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【食材及歷史】

            紅燒魚塊按照今天其知名度，是一道名至所歸的中國名菜，全國各地都有。近期向武漢商學院的中國烹飪大師陳少波先生學習，感謝大師的親自教授，我用地道湖北方式做【紅燒魚塊】一份，與大家分享。

            選用2斤左右的青魚來當做主材，在盛夏的晚餐中有一道嫩滑入味，鮮辣適中，回味酸香的【紅燒魚塊】。今晚的夜色，在飯后的漫步中，或許多了一份回憶。月光下，那份媽媽曾經(jīng)燒制的魚塊，味道似曾相識，久久回味。‘味道是可以記憶的’，實際上都是媽媽的味道！

【佐料及配菜】

          青椒塊配色、白砂糖制作糖色、少許料酒祛醒（燒魚不放酒，等于全沒有）、生姜沫祛腥提味、米醋增加回味，生粉勾芡收汁、胡椒粉祛腥。

【做法及流程】

1、魚至凈后，切塊（10-15mm寬*35mm長）的長條狀，6g精鹽配姜片腌制15分鐘；

2、用白砂糖制作糖色，熱鍋少許底油（5ml油，25g糖），放入白砂糖翻炒均勻至融化，接著出大泡，然后到小泡后倒入150ml白開水即可。用糖色的好處是比老抽醬油上色紅潤，色澤靚麗光鮮；

3、熱鍋熱油（7層油溫）將腌制好的魚塊‘油跑’30-45秒，魚塊變7層熟即可瀝干，這樣魚塊會非常嫩滑，而且成型不散開；

4、底油熱鍋，將姜沫煸香，放入魚塊，依次放入料酒2ml、步驟2準備好的糖色湯汁淹沒魚塊一半、3g食鹽和少許胡椒粉（黑白均可），不蓋鍋蓋大火煮2分鐘；

5、見湯汁少許，放入青椒塊和雞精，放少許米醋2ml以下（20滴），倒入少量生粉糊收汁勾芡，起鍋擺盤。