引語：

玉米是粗糧，是咱老百姓的救命糧，聽我母親講，在生活艱苦的年代里，白面是稀缺物資，只有過年時才能吃上白面饅頭，平時都是玉米面，紅薯面來裹腹，玉米餅子，玉米糊涂，玉米窩頭，玉米面饃?，F(xiàn)在生活好了，白面可以天天吃了，越來越多的人重視養(yǎng)生，開始吃粗糧，各種雜糧，玉米面越來越被人們青睞，一個玉米貼餅子比一個白面饅頭還貴。

最近沒事的時候就研究粗糧的做法，曾經(jīng)做過黑麥全麥饅頭，蕎麥饅頭，玉米面窩頭，玉米面菜團(tuán)子，都比較成功，無論是從饅頭的外形還是口感上都是非常不錯的，這兩天又開始琢磨怎么把玉米面做成好吃的饅頭。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，終于熟練的做出口感香甜，松軟可口，色澤金黃的玉米面饅頭了。

玉米面比較松散，不宜成團(tuán)，所以需要加入面粉，白面粘性比較大，玉米面加入白面能夠輕松的揉成團(tuán)。還能增加饅頭柔軟的口感。

下面分享一下我這周做的玉米面饅頭的做法。

【食材】玉米面200克 面粉300克 開水100克 酵母5克 白糖30克 牛奶130克

【制作流程】

1.先用廚房秤稱出玉米面，面粉，酵母，白糖和牛奶。把玉米粉倒進(jìn)一個容器里，倒入開水，邊倒邊攪拌，由于水太燙，用筷子攪拌，把玉米面攪成團(tuán)，放涼。

2.另取一個容器，加入面粉，酵母粉，白糖，分次加入牛奶，用筷子攪成麥穗狀，然后和成面團(tuán)。倒入放涼的玉米糊，兩個面團(tuán)放在一起攪拌均勻。

3.把兩個面團(tuán)揉在一起，由于玉米面比較粗糙，不如白面細(xì)膩，所以面團(tuán)揉的可能不是那么光滑，可以醒10分鐘再揉一次，如果覺得軟，可以少加一些干面粉，直到面團(tuán)光滑。最后蓋上保鮮膜醒發(fā)。

4.待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，里面組織有蜂窩狀時，就醒發(fā)好了，由于近期天氣變冷，發(fā)酵的時間也延長了，本方子加入了白糖，可以幫助面團(tuán)發(fā)酵，發(fā)酵時間會比單用酵母發(fā)酵要快一些。

5.把面團(tuán)取出放在案板上，分成大小均勻的劑子。

6.取一個面劑子，用右手手掌的力量邊按邊揉，揉成饅頭的形狀，把揉好的饅頭放到蒸屜里蓋上鍋蓋醒發(fā)。

7.待饅頭醒發(fā)至1.5倍大時，鍋中添水，待水開放入蒸屜，大火蒸20分鐘，關(guān)火，五分鐘后揭開鍋蓋。

出品圖

饅頭蒸好了，松軟香甜，玉米的香味，非常好吃。

玉米面饅頭制作技巧總結(jié)

1.加入沸水把玉米面燙熟，玉米面的香味就被激發(fā)出來了，經(jīng)過揉面醒發(fā)蒸制后，饅頭的口感要比非燙面玉米面的更加細(xì)膩。

2.面粉中加入牛奶和白糖，一方面可以加速面團(tuán)的發(fā)酵和口感，讓饅頭吃起來更加香甜，30克白糖的用量不是特別甜，如果喜歡甜的，可以多加點(diǎn)糖。

3.面團(tuán)兩次發(fā)酵很重要，也是饅頭成品蓬松的關(guān)鍵，第一次發(fā)酵至兩倍大，第二次發(fā)酵至1.5倍大，只有讓面團(tuán)足夠醒發(fā)蒸出來的饅頭才會不塌陷。

4.饅頭成熟后，關(guān)火先不要打開蓋子，先燜五分鐘再打開。

寫在最后

現(xiàn)在人們生活條件好了，大魚大肉吃膩了，不妨吃點(diǎn)粗糧換換口味，現(xiàn)在的粗糧饅頭也比以前的粗糧饅頭要好吃的太多了，我們要珍惜現(xiàn)在的美好生活。

如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

• 我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，此文由鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚原創(chuàng)首發(fā)，未經(jīng)授權(quán)請勿搬運(yùn)轉(zhuǎn)載！感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！