即可出鍋。
NO.5南瓜濃湯⊙推薦理由：具有排毒、塑身的功效，同時能夠補中益氣、調(diào)理腸胃。☆原材料：南瓜200克，高湯100毫升、鮮牛奶50毫升。◆做法：①先將南瓜洗凈，切丁。放入榨汁機中，加高湯打成泥狀。②取出后放入牛奶中用小火煮沸，拌勻即可
南瓜濃湯
⊙推薦理由：具有排毒、塑身的功效，同時能夠補中益氣、調(diào)理腸胃。
☆原材料：南瓜200克，高湯100毫升、鮮牛奶50毫升。
①先將南瓜洗凈，切丁。放入榨汁機中，加高湯打成泥狀。
②取出后放入牛奶中用小火煮沸，拌勻即可
NO.6法式奶油蘆筍濃湯⊙推薦理由：具有排毒、塑身的功效，同時能夠補中益氣、調(diào)理腸胃。☆原材料：高湯（或罐頭雞湯） 800ml，淡奶油150ml，鹽10克，黑胡椒碎5克，香葉2片，黃油，湯匙30克，洋蔥切絲。◆做法：①土豆洗凈去皮，切成小塊。蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然后將蘆筍尖約75px長的部分切下待用。②小火加熱炒鍋中的黃油，融化后放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部，小火炒至軟爛，然后放入高湯（或罐頭雞湯）和香葉，大火燒開后放入土豆小塊，小火煮制40分鐘，直至土豆塊熟透后，將香葉揀出。③將煮好的湯汁、料晾涼，一同倒入攪拌機中，攪打成蘆筍湯汁。另用沸水燒沸后將蘆筍尖放入氽1分鐘，瀝干水分。④把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然后調(diào)入淡奶油和鹽混合均勻，最后擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。
法式奶油蘆筍濃湯
☆原材料：高湯（或罐頭雞湯） 800ml，淡奶油150ml，鹽10克，黑胡椒碎5克，香葉2片，黃油，湯匙30克，洋蔥切絲。
①土豆洗凈去皮，切成小塊。蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然后將蘆筍尖約75px長的部分切下待用。
②小火加熱炒鍋中的黃油，融化后放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部，小火炒至軟爛，然后放入高湯（或罐頭雞湯）和香葉，大火燒開后放入土豆小塊，小火煮制40分鐘，直至土豆塊熟透后，將香葉揀出。
③將煮好的湯汁、料晾涼，一同倒入攪拌機中，攪打成蘆筍湯汁。另用沸水燒沸后將蘆筍尖放入氽1分鐘，瀝干水分。
④把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然后調(diào)入淡奶油和鹽混合均勻，最后擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。
NO.7羅宋湯⊙推薦理由：酸甜開胃，色澤誘人，增進食欲，牛肉營養(yǎng)豐富。☆原材料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根。◆做法：①將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火悶制3小時②將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。③在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。④再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用
羅宋湯
⊙推薦理由：酸甜開胃，色澤誘人，增進食欲，牛肉營養(yǎng)豐富。
☆原材料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根。
①將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火悶制3小時
②將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
③在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。
④再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用
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