| 山藥食譜四季皆宜 什么是山藥？ 很多人吃過山藥卻不自知。傳統(tǒng)藥膳四神湯里，白白薄薄，類似洋芋片，口感綿密的半透明藥材，就是山藥。 中國早在秦漢之前，就已經(jīng)把山藥視為像地瓜一樣的主食，或許因為名字的緣故，現(xiàn)在許多人把它當藥用。 其實，古代稱山藥為薯A，唐代宗時，皇帝的名字是「預(yù)」，避君王諱只好改名為薯藥；到宋英宗，又因為英宗名「署」，再避諱一次，薯藥就成山藥。 原產(chǎn)于我國、日本及全球熱帶地區(qū)的山藥，目前主要產(chǎn)區(qū)分布在熱帶，其中以中南美洲為最多，全球山藥年產(chǎn)量2600萬公噸。 營養(yǎng)豐富，健胃養(yǎng)生 山藥是早就種在《本草圖經(jīng)》的植物，連吃法都有記載：「薯A，今處處有之……，括磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，云食之尤益人……」 不僅是食物，形似芋頭的山藥，自古以來更一直被當作補養(yǎng)食品。古籍記載，多食山藥有益健康，可「聰耳明目、不饑延年。」 目前在市場上，都可買到剛采的新鮮山藥，有白肉也有紫肉品種，營養(yǎng)價值都很高。根據(jù)檢測，山藥含大量淀粉及蛋白質(zhì)、維他命B群、維他命C、維他命K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)……等。 山藥中富含纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。食山藥的好處很多，它能供給人體大量粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖。 山藥中還含有消化酶能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解。是消化不良者的保健品，且可促進新陳代謝，減少多余脂肪。 經(jīng)過多年的采集、實驗，楊玲玲教授更發(fā)現(xiàn)，山藥黏黏的黏液質(zhì)充滿了醣蛋白質(zhì)，含有消化酵素，可提高人體的消化能力，滋補身體。陽明山原生種山藥所含的皂A成分特別多，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補陽的功效，更為人所津津樂道。 容易烹調(diào)的【山藥食譜】 前處理： 新鮮山藥容易氧化，調(diào)理時，最好用竹刀、塑料刀片輕刮，或者用菜瓜布擦洗以削去外皮。削皮時最好戴手套，避免山藥外皮的植物堿成分造成刺癢。 山藥削皮、洗凈后，浸泡于含半粒檸檬榨汁的水中3～5分鐘，烹煮時再用竹刀或塑料刀片切成所需大小，即可進一步料理。 一、養(yǎng)生湯圓 冬至吃湯圓象征圓滿、團圓，但是吃一般湯圓容易令人脹氣、消化不良，山藥湯圓卻是較好的選擇。 做法： 山藥削皮切塊浸泡于鹽水，放入鍋中蒸熟，取出后篩壓成泥，加入適量地瓜粉揉成團，就可依喜愛大小搓成山藥養(yǎng)生湯圓。 二、淮杞墩雞 材料：山藥半斤、土雞半只、枸杞一兩、元氣調(diào)味包、豆苗適量、米酒四分之一杯。 做法： 1.土雞洗凈用沸水燙洗去血水后，放入燉鍋中。 2.加入山藥、元氣調(diào)味包、枸杞、米酒，并加水至淹蓋過雞為止。 3.將燉鍋置于電飯鍋中，外鍋加水3/4杯，煮至開關(guān)跳起即可食用。 4.食用時放入碗中，加上豆苗，則為一道色香味俱全的養(yǎng)生食膳。 三、防癌保眼膳─天然維他命Ａ煲 材料：新鮮山藥一斤、洋蔥、胡蘿卜一斤、蕃茄或蕃茄汁，小排骨一斤或雞翅膀10支，青花菜。 做法： 1.小排骨洗凈用熱水燙洗去血腥味，放入鍋中。 2.新鮮山藥削去外皮，切成2公分大小，放入鹽水中，再放入鍋中。 3.洋蔥去皮，對切成八等份，胡蘿卜去皮切成大丁。 4.加入1500㏄蕃茄汁。 5.將燉鍋放入電飯鍋內(nèi)，加3/4杯水，煮至開關(guān)跳起即可。 6.青花菜切開洗凈用鹽水浸泡5分鐘，撈起，放入微波爐強微波3分鐘，填入煮好的成品中，就是富含維他命A的保眼藥膳。 1)山藥赤豆粥 原料：山藥50克，赤小豆30克，精鹽少許。 制法：將赤小豆淘干凈，煮至半熟，放入洗凈的山藥(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。 (2)蛋黃山藥粥 原料：山藥50克，蛋黃三枚(熟)，白米20克制法：將山藥洗凈切成片，白米淘洗入鍋中，煮米做粥至半熟入山藥片同煮，至爛熟，加入雞蛋黃即可食用。作早餐或晚餐食用。 (3)白扁豆山藥粥 原料：鮮山藥30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。 制法：將白米、白扁豆以水淘洗干凈，鮮山藥洗凈，去皮、切片，水沸將米、白扁豆入鍋，半熟時加入山藥片，煮至爛熟即成，加少量白糖作早餐食用。 (4)桂花薯蕷粥 原料：薯蕷100克，薏苡仁20克，桂花適量。 制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蕷洗凈，切片，后入鍋中，粥爛熟放入桂花。早晨食用，亦可加少許白糖。 (5)皮蛋山藥泥 原料：松花蛋2個，鮮山藥250克，精鹽、味精、姜末、色拉油各適量。 制法：山藥洗凈，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣備用。炒鍋上旺火，注入色拉油，燒至五成熱時入山藥泥、姜末、松花蛋翻炒，加精鹽、味精稍炒片刻即出鍋。 (6)三品粥 原料：生山藥100克，生薏米60克，柿餅霜20克。 制法：洗凈山藥，薏米搗成粗渣，入鍋中加適量水煮至爛熟，將柿餅霜切碎，調(diào)入粥中融化，作早餐食用。 (7)薯蕷桂元粥 原料：山藥200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少許。 制法：將山藥洗凈后，切為薄片與桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖調(diào)勻即可食用。 (拔絲瓤山藥 原料：山藥300克，豆沙餡60克，白糖、面粉少許，色拉油500克。 制法： ①山藥洗凈，切為長3厘米的段，用開水焯一下?lián)瞥?，控去水分，用竹簽從切面挖一個洞，將豆沙餡填入洞里，與山藥洞平開，用干粉按一下，逐個裝滿豆沙備用。 ②炒鍋上火，注入色拉油，油燒至六成熱時入山藥煎炸至金黃色時撈出，控去油分。 ③炒鍋留底油，撒入白糖，當糖炒至呈雞血紅色泡時便可倒入山藥段，使所有的山藥沾滿糖汁，將平盤抹一層薄油，將山藥段放入盤內(nèi)，與涼開水同上桌。 （8）山藥冬菇肉碎粥（四人分量） 材料﹕米適量、山藥四？、冬菇碎適量、肉碎半斤。 做法﹕山藥切碎弄細成泥，連同冬菇碎倒入已滾的米粥中，加熱攪勻至黏稠，再倒入肉碎煮至熟即可。 （9）山藥當歸羊肉湯 材料﹕山藥塊150克、羊肉1斤、當歸片5至6片、生姜拍碎50克、蔥白段4根。 做法﹕鍋中放10碗水，再放入切塊飛水的羊肉，再加入當歸、一碗米酒、蔥、姜，以小火燉個半鐘。最后十五分鐘才放山藥同煮，順便將蔥、姜取出丟棄不用。起鍋前酌加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。 （10）木瓜牛奶山藥汁 做法﹕把鮮山藥與木瓜切塊，酌加牛奶及蜂蜜后，放攪拌機打汁，即可飲用。 鮮山藥也可以和任何水果混合成果汁飲用。只要花點心思，山藥可以制成一年四季合食的咸甜冷熱健康食譜，不妨試試 |
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