黑魚——有補脾利水
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)，對治療濕痹和面目浮腫有著特殊的療效，同時黑魚還能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
需要注意的是部分人對黑魚過敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。一般剛吃的時候不會有什么不適，往往在食后5~6小時發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當注意。
墨魚—— 清胃去熱
墨魚又名烏賊，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。
按照中醫(yī)理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。
鯉魚—— 健脾開胃
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病
魚的種類
據(jù)清康熙二十二年(1683年) 《建德縣志》記載：硬骨魚類有青、鳊、草、鰱、鳙、鯉、鯽、鯰、鱧、鰣、石鮒、鱸魚、河豚、子陵魚、彈涂魚等。
民國《蕭山縣志》記載：有鯉魚、鯽魚、鰱魚、鳙魚、青魚、草魚、鳊魚、鱧鲿(即黃顙)、舌鰨(比目魚)、沙鱧(土步魚)。沿海有四鰓者(俗名火哲頭)，還有銀魚、鰣魚、鲇、鯔、鰻魚、鱖、鰷魚、鱭餐、鱵魚、嘉魚、梅魚(又稱梅公頭或日麋魚)、石斑魚、溪鱖等。
據(jù)80年代初調(diào)查資料統(tǒng)計，全市有魚類142種，隸屬于12目31科。其中鯉形目分3科83種，占總品種的58.19%，鱸形目占14.9%，鯰形目占10.6%，其余9目占15.6%。主要經(jīng)濟魚類有40余種，養(yǎng)殖魚類中主要有鰱、鳙、草、團頭魴、三角魴、長春鳊、鯉、鯽、白鯽、尼羅羅非魚、黃尾密鲴、銀鲴、鯔魚、梭魚、鰻、荷包鯉、青魚等品種。
魚的做法
一、燒烤
脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風味。烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風干，這樣再烤制會比較容易?？爵~時還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。
二、紅燒
大部分魚可以紅燒，它既適用于腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風味更好。
三、慢燉
黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，并且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。
四、做湯
魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細、營養(yǎng)價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿卜調(diào)味。
五、清蒸
高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質(zhì)也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關(guān)鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋。
六、生食
生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。
結(jié)語：根據(jù)上文內(nèi)容的詳細講述，想必大家都對魚的營養(yǎng)價值有了更直觀的了解，只要學會常見魚的做法，以后就不會為烹飪魚而煩惱了，在此小編也要提醒大家，不要一味為追求補充營養(yǎng)而食用過量的魚，像過帶魚、鰱魚、胖頭魚、鱔魚等都是溫性食物，過多食用容易上火哦。
