拳頭大小的果實，臟兮兮的外皮，凹凸不平的表面……
土豆，有時候啊就是太土了。
擱土里時看不著它，被人從土里拔出來時帶著臟兮兮的泥，被其他的食材擋了光，變成了“小透明”……你看，明明誰都認(rèn)識它，可好像誰也都不認(rèn)識它。
最重要的是，我們一日三餐不能少了它。
△ 大家都愛吃的土豆。圖by 網(wǎng)絡(luò)
土豆，有時候是個特別“多樣”的食物。
為啥這么說呢？因為它的名字因地域不同而叫法不同，特別容易被混淆。
山西、內(nèi)蒙古：這黃不溜秋的玩意，不是山藥嗎？
東北、河北：這就叫土豆！
上海、云南：亂講，這個就是叫洋山芋！
廣東：咩??？呢個明明叫薯仔！
其實都是同一種東西，只是它有多個“面孔”罷了。
當(dāng)名字被全國人民喊出N種花樣時，有最多人記住了它的別名：洋芋。
△ 大家都愛吃的土豆。圖by 公眾號“食貼”
土豆，有時候挺讓人覺得“分裂”的。
有些人一定沒想過……土豆，其實是蔬菜的一種吧？
雖長得和“普通蔬菜”差了個十萬八千里，可它真真滴是蔬菜。
市面上常見的土豆，基本都是黃不拉幾的，灰頭土臉的。然而，在其他地方，還有專門讓科研人員和農(nóng)戶來嫁接、繁殖的新品種。
土豆也開始有了不同的樣子、名字，以及多種顏色。
△ 顏色各異的土豆。圖by 公眾號“悅食”
聽說，好看之余還特好吃。
但不要喜新厭舊哦，最開始來到中國的土豆，就是黃色的。
我國吃土豆的歷史并不長，但中國人和土豆的相遇，就是一場美好的意外。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
土豆，聽起來挺洋氣的。
土豆的學(xué)名其實叫馬鈴薯，是第一批吃土豆的人起的。
也許是覺得長得太像古代的馬鈴，就給它取名了“馬鈴薯”。
在福建的《松溪縣志》中，便描述過這件事：“馬鈴薯掘取，形有大小，略如鈴子”。聽起來就頗為洋氣，不太像中國本土蔬菜的名字。
△ 圖by 公眾號“悅食”
說洋氣呢，倒也是真·洋氣。
最早土豆還在它南美老家那會兒，人們都不知道它能吃，但花長出來是蠻好看，像重瓣水仙，仙韻十足。
所以，最開始也是把它當(dāng)辣椒那樣的觀賞植物來看待。
土豆花開的時節(jié)，田野里的蜻蜓會多很多，也預(yù)示著黏稠而灼熱的夏季也要來了。
△ 圖by 豆瓣“不忘長安”
土豆，是最早一批進(jìn)口的“舶來食材”。
它的老家，在遙遠(yuǎn)的南美洲，那里也很熱。
據(jù)說，最早是從明代開始傳入中國的，具體是什么樣的方式，也難究確切了。
最早的文字記載，是在16世紀(jì)后期陜西興平縣（今興平市）的縣志里頭發(fā)現(xiàn)的。
又到了后來，直到晚清時期的小面積種植，全國人民們才真正地全面見識到這位遠(yuǎn)渡重洋的，好吃的“朋友”。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
土豆，是好吃又受歡迎的。
雖然來中國是得晚了些，可不耽誤它好吃啊！
在當(dāng)時，土豆雖人人見奇，但也很快就接受了它的存在。那是因為自古以來，中國人的餐桌上從來不缺塊根類的蔬菜，類似長在地里的還有芋頭和山藥。
人們很快就接納了這塊黃黃的小果實。
雖它不及“五谷之列”，但重要程度也“勝似五谷”了。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
土豆在中國的蔓延速度之快，是真的難以想象。
一轉(zhuǎn)眼就已成為了國人餐桌上的?？停L(fēng)靡大江南北。
之所以這么受歡迎，其實是因為各地菜系的烹飪方式，都默默地與土豆十分相配?；蛘哒f，土豆都可以完美滴融入其中。
△ 大盤雞里，也有土豆。圖by 網(wǎng)絡(luò)
當(dāng)然了。
味道不差，能當(dāng)成主食吃，扮演得了主角，也能作為配菜與各樣食材碰撞個精彩，誰不愛呢？
從南到北，中國美食的大舞臺上，土豆的吃法比它的名字還多，N種你想象不到的烹飪方式里都有土豆的存在。
我想，沒人不愛吃土豆吧？
△ 當(dāng)然，不是這種“土豆”啦嘻嘻。圖by 網(wǎng)絡(luò)
土豆，在東北
東北人對土豆的感情，愛得深切。
在中國號稱是“馬鈴薯之鄉(xiāng)”的地方，多到數(shù)不勝數(shù)。2010年，一份關(guān)于全國土豆種植的數(shù)據(jù)，跟大家說明了東北人對土豆的愛——
黑龍江地區(qū)，是我國最大的土豆種植地。
其實，不僅在黑龍江有廣泛種植，整個東三省都盛產(chǎn)土豆。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
東北人的飯量，普遍比南方人大。
土豆含有豐富碳水化合物，飽腹感強，熱量足夠。東北有肥沃的黑土地，土豆是個好生養(yǎng)的植物，撒種到地里，不怎么管就能咔咔一頓猛長。
但也多虧土豆是先有了才華，也攢夠了運氣，才成為東北人尤為憐愛的食物之一。
土豆都這么努力了，我們也要加油鴨！
△ 你看，都是土豆啊！圖by 網(wǎng)絡(luò)
被土豆一口口喂大的東北人，早早將土豆深深地融入了自己的生活里。吃飯沒土豆，相當(dāng)于飯桌上沒有大米飯。
東北人做菜呢，擅長燉炒醬燜，尤其是愛燉。
從全國人民都知道的東北菜小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條……便可見一二。
△ 豬肉燉粉條。圖by 網(wǎng)絡(luò)
東北人燉菜，會把土豆和一切可以吃的食材一鍋燉。
不信？哪天你去在東北菜館里頭，打開餐牌，就能看到一溜兒的土豆燉一切：雞肉土豆、茄子土豆、土豆亂燉、土豆燉青椒……當(dāng)場湊成東北土豆101。
△ 雜鍋燉魚。圖by 網(wǎng)絡(luò)
東北的名菜“地三鮮”，就是土豆、茄子、青椒“義結(jié)金蘭”而成的。
口感嘛，薯綿、茄嫩、椒脆，滋味那叫一個鮮啊。
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△ 地三鮮。圖by 網(wǎng)絡(luò)
除了地三鮮組合，還有一道外地人不太常聽到的“土蕓排”。
也就是土豆、蕓豆、排骨，這個組合的做法倒不像地三鮮那樣固定，它可燉、可炒、可醬燜。
△ 土蕓排。圖by 網(wǎng)絡(luò)
此外，土豆也不僅限于塊狀或片狀的形態(tài)出現(xiàn)在東北人的餐桌上。
豬肉燉粉條的粉條，就是土豆做的。你看它晶瑩剔透，久煮不爛，最適合讓東北人拿來燉燉燉了。
△ 粉條兒。圖by 網(wǎng)絡(luò)
就算是離開了餐館的土豆，也擁有一定地位。
遼寧撫順那碗特色麻辣拌，沒了土豆片兒一塊煮，能成事兒么？
夏天到了，不害得拿個土豆給蒸了，拌個大醬，配著碗稀飯吃么？
再說了，本溪的街頭啊，沒了炒土豆片，沒了切成1mm薄片來炸的土豆片……味道都會遜色許多。
△ 撫順麻辣拌。圖by 網(wǎng)絡(luò)
總之，在東北人眼里，肉都給你吃O(shè)K，土豆得留下。
△ 口感，可綿糯了！圖by 網(wǎng)絡(luò)
土豆，在西北
雖說全國最大的種植地是在東北大兄弟那兒……
但西北的土豆才真算夠“硬氣”，畢竟配著土豆吃的新疆菜，統(tǒng)統(tǒng)是大硬菜！
△ 新疆的滋味，土豆最了解。圖by 網(wǎng)絡(luò)
最西北邊上的新疆，有一道大盤雞，夠出名了吧？
每當(dāng)大盤雞上桌，肉食動物看重的，是來自西戈壁鎮(zhèn)那塊鮮嫩爽辣的雞肉；碳水動物看重的是里面的，勁道彈牙的手扯皮帶面……
△ 大盤雞！圖by 網(wǎng)絡(luò)
真正的吃貨，關(guān)心的是那一塊塊吸滿了辣汁，色澤紅潤，燉得軟綿的土豆塊。
一口入魂，那種感覺就像可樂突然加了冰塊，嗝~
△ 新疆的滋味，土豆最了解。圖by 網(wǎng)絡(luò)
一盤大盤雞的正宗做法，很難講明白，做法不一致，產(chǎn)地也不同。
有人是這么說的：少不了西戈壁鎮(zhèn)的土雞，安集海的辣皮子，烏蘭烏蘇的大蔥，以及博爾通古鄉(xiāng)的土豆。
尤其是，土豆。
也不知道是雞戀上土豆，還是土豆喜歡上了雞……總之大盤雞里的土豆啊，因為大盤雞也聞名全國，站穩(wěn)了地位，沾染了一絲豪邁之氣。
△ 實在是太軟綿了~ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
讓全國人民知道，大盤雞的標(biāo)配是：雞、土豆和皮帶面。
雖然表面是個玩笑，實際上卻是新疆美食扛把子背后的故事：
一只從遠(yuǎn)方來的雞（大盤雞這道菜的原型是川菜里的辣子雞，后傳入新疆演變成正宗“沙灣大盤雞”），踏過大漠黃沙，到達(dá)新疆，與這片土地上的面食和土豆相戀數(shù)十年。
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△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
走過新疆，來到寧夏。
今年初，大家都被一部《山海情》給刷屏了，最吸引人的除了劇情外，還有里面的美食：洋芋、灘羊肉、枸杞、雙孢菇……尤其是一只只土豆，頻頻出鏡。
寧夏一帶沙質(zhì)土稀松，適合種植土豆，且淀粉含量高，口感綿糯。寧夏人很愛吃土豆，地位如同南方人心中的大米，三餐不離。
△ 圖by 《河畔故事》
孜然椒鹽小土豆、紅燒小土豆、小土豆燉排骨、肉末香蔥小土豆、金沙土豆泥、西吉土豆餅……數(shù)不清，說不完，沒見過的土豆做法，在這里都有。
最出名的寧夏土豆，來自西吉。
△ 圖by 《河畔故事》
一條清水河，讓滿目枯焦的山原帶i生機，長出的土豆也徹底改變西吉人的生活。
對他們而言，這個曾經(jīng)遠(yuǎn)道而來，分不同路徑去往各地的土豆，是他們曾經(jīng)的“救命蛋”，如今的“致富蛋”。
土豆的命運，實際上也和寧夏風(fēng)土與飲食結(jié)構(gòu)捆綁在了一起。
△ 圖by 豆瓣“不忘長安”
剛剛過去的5月份，西吉人才把新的土豆種子埋進(jìn)土里。
疏松的土壤踩著容易下陷，沙土已經(jīng)把薯民的腿淹沒到了近小腿處，一抬頭看著這片土地，就能收獲到一種無法形容的，大城市里的人沒有體驗過的安心感。
畢竟，在貧窮而簡單的小地方，大地里長出的土豆帶來的美味和滿足感，甚至是新生的，對生活的期盼與價值，都是任何一頓現(xiàn)代化的“大餐”都無法比擬的。
幸好，這里還有土豆作伴，河水流淌，和不被打擾的時光。
△ 圖by 《河畔故事》
土豆，是甘肅人的掌上寶貝，叫它“洋芋蛋”。
它是甘肅農(nóng)民主要賺錢的主要途徑之一。
在他們眼里，生活就是用土豆換來的。家家戶戶都種著好幾畝土豆地，每到假日，就是全家挖土豆的好時機。
△ 洋芋夾夾。以上圖by 《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》
在西北地區(qū)，要是說吃土豆這件事，甘肅人也許是最有發(fā)言權(quán)的。
美食紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》也專門去拍了這里的土豆。
甘肅人對淀粉類的食物，有著近乎偏執(zhí)的鐘情。有N種吃土豆的方法，可以精致，也可以接地氣、返璞歸真。
△ 圖by 《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》
有最簡單原始的方法，隨便找個山地，挖坑生火，丟土豆下去直接烤……
△ 圖by 《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》
這樣烤出來的土豆，不亞于現(xiàn)在市面上那種經(jīng)過科學(xué)計算過烤出來的土豆。
用根木棍把土豆從火堆里弄出來，土豆獨有的香味撲鼻而來。
這種方式烤過的土豆，外皮烤得焦脆很容易脫落，一掰就行了。
△ 圖by 《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》
也有更地道的做法，這就要看定西六縣，縣縣有一手土豆絕活——
臨洮的土豆，粉糯遠(yuǎn)近聞名。
在青藏高原邊緣上的岷縣，土豆甚至能拿來做“涼皮”。
△ 圖by 《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》
靠近陜西的天水，就選擇把土豆做成洋芋涼粉。
隴南武都，土豆質(zhì)地變得厚實，口感勁道，適合做成洋芋攪團。
洋芋攪團可謂聲名遠(yuǎn)揚，此前還登上了紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》，用特制的木槌把洋芋搗爛，慢慢地就成為一大團黃色的洋芋泥，口感有點像年糕，又糯又滑。
△ 圖by 公眾號“食帖”
澆上重口味的腌制過的韭菜蒜苗，加一勺香醋辣子，滋味爽！
△ 圖by 《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》
除此，甘肅各地的人民還制作了土豆?fàn)F面、油炸土豆絲餅、涼拌洋芋片、洋芋攪團、砂鍋土豆粉、土豆粉炒肉、流汁寬粉……
△ 以上圖by 《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》
來到新的地方，用新的處理方式和食材，以及有了掌握烹飪秘訣的人，這就是一個完整的整體。
用來形容甘肅人對土豆的愛，最恰當(dāng)不過。
即便是一個身有十八般技藝的甘肅人，亦會在這片土地上與土豆與它的各種形態(tài)難分難離。
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△ 以上圖by 《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》
土豆，在西南
土豆，對于西南地區(qū)的人們來說，是一種情節(jié)。
在西南的大部分地區(qū)，尤其是云南、貴州一帶，每一顆土豆都有靈魂。頓頓少不了，“無洋芋，不能成菜”。
在云南，有一種問候是“走克我家吃洋芋？”；有一種“夢想”是校門口擺炸洋芋的攤攤；有一種安心，吃個洋芋就好了……
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
在云南，土豆貫穿了人們的一日三餐。
制作方式不僅限于煎、炸、煮、燜、干煸、紅燒……
形態(tài)也不僅限于土豆泥、粉、丁、絲、片、塊或一整顆土豆。
△ 土豆有很多種炸的方式。圖by 網(wǎng)絡(luò)
早餐，來一口洋芋做成的油糕，配上稀豆粉與餌塊；
正餐，來一碗熱騰騰的銅鍋洋芋燜飯；
吃罷還不滿足，再到小吃攤上來份升級版“土豆泥”老奶洋芋、金黃酥脆的洋芋粑粑蘸海椒面、油炸土豆條……
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
云南人常常說“吃洋芋，長子弟”，意思就是“多吃我，才可以長得漂亮?！?/strong>
吃飯時喜歡一種叫干焙洋芋絲的菜，把洋芋切成絲狀，炸成金黃，成一個大餅的樣，上面撒上萬能的辣椒面，香香脆脆。
傣族人會把土豆切小塊或弄成泥，和一種水腌菜食物一起炒，酸酸辣辣，口感細(xì)膩，是連老奶奶都能吃的嫩。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
至于零食？也是和洋芋有關(guān)的，切成片曬干，或者切絲，想吃的時候就拿出來炸一炸，特下酒。
△ 土豆，炸！圖by 網(wǎng)絡(luò)
人人都知道云南有烤豆腐。
但人們最欣賞的，卻還是豆腐旁邊被烤過的土豆。
烤熟的土豆外焦里嫩，直接吃、撒點海椒面甚至是點蘸水吃，都是無比噴香。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
云南人對土豆的愛，不只是愛吃。
前些年，網(wǎng)傳云南師范大學(xué)準(zhǔn)備增設(shè)“馬鈴薯學(xué)院”，網(wǎng)友紛紛調(diào)侃，“土豆絲系”、“油膏餌塊”系、“油炸洋芋條”系、“子弟片”系、“洋芋老奶”系等必須有姓名。
真正的愛吃，是像云南人那樣將它上升到學(xué)術(shù)的高度。
把它灌入到地區(qū)文化傳承和血脈靈魂之中，讓土豆徹底地霸占云南的每個角落。
如果一個云南人邀請你畢業(yè)回家跟他一起種土豆，別猶豫了，他是真的愛你。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
貴州人吃洋芋的熱情，只需要看一下貴州的街頭就知道了。
在貴州的街道上，你看到最多的絕對是一家接著一家的洋芋攤攤……將一整個土豆切成小塊兒（如果是個兒很小的新土豆就不用切），放進(jìn)油鍋里炸至金黃，再澆上特制辣椒面或蘸水，一根牙簽就能在街頭享受的美食。
還有另一種版本，叫大鍋炸洋芋，也有異曲同工之妙。
△ 蘸點辣子，爽~ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
烙鍋，是貴州人吃宵夜的最佳選擇之一。
最出名的是水城烙鍋，到水城不吃“烙鍋”，是一種遺憾。洋芋對于烙鍋來說，像是一種打底材料，如果不吃洋芋，總會覺得缺了點什么。
把洋芋放在平底大鐵鍋上烙熟，夾起金黃色的洋芋，再蘸上貴州人特制辣椒面，油大不膩，味道香辣可口，安逸的滋味真的無法言語啊。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
貴州的土豆，也有不是特別辣的。
遵義人會做一道酸鲊肉，在肥肉下邊，就是土豆，貼著肉的地方，土豆口感綿軟，貼著碗的地方，土豆口感則是脆脆的，一定是你沒吃過的口感。
△ 圖by 公眾號“中國烹飪雜志”
土豆，在四川
土豆來自四川，就會變得“滋潤”許多。
冷鍋串串、油炸串串、紅油沾沾……這些四川串串小吃，都少不了土豆一份功勞。
△ 口感，耙得巴適~ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
和其他地方不同，在四川還有一個比吃甜豆腐還是吃咸豆腐更加致命的問題：
你吃土豆兒，是喜歡吃耙滴，還是喜歡脆滴？
△ 以上圖by 網(wǎng)絡(luò)
這個問題，仿佛在狼牙土豆身上能得到統(tǒng)一，各方都會妥協(xié)。
△ 狼牙土豆。圖by 網(wǎng)絡(luò)
四川的街邊小吃攤，風(fēng)云變化之大。
很多新興小吃嘗試在街邊站穩(wěn)腳跟，奈何街頭總有幾霸常年不肯讓步。
狼牙土豆，在四川樂山可是無人不曉，大街小巷，一定有它。
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△ 狼牙土豆。圖by 網(wǎng)絡(luò)
雖說只是普通土豆，用特制刀具切出來后，條成波浪型，因像狼牙而得名。
似乎說不清楚是從什么時候開始有的，很多人在念小學(xué)的時候，學(xué)校門口就開始有這款小吃了。
便宜又好吃，制作也不麻煩，多年來它一直是小學(xué)生的最愛。
△ 狼牙土豆。圖by 網(wǎng)絡(luò)
在四川的家常菜里，土豆也是主力軍。
干鍋土豆，切成厚片和五花肉一塊煎煮，外層帶有微微焦香，內(nèi)里的土豆軟糯有味，一口下去真真香氣逼人，比平時都要多扒兩碗飯。
△ 干鍋土豆。圖by 網(wǎng)絡(luò)
回鍋土豆，先在鍋里煎到兩面金黃。
倒入豆瓣醬、青椒絲煸得干干的，土豆的邊緣泛焦，滋味和干鍋土豆很像，但吃起來又是完全不同的味道和口感。
土豆，環(huán)游中國
除了以上的地方外，其他地區(qū)的人民也能把土豆吃出花兒來。
山西人不光愛吃面，也愛吃土豆，把土豆叫“山藥蛋”。
他們的餐桌上有三寶：醋、筱面和山藥蛋，它們搭配在一起，可以炒著吃、蒸著吃、煮著吃，不同地區(qū)的人還有獨特的做法。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
“抿八股”是晉北地區(qū)的家常做法，材料是土豆泥和筱面。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
筱面餛飩，則類似春卷一樣的食物，筱面皮卷著各種菜絲，但一定要放土豆絲。
他們還會把土豆做成泥，與筱面混合在一塊兒，蒸熟再配著蔥花炒?？雌饋黹L相一般，但據(jù)說非常好吃。
若是揉搓成顆粒，入鍋炒制后，便是山西的“莜面塊壘”。
還有類似土豆馕糕、糍山藥圪撅、過油肉土豆片，都是山西好吃的土豆做法。
△ 大同燜面，里面也有土豆。圖by 網(wǎng)絡(luò)
陜北人愛吃面食，他們把土豆和面放在了一起，做成了一道洋芋擦擦。
它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根土豆絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟而成，勁道又美味。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
將煮熟的土豆放在石臼中，用木錘不停地砸直到砸出黏性，加入調(diào)味料和酸菜就成了香甜軟糯的洋芋糍粑。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
將砸好的洋芋糍粑，熗一鍋帶有酸菜的漿水湯浸潤。
放入適量的花椒粉、蒜泥、蔥花、姜末，撒香菜和潑一勺油潑辣子，一碗香噴噴的洋芋糍粑就做好了。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
在陜南，蒸熟去皮的整顆高山小土豆，煸到表皮金黃，成了外焦里嫩味道鮮甜的干煸洋芋，配著一碟霉豆腐吃，賊香?。?/p>
要不，炸著吃也很香！
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
走在湖北任何城市的任何一條小吃街，都能看到“炕土豆”。
“炕”是一種獨特的烹飪方式，也可以理解為“煎炸”。這樣做出來的小土豆，外皮脆韌，內(nèi)里還是綿軟香甜。
油炸 土豆，吃一次，就能快樂一天。
△湖北炕土豆。圖by 網(wǎng)絡(luò)
湖北人吃土豆，多是來自恩施的。
罕見的硒，在恩施十分多產(chǎn)，在含硒土壤里出產(chǎn)的食物，味道也不同。
恩施含硒土壤出產(chǎn)的小土豆，是恩施最出名的食物與特產(chǎn)之一。
▼戳圖片，買多種好吃的土豆
▼戳圖片，買好吃的土豆
△恩施小土豆。圖by 網(wǎng)絡(luò)
在恩施街頭，也經(jīng)常能見到街頭小攤賣著炸薯條、煎土豆餅，都是用這種恩施的小土豆做的，口感綿密，滿足感在味蕾中炸開。
△炕土豆。圖by 網(wǎng)絡(luò)
恩施土豆對恩施人來說，像牛肉于潮汕人，雞于廣東人，兔頭于四川人。
用老話說“沒有一顆土豆，能被端下恩施人的飯桌”。
由于皮太薄，出鍋的土豆一個個都“齜牙咧嘴”。掰開一個，肉是淡黃色的，質(zhì)地像綠豆糕般細(xì)嫩，散發(fā)著淡淡的香氣。
△ 圖by 網(wǎng)絡(luò)
一般土豆味道都是淡淡的，如果不放佐料，幾乎是沒有味道的。
但恩施小土豆就像濃縮了土豆本身的香，糯，甜。
即使是清蒸，也能吃出令人驚嘆的味道，其他的煎煮炒炸都是錦上添花。
△ 炕土豆。圖by 網(wǎng)絡(luò)
幾百年來，土豆已經(jīng)嵌入恩施人的日常生活。
他們覺得再好吃的美味，不如一顆土豆來得實在。
汪曾祺在他的《馬鈴薯》中自夸，“全國像我一樣吃過那么多種馬鈴薯的人，大概不多！”然而土豆只想說，“在全世界，真的只有中國做的我最好吃！”
看完了餓不餓？
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· END ·
【資料參考】
1. 中國到底哪里的土豆最好吃？作者“地道風(fēng)物”
2. 土豆，中國人的欲望之火和生命之光，作者“地道風(fēng)物”
3. 土豆，作者“不忘長安”
【版權(quán)說明】
本文圖片均來源于《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》及其紀(jì)錄片系列，以及網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸作者所有
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