提到四川，就一定會說到四川美食。都說“食在中國，味在四川”，作為有著八大菜系之一川菜的四川，在骨灰級吃貨的眼里就是吃貨天堂。夫妻肺片、麻辣兔、老媽蹄花、 傷心涼粉、冒菜……各式各樣的美食多得能讓吃貨們吃出選擇困難癥。如果正好你喜歡辣一點的口味，那在四川吃一圈之后簡直就不想走！如果你不太能吃辣，四川的美食也讓你辣的流著淚吃完！因為簡直就是太好吃了！
成都美食地圖
其實川菜，不僅僅是麻、辣。川菜號稱“一菜一格，百菜百味”。就是說每種不同的菜肴所用的器皿不同，同樣的原材料在制作的過程當中因為添加的輔料、調(diào)配料的不同，可以做出不同的味道。魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣都是川菜的經(jīng)典口味。川菜的調(diào)味方法也很多，干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋……都是川菜的特殊風味。
夫妻肺片
雖說烹飪出正宗的川菜有一定難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，小煮保證你也能做得八九不離十。今天，小煮就請就請來了北京貴賓樓飯店專注川菜三十年的許立新師傅，教大家做一道傳統(tǒng)正宗的四川名菜：干燒魚。
許立新
干燒魚
干燒魚顏色紅亮、味道咸鮮、帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。它肉質(zhì)細嫩鮮美，味道濃郁，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓，是送飯下酒之佳品。
- 食材 -
魚 冬筍 五花肉 四川豆瓣醬
蔥 姜 蒜 糖 鹽 料酒 醪糟 高湯
- 做法 -
①蔥、姜、蒜、冬筍、五花肉切成黃豆顆大小的丁。
△豬肉能夠抵消一些魚的腥氣味，使這道菜做完了之后更香。
②魚改刀，切刀花。魚身上撒些許鹽、料酒，用手輕輕按揉，讓鹽均勻地覆蓋在魚肉表面，腌制片刻。
③鍋中倒油，油冒一點輕煙時下魚。炸到金黃色出鍋。
△魚下油鍋后不可動，等魚肉焦化以后凝固了然后再翻面。
④中火炒四川豆瓣醬炒酥，依次加入蒜丁、姜丁、五花肉炒香。
⑤加糖、醬油、醪糟、高湯后小火燉煮一段時間。大火將汁完全收干。
⑥出鍋擺盤，隨后撒上青蒜。
△一定要撒青蒜才是正宗的干燒魚！
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