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　　若干年前或許你不會(huì)想到，有一天外婆家也開始做烤魚、火鍋，甚至開吃飯連餐具都不用的餐廳。還有川味觀，也開始有了自助小火鍋，我們可以像逛超市一樣選食材，自己動(dòng)手涮，或者看到每一桌客人的桌子上都豎著一只“會(huì)跳鋼管舞的雞”。隨后，弄堂里也開出了有懷舊風(fēng)格的面店，以及走高端路線又很神秘的歐式甜品店……大佬們?cè)谕孓D(zhuǎn)了傳統(tǒng)大眾餐飲市場(chǎng)之后，也開始慢慢地把目光瞄準(zhǔn)了90后更年輕的市場(chǎng)。徒手美食、酒吧餐廳、啤酒炸雞、異域風(fēng)情等等，各色創(chuàng)意料理模式開始層出不窮。

　　這些新品牌“系出名門”，是成熟大牌開發(fā)出來的“副牌”，較之沒有任何背景的新品牌，能在消費(fèi)者心目中直接獲得加分。名門系，外來系，杭州的餐飲圈已經(jīng)慢慢形成一個(gè)江湖，從一家店的單打獨(dú)斗，到各大門派間的過招，好不精彩。下面就讓點(diǎn)點(diǎn)為你梳理盤點(diǎn)杭州餐飲江湖里的各門派吧！

　　作為杭州最大的餐飲連鎖店，外婆家已在杭城開出20余家，江浙滬區(qū)域60余家，掀起排隊(duì)吃飯的“杭兒風(fēng)”16年之久！

　　區(qū)別于市面上的傳統(tǒng)烤魚，直徑大于2米的烤爐，既像歐洲常見的披薩烤爐，又像“八卦爐”，是餐廳里最獨(dú)特的烹飪“利器”。菜單上有草魚、黑魚、鯰魚、魚鉤（一種口感介于汪刺魚和鯰魚之間的魚）、鮰魚5種魚品，每種魚有18種口味的做法。

　　“升級(jí)版”麻辣燙消費(fèi)模式，火鍋料自選超市出現(xiàn)在眼前，客人在挑選好涮料、肉品、海鮮、綠葉菜等食材后，去出口處統(tǒng)一付款。

　　杭州第一家無(wú)餐具餐廳，酒吧風(fēng)格的裝修，服務(wù)員帶著面具挺神秘。所有東西都要徒手吃，座位都是高腳凳，大大降低了人工成本，提高了空間利用率，更是提高了翻臺(tái)率。

　　外婆家旗下的面館，走的是小清新路線。門口有太陽(yáng)傘、仙人掌、休閑桌、木地板，好似印第安風(fēng)格的咖啡館。碗大到可以用來洗臉，筷子也很長(zhǎng)，面的價(jià)格適中，人氣較外婆家還是有很大差距。

　　就開在外婆家旗艦店邊，號(hào)稱是甜品界的白富美，招牌款甜品就叫女神。裝修得很華麗，有LOFT的感覺；重點(diǎn)是每款甜品都非常有層次感，貴得有道理。

　　商務(wù)宴請(qǐng)模式越來越難做，Uncle5是在這樣的背景下醞釀出來的。Uncle5餐廳由外婆家公司負(fù)責(zé)整體的設(shè)計(jì)，由名人名家公司負(fù)責(zé)裝修、運(yùn)營(yíng)和管理。不過為了避免跟外婆家競(jìng)爭(zhēng)，目前餐廳開在蘇州。

　　在杭州可謂家喻戶曉，除了能品嘗到老杭州的味道，融合了各地美食。無(wú)論你是北方人、南方人，都能在這找到家鄉(xiāng)的滋味。

　　這家是青菁酒家的升級(jí)版，設(shè)計(jì)風(fēng)格很年輕化，光裝修就耗資1200萬(wàn)元，店內(nèi)布了景，有實(shí)木的漁船、直升飛機(jī)等等，想要打造漁夫開著漁船出海捕魚后，載著滿滿的海鮮到漁市上開賣的場(chǎng)景，客人能夠直接挑選最新鮮的海貨。

　　弄堂里也開了一家面店，擁有返璞歸真的簡(jiǎn)約質(zhì)感。拼接的小地磚與童年的高腳凳相得益彰，橘黃色的燈光與涂鴉的青灰墻面把思念的暖流肆意拉長(zhǎng)。面湯清淡，保留了食材本身的香味和鮮味。面的種類也比較多樣，價(jià)位也適合工薪階層。

　　平價(jià)大腕弄堂里醞釀了8個(gè)月的新作，承諾是給你一整片星空的甜蜜。如果說柴田是新貴，出手闊綽，那么唯歐甜是暖男，心思綿密。主打法式甜品，眼下推出的12款都有一個(gè)從希臘神話幻化而來的故事。還邀請(qǐng)杭州獨(dú)立甜品師共同開發(fā)新的甜品。大品牌，果然有大心胸。

　　在沒有預(yù)訂的情況下平均等待時(shí)間在1至2個(gè)小時(shí)，7年時(shí)間里，綠茶已經(jīng)從杭州擴(kuò)張到北京、上海、深圳等主要城市。

　　據(jù)說綠茶老板路妍是東北人，從小對(duì)東北菜有一份依戀。于是在2014年開出了一個(gè)做東北菜的新品牌。環(huán)境有點(diǎn)類似西餐廳或者日料店，廚房是開放式全透明的，但菜的分量并沒有東北菜那么大?？傮w比起綠茶而言，人氣一般。

　　素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店—杭州知味觀，是目前杭城最具知名度的餐飲之一。

　　味莊一直口碑不錯(cuò)。知味觀主打杭州小吃，味莊主打杭幫菜，但最近也推出了親民的特價(jià)菜，年輕人表示很滿意。好吃又劃算！

　　除了杭幫菜，知味觀開始多元化經(jīng)營(yíng)了，地方就選擇知味觀總店的三樓，食材以海鮮為主，貨真價(jià)實(shí)非常新鮮，但因?yàn)樾麄鞯貌粔蚝芏嗳瞬恢肋@家店，人氣不算旺。

【掌門人】?jī)砂犊Х?/section>

　　由浙江知名女企業(yè)家投資創(chuàng)立的咖啡西餐連鎖品牌，商務(wù)咖啡館的形象已經(jīng)深入人心。

　　

【小師妹】卡卡與國(guó)王

　　跳脫了兩岸咖啡的商務(wù)的中高端路線，卡卡走的是親民化的小資路線。牛排品質(zhì)當(dāng)然沒兩岸的好，但是勝在價(jià)格實(shí)惠，廚師的烹飪手法也很穩(wěn)定，還是受到年輕人喜愛的。

【小師弟】犇丼鐵板燒

　　菜品和服務(wù)態(tài)度保持了兩岸的一貫水準(zhǔn)，結(jié)合了鐵板燒和日料的元素，餐點(diǎn)精致分量不多，但一道道吃下來肯定夠飽。

古墓派

　　女性思維主導(dǎo)，　一心一意、高傲執(zhí)著

【掌門人】金桔

　　定位是平價(jià)星菜，這里藏著一個(gè)頗有來頭的明星廚師團(tuán)隊(duì)，大廚平頻頻亮相光鮮的報(bào)紙雜志，各種烹飪大賽拿獎(jiǎng)拿到手軟，開出的菜單花樣百變。

【大師姐】紫萱度假村

　　想不到吧，做平價(jià)餐廳的金桔還有這樣高大上的兄弟。環(huán)境好檔次好服務(wù)優(yōu)，一道鮑魚燜飯簡(jiǎn)直驚為天人，菜品會(huì)時(shí)常更新，天氣好可以在露天用餐。

【小弟】曼殊懷石料理

　　紫萱對(duì)面就是曼殊，也是最近朋友圈特別火的日料，號(hào)稱是“壕友請(qǐng)客”才會(huì)去的地方，人均2000元的價(jià)格，就餐過程簡(jiǎn)直是視覺的盛宴，還能看到日本廚師對(duì)傳統(tǒng)料理的執(zhí)著和堅(jiān)持！

天山派

　　一招一式都漂亮，有章法顏值高

【掌門人】水御蘭庭

　　拱墅區(qū)餐飲中頗有名氣，臨運(yùn)河而建，四周綠樹環(huán)抱。房子跟四合院挺像，做土菜已有7年歷史。

　

【大師姐】花季餐廳

　　水御蘭庭本來是做土菜的，主打商務(wù)宴請(qǐng)。雖然生意穩(wěn)定但還是想尋求突破，于是有了這家號(hào)稱是杭州最文藝餐廳的花季。裝修得有麗江風(fēng)，一本嫩黃色的手繪菜單也是看醉了，菜名令人有些猜不透：花菇朵、花季蕉蕉糖、大蝦跳進(jìn)火焰山、嬌滴滴的牛肉等等。人均才50元的創(chuàng)意餐廳，能吃遍東南西北。

青城派

　講究順應(yīng)自然，無(wú)為而有修

【掌門人】樸墅

　　青芝塢的明星餐廳，以創(chuàng)意杭幫菜為主，是最杭州適合朋友聚會(huì)的館子。

【小師弟】樸素九段燒

　　青芝塢口子上生意火爆的樸墅也尋求突破，開出一家結(jié)合了烤魚和創(chuàng)意料理的樸素九段燒。理念是用燉、煎、煮、烤、炸等等9種烹調(diào)方式呈現(xiàn)最質(zhì)樸的中餐。

西藏功夫

　別出心裁、獨(dú)樹一幟

【掌門人】江南阿二

　　因地制宜做土菜，讓人一眼望去就有賓至如歸的親切感覺，一口吃去就能吃出地方特色。

【小師弟】Thank u mom韓國(guó)炸雞

　　你一定想不到潮范兒的啤酒炸雞居然是做老底子杭幫菜的江南阿二的老板開的。開業(yè)的時(shí)候風(fēng)靡杭城，數(shù)百人排隊(duì)的架勢(shì)至今令人印象深刻。據(jù)說是健康炸雞，出自空氣炸鍋，比普通炸雞的含油量低了80%。

逍遙派

　凌空而出，瀟灑飄逸

【掌門人】57°湘（非杭州本土品牌）

　　非杭州本土品牌，也是最近新近杭州的外來品牌中做得特別牛的一家。在湖南首推一年更換三次菜譜，以滿足人們口味求新的需求。

【大師姐】水貨

　　這家餐廳可以用四個(gè)字來總結(jié)，那就是“徒手海鮮”。據(jù)說全國(guó)已經(jīng)擴(kuò)張到55家分店，在各地排隊(duì)都很瘋狂，從裝修、裝盤到用餐方式等等，都徹底展示原汁原味的美式海洋風(fēng)情。

　　

【小師妹】小豬豬

　　小豬豬這個(gè)品牌，在杭州是第一家，位置就選在西湖邊的湖濱銀泰。糖果色的裝飾、油漆桶的座位、滿墻的小豬玩偶、動(dòng)感的音樂和paty的音樂讓人仿佛置身安徒生的糖果屋。讓人直流口水的美味烤肉，更有著一群一群可愛萌豬環(huán)繞的就餐環(huán)境。