凌晨3點(diǎn)的福建莆田鹽場，萬籟俱寂。

今年64歲的林金柏在生物鐘的驅(qū)使下準(zhǔn)時(shí)醒來，第一件事就是走到陽臺確認(rèn)有沒有下雨。

“是個(gè)晴天，可以開始扒鹽了?！弊鳛橐幻谄翁稃}場工作了47年的鹽田工人，林金柏對持續(xù)高溫的天氣又愛又怕，“夏天易出好鹽，我們已經(jīng)被曬得習(xí)慣了?！?/span>

日與夜、白與黑，鹽工們的汗水喚醒了7月的莆田。李南軒　攝

百味鹽為首。據(jù)記載，福建海水制鹽的歷史可追溯到秦始皇時(shí)代；到了宋金時(shí)代，福建海鹽的制作方法已有根本性改變，獨(dú)創(chuàng)的日曬制鹽技藝傳承千年，沿用至今。

莆田鹽場是福建最優(yōu)質(zhì)的鹽場之一，鹽田面積近10萬公畝，年產(chǎn)海鹽約10萬噸，占福建省海鹽總產(chǎn)量的三分之一。

64歲的林金柏在鹽場工作了47年，他的臉龐已被曬得烏黑，與潔白的海鹽形成鮮明對照。李南軒　攝

林金柏是莆田鹽場7工區(qū)8組的組長，對千年傳承下來的日曬制鹽法早已爛熟于心。納潮、制鹵、選鹽、扒鹽、趕混……純手工的制作技藝，加上得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，使得福建海鹽“色與凈砂無異”，不僅含有70多種微量元素，而且外觀潔白、質(zhì)地細(xì)膩，在陽光的照射下格外晃眼。

扒鹽結(jié)束后，鹽工們將已產(chǎn)出的海鹽運(yùn)往岸邊，鹽粒在烈日的照射下顯得格外晃眼。　李南軒 攝

7月入伏以來，莆田迎來一年中最熱的四十天，近40攝氏度的高溫讓人避之不及?？蓪τ邴}場的工人們來說，越是高溫的天氣，他們越要抓緊制鹽。

“

“夏天溫度高，水分蒸發(fā)快，所以鹽出得也快。到凌晨3點(diǎn)，結(jié)晶池里的鹽基本就已鋪滿池底?！逼翁稃}場副場長吳文新說，每到夏天，鹽場工人們的早班時(shí)間就會提早到凌晨3點(diǎn)，這不僅是為了避開高溫作業(yè)，也是為了及時(shí)將結(jié)晶池中的鹽扒出。

”

盛夏里，天亮得很早。不到5點(diǎn)，微亮的日光就從云層中透出，染紅天邊的云霞，倒映在如鏡面般的鹽池中，煞是好看。然而，正在鹽池中勞作的工人們無暇欣賞美景，而必須加快腳步，在太陽完全升起前將池子里的鹽扒出，以免影響下一輪海鹽的結(jié)晶。

“唰唰唰……”偌大的鹽田里回響著工人們扒鹽時(shí)如海浪般的聲音。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的勞作，黑色的鹽田埂上，已經(jīng)堆滿了大大小小的白色鹽堆。晝與夜、白與黑，鹽工們的汗水在這夜以繼日的勞作中“閃耀”。

“

扒了好幾個(gè)小時(shí)鹽的林金柏回到鹽田埂上，麻利地舉起水壺，猛地灌了幾口。“我每天都要喝30瓶水?！泵鎸Ω邷乜崾?，林金柏必須保持身體的水分充足，才不至中暑暈厥。

”

林金柏的臉龐曬得烏黑，與潔白的海鹽形成鮮明對照。

“下雨的時(shí)候，別人都往屋里跑，只有我們往外跑，就怕鹵水和鹽堆被雨淋到，這海鹽就毀了?！丙}場一年四季都在產(chǎn)鹽，林金柏們就365天守著鹽田。

“

“現(xiàn)在沒有年輕人愿意干這么苦的活，我不敢走，也不能走，千年的技藝總不能丟了吧?！绷纸鸢卦缫殉^了退休的年紀(jì)，但他選擇繼續(xù)留守鹽田，“制鹽需要一個(gè)‘勤’字，我還能再等等，希望有年輕人可以繼承這門千年的技藝，我愿意把所有的經(jīng)驗(yàn)都教給他?！?/section>

”

和林金柏有著同樣信念的，還有莆田鹽場8工區(qū)10組的組長林淑英，她是鹽場里為數(shù)不多的女組長。

巾幗不讓須眉，只見她手持鹽耙，細(xì)致而又迅速地將鹽扒出；白色的鹽堆與她曬黑的皮膚，在鹽池的映襯下十分顯眼。

“現(xiàn)在，我們的工人都是40歲以上的，這千年的制鹽技藝會不會后繼無人？”林淑英悵然若失，緊握手中的鹽耙，“只要我們還在一日，我們就制一日的鹽；只要有人愿意學(xué)，我們就教?！?/span>

不知不覺，太陽已高掛空中，氣溫逐漸上升，鹽田彌漫著三伏天的熱度。潔白的鹽粒，被烈日照射得閃閃發(fā)光。莆田鹽場的工人們依舊弓著身子，拿著鹽耙，認(rèn)真勞作，守望著鹽田。