廚師行業(yè)人才輩出，如果你不努力，或許就會(huì)被努力的人超過(guò)，堅(jiān)持看一年我們的菜單內(nèi)容，我們給你保證，漲工資絕不是夢(mèng)想，只要你經(jīng)常把在我們平臺(tái)看到的菜，在工作中多練習(xí)，一定會(huì)得到很大的提升！
廚師是一個(gè)做到老學(xué)到老的職業(yè)，讓我們共同努力，鍛煉技能，磨礪廚藝，成為高薪大廚！每天都有好菜學(xué)習(xí)哦！??????
孜然寸骨
調(diào)料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒制作方法：
1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時(shí)； 4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調(diào)好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花即可。注意：寸骨也就是平常說(shuō)的牙簽骨，一般沒(méi)有現(xiàn)成的買，可以買豬后腿。展子（也稱骨展）回來(lái)自己加工一下，削去多余部分肉即可整理腌碼備用。孜然烤魚(yú)
調(diào)料：孜然醬160克、復(fù)制烤魚(yú)紅油160克、孜然粒30克、鮮湯350克、雞精20克、雞粉12克制作：
2、炒鍋上火放入復(fù)制烤魚(yú)紅油放入姜蒜末炒香后放入孜然醬煵炒至水汽干；3、放入鮮湯調(diào)味燒沸澆烤魚(yú)上；4、炒鍋另入油燒制180度放入干辣椒節(jié)炒制酥香蓋澆在烤魚(yú)上放蔥花、花生仁和熟芝麻即可。舉一反三：用同樣制法可以用于鮰魚(yú)、草魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、魚(yú)頭等各種魚(yú)類。孜然醬配方：菜籽油1250克、豬油1250克、干海椒400克、豆瓣500克、泡椒末200克、干青紅花椒各80克、十三香80克，孜然粉60克火鍋底料500克、香辣醬600克、雞精500克 胡椒粉30克 雞粉200克手抓孜然燒肋排
主料 豬肋排1000克
調(diào)味料 家樂(lè)安多夫腌粉（腌料）6克 孜然粉10克
燒烤醬 海鮮醬80克 和味燒汁20克 雞粉4克 蒜汁30克 玫瑰露酒10克烹飪步驟
1. 將豬肋排用腌料腌制30分鐘沖水濾干水份備用；脆皮孜然牛腩
鹵好的牛腩切成小塊，裹脆皮糊炸成金黃色，再加辣椒、花椒、孜然炒香，成菜內(nèi)部軟嫩，有濃郁的椒麻香氣，外層酥脆，是香噴噴的糊辣燒烤味，一下咬出雙重口感、兩種味道，非常特別。牛腩初加工：牛腩改刀成大塊，沖去血水，下入椒麻鹵水中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵2.5小時(shí)，關(guān)火再泡30分鐘，撈出瀝干，改刀成3厘米見(jiàn)方的塊。
走菜流程：
1.取牛腩15塊裹勻脆皮糊，下入八成熱油炸1分鐘至表面金黃，撈出瀝油。2.鍋入底油燒至五成熱，下入干紅辣椒段30克、干紅花椒10克爆香，下入炸好的牛腩塊，加孜然粉15克、鹽8克大火翻勻，出鍋裝在牛皮紙上，擺進(jìn)紅色木質(zhì)圓盤，旁邊撒花瓣點(diǎn)綴即可。1.干紅辣椒200克、花椒80克，小茴香、白芷各35克，黃梔子30克、肉蔻25克，八角、桂皮、草果各20克，羅漢果5個(gè)沖去表面浮土，放白酒浸泡變軟，過(guò)油炸香，裝入香料袋；蔥段500克、青二荊條辣椒300克、芹菜150克、姜片100克過(guò)油炸香，做成蔬菜包。2.骨湯60斤放入湯桶中，倒入刀口辣椒油500克，放入香料包、蔬菜包，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬20分鐘，調(diào)入鹽250克、味精200克、糖色160克、東古一品鮮醬油120克、老抽40克繼續(xù)熬5分鐘關(guān)火即成。脆皮糊：低筋面粉250克、粘米粉50克、澄面25克、花生油15克、蛋黃2個(gè)加清水混合攪成略稠的糊即成。孜然風(fēng)干牛肉
此菜特別地選用了七成干的風(fēng)干牛肉，牛肉外筋香里軟嫩，口感剛剛好，而在腌制、炒制時(shí)，在牛肉里面加了大量孜然面、辣椒面，成菜香辣，極宜下酒。 預(yù)制：將牛后腿肉10斤改成長(zhǎng)35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小時(shí)，放在陰涼通風(fēng)處晾兩天至七成干備用。
走菜：
1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦里嫩，撈出控油。2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒芝麻粒后即可上桌。制作關(guān)鍵：牛肉風(fēng)干、炸制時(shí)間均不可太長(zhǎng)，否則無(wú)法保持外筋香里軟嫩的口感。孜然果仁素?zé)Ｓ凸?/span>
配料 面包糠20克，孜然粉5克，腰果碎10克，番茜碎3克。2.平底鍋燒熱后，鍋的一邊放入牛油果煎制，另一邊放入面包糠和腰果碎小炒，兩邊同時(shí)煎炒。3.煎至牛油果呈金黃色后，將番茜碎加入，全部一起炒香，最后加孜然粉、七味粉、鹽炒勻即可出鍋。關(guān)鍵 鍋內(nèi)同時(shí)炒牛油果、面包糠和腰果碎時(shí)，注意需分開(kāi)炒，可通過(guò)移動(dòng)平底鍋來(lái)均勻讓食材受熱，兩者同炒，可保證兩種食材出爐撈拌時(shí)熱度一致，達(dá)到最佳食用口感。
孜然蒜香鱸魚(yú)孜然了了
孜然鴨鎖骨
孜然黑雞樅
孜然脆羊骨
孜然雞胗串串香
孜然烤龍骨
川味孜然手抓羊排
孜然菠菜
孜然回味脆骨
孜然雞脆骨
火焰串燒孜然羊肉
板香孜然羊肉
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