魚肉是中國家庭餐桌上不可或缺的美味，魚的營養(yǎng)價值高，味道鮮美，多吃也不怕發(fā)胖，是理想的烹飪食材。但是，魚肉好吃，選材到做工都很關(guān)鍵，漏了哪個環(huán)節(jié)，可能就吃不到鮮美的魚肉啦。
首先選魚很關(guān)鍵，5步教你挑好魚
1、水箱內(nèi)水的顏色不對不選
在超市購買活魚時，要看看水色。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清澈、流動更換的水箱中，一般魚也會更加鮮活。
2、個頭挑八分大的
魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個頭八分大左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
3、魚肉過紅或過白不買
魚因為品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分。但是當(dāng)你在買魚的時候，如果發(fā)現(xiàn)魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很可能是染色劑的功勞。
4、注意觀察魚眼睛和鰓
新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。稍不新鮮的魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。而腐敗的魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
5、價格太低的不買
價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風(fēng)險。
吃魚的好處有哪些
1、清除病菌、癌細(xì)胞
魚類的蛋白質(zhì)含量在15%~22%，平均在18%左右，是豬肉的兩倍多，蛋白質(zhì)的氨基酸組成一般較為平衡，與人體需要接近，并且利用率高。是人體免疫細(xì)胞的主要構(gòu)成成分，可幫助人體制造白血球和抗體，修復(fù)細(xì)胞，以維持免疫細(xì)胞的作戰(zhàn)能力。
2、吃魚能防乳癌
有研究稱，日本、韓國、北歐冰島女性的乳腺癌發(fā)生率較低，這與她們經(jīng)常吃深海魚類有關(guān)。芬蘭研究人員發(fā)現(xiàn)，魚類中含有的必需氨基酸和omega—3脂肪酸可抑制癌細(xì)胞形成，阻止癌細(xì)胞繁殖。如果每周吃兩次魚，可降低乳腺癌的復(fù)發(fā)率。研究表明，魚油對乳腺癌和淋巴癌效果較好。防癌可常選擇食用沙丁魚、青魚、黃魚、墨魚等。
3、提高精子數(shù)量
飲食習(xí)慣對想要懷孕的朋友相當(dāng)重要。美國馬薩諸塞州總醫(yī)院生育中心發(fā)現(xiàn)，喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性，精子數(shù)量比其他人多出34%。
4、預(yù)防哮喘
兒童時期多吃魚可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示，在6~12個月內(nèi)開始吃魚的孩子，到4歲時，患哮喘的風(fēng)險可降低36%。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關(guān)。
5、養(yǎng)顏解毒
魚還可以提供相當(dāng)豐富的維生素，如維生素A、B、C、D等，對身體都十分的有益。維生素A保護視力，提高免疫力，維生素C具有養(yǎng)顏、解毒等效用，而維生素D則對骨骼的生長發(fā)育、鈣的代謝起著重要作用。
6、提升腦力
如果即將面臨一個重要任務(wù)或考試，建議你多吃點魚。一項刊登在美國《公共科學(xué)圖書館-綜合》雜志上的研究指出，將富含歐米伽-3脂肪酸的魚油作為膳食補充劑提供給一組18~25歲的年輕人，6個月后，他們的腦力得到了穩(wěn)步提高。究其原因，研究人員認(rèn)為，歐米伽-3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。
7、補充優(yōu)質(zhì)蛋白
8、預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院針對3.2萬名婦女的研究顯示，每天攝取210毫克歐米伽-3脂肪酸，相當(dāng)于每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的患病風(fēng)險降低52%。
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