所謂黑茶耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。黑茶確實經(jīng)久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因為黑茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。黑茶樹歷經(jīng)了長時間的生長，它的葉芽及梗上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來說茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，對茶梗總是不屑一顧，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且茶梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。 所以，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾暮诓?，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
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