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現(xiàn)代人覺(jué)得嘴里越來(lái)越?jīng)]味，他們左顧右盼，把目光聚焦在了鄉(xiāng)村大媽用大灶做出來(lái)的土菜上，這表情立即就被敏銳、精明的湘廚們捕捉到了。于是，深藏山溝若干年的農(nóng)家做法、土啦吧唧的原料、調(diào)料被不斷翻騰出來(lái)......然后，再經(jīng)過(guò)餐館包裝一下，就成了一道道華麗麗的轉(zhuǎn)型土菜了。

主料：前豬腳1000克。

配料：干酸菜100克。

調(diào)料：鹽15克、醬汁10克、雞精5克、蔥5克。

制作：

1、先把凈豬腳過(guò)水，去腥去血水，用醬油碼成醬色，拿去蒸3小時(shí)，待用。

2、干酸菜洗凈，切碎，炒香入味待用。

3、把豬腳放入炒好的干酸菜中，放入土砵中放鹽、醬油、雞精，再蒸1小時(shí)。

4、出鍋，上桌，放入油辣、蔥花即可。

特點(diǎn)：

干酸菜味香，豬腳醬香濃厚，肥而不膩，酥而不爛。 

主料：干黃豆1斤、雞蛋40個(gè)（12份量）。

配料：西蘭花50克。

調(diào)料：鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克  色拉油20克  生粉10克 。

制作：

1、干黃豆泡水8—10小時(shí)，打成豆?jié){過(guò)濾。

2、雞蛋打撒入盆，放入豆?jié){，一起攪拌均勻后，放入不銹鋼的條盆后蒸20分鐘拿出，切成6厘米大小三角豆腐塊，待用。

3、色拉油燒至8成熱，將豆腐塊10塊，下鍋炸至金黃色，瀝凈油后擺在燒熱的砂煲中。

4、西蘭花焯鹽水備用。

5、將高湯和金瓜汁和胡蘿卜汁加熱，加鹽3克、味精5克、雞汁10克調(diào)好味。

6、用濕淀粉勾好芡，淋點(diǎn)明油后，將汁均勻淋至豆腐上。焯水的西蘭花擺在中間。即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，成菜美觀  豆腐細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

注意：蒸制豆腐時(shí)要放入鹽15克。 

主料：手撕魚110克、臘牛肉100克。

配料：大蒜葉150克、大蒜籽15克、尖紅椒50克。

調(diào)料：干椒粉5克、醬油10克、菜油80克、味精10克、蒸魚豉油20克、陳醋20克。

制作：

1、將手撕魚煸香，放入臘牛肉翻炒。

2、加入配料繼續(xù)翻炒。

3、配料炒熟后，先加入陳醋翻炒。

4、最后放入其它調(diào)料，炒勻后出鍋即成。

特點(diǎn)：蒜香厚重，臘味濃郁。 

主料：白辣椒200克、豬肚150克。

配料：韭花30克、紅椒絲20克。

調(diào)料：味精3克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油50克、鹽5克。

制作：

1、將白辣椒切成絲，豬肚切成絲，待用。

2、再將白椒絲過(guò)油，炒成金黃色，把豬肚絲下入鍋中煸炒。

3、下入韭花、紅椒絲翻炒幾下，加入調(diào)料調(diào)味，出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：刀工精細(xì)、入口干香脆爽

主料：上好海青米制作的米豆腐500g。

配料：青椒西紅柿醬50g、酸蘿卜20g、蔥花蒜泥適量。

調(diào)料：色拉油50g、食鹽4g、味精2g。

制作：

1、將米豆腐切成1cm見(jiàn)方的丁塊，放在涼水中10分鐘，然后用絲瓢撈出，裝入碗中。

2、鍋中放入色拉油，油溫?zé)吆蟮谷胨饽?、酸蘿卜、青椒西紅柿醬等，略炒一下，倒入適量高湯，然后倒入米豆腐。

3、湯汁稍微收干后，調(diào)味，裝盤即可食用。

特點(diǎn)：米豆腐滑嫩，口感適中，可清熱解暑。 

主料：蓮子400克。

配料：小米椒10克、蒜茸15克。

調(diào)料：鹽5克、生抽5克、蠔油3克。

制作：

1、將蓮蓬洗凈，用剪刀剪開(kāi)口。

2、鍋燒油至5、6成熱，將蓮蓬過(guò)油至蓮子暴露出來(lái)。

3、鍋留底油，加蒜茸，小米椒炒香，下入蓮子，加入鹽，生抽，蠔油迅速翻炒入味即可。

特點(diǎn)：菜品新穎，微辣鮮香。 

主料：鮮草魚嘴巴800克。

配料：青尖椒20克、小米椒15克、紫蘇20克、面條100克、蔥5克。

調(diào)料：白煉豬油100克、鹽15克、老干媽20克、腐乳20克、味精8克、雞粉8克。

制作：

1、用豬油將清洗好的魚嘴巴煎至金黃色。

2、放入姜片、適量的白酒、高湯煮5分鐘，直到湯呈現(xiàn)奶白色。

3、加入鹽、味精、雞粉、腐乳、小米椒調(diào)味。

4、湯快收汁時(shí)，加入青尖椒、紫蘇、淋上老干媽汁，撒上蔥花即可。

特點(diǎn)：濃郁的湯汁搭配新鮮的魚嘴巴，鮮辣十足。 

主料：道河千張300克、帶皮五花肉100克、高湯150克。

配料：姜5克、蒜籽10克、蔥5克。

制作：

1、將五花肉切成指甲片，放入鍋中煸香，下入高湯 

2、將道河千張切片放入肉湯中煨30分鐘

3、將煨好的千張放入土缽中，跟火上桌

特點(diǎn)：鮮嫩可口

特點(diǎn)：精選優(yōu)質(zhì)五花肉切割加工而成，肥瘦相間、免洗、免切，使用方便，適合制作紅燒肉、東坡肉等菜式。

特點(diǎn)：精選優(yōu)質(zhì)五花肉切片加工而成，免洗、免切，使用方便，短切標(biāo)準(zhǔn)（3-4.5CM）適合制作回鍋肉、爆炒等菜式，長(zhǎng)切標(biāo)準(zhǔn)（18-21CM）適合煎烤、涮鍋等菜式。