什么是巖茶?武夷巖茶工藝于清初出現(xiàn)
什么是巖茶 ?
巖茶屬于烏龍中的閩北烏龍
主要產(chǎn)地是武夷山典型的丹霞地貌，懸崖峭壁、碧泉流澗的獨特環(huán)境和氣候造就了武夷巖茶獨特的口感。茶農(nóng)利用巖凹、石縫、石隙沿邊石岸種茶，這種長在武夷山“石頭上”的烏龍茶就是巖茶。
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*巖韻形成條件
??山場
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。——陸羽《茶經(jīng)》
所謂正巖茶
三坑兩澗——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗，為武夷巖茶最核心產(chǎn)區(qū)。其他武夷山風(fēng)景名勝區(qū)均可視為正巖。
??品種
武夷巖茶品種之多，令人驚嘆，茶農(nóng)所說有八九百個，經(jīng)記載有名的有264個。
最有名的是大紅袍
*母樹位于九龍窠
“大紅袍”三個字是1927年崇安縣長吳石仙所刻。
當?shù)貍鹘y(tǒng)樹種要不再記個15個，其他，其他真的也很少有機會喝到了：
肉桂、水仙、奇蘭、奇種、石乳、佛手、梅占、不知春、小紅梅、金柳條、金鎖匙、白瑞香、玉麒麟、醉海棠、夜來香……
?? 采制工藝
武夷巖茶制作應(yīng)該是所有茶類中最復(fù)雜的，屬技術(shù)流。
1??采摘：基本一年僅采一季。
2??萎凋：兩曬兩晾。先陽光下曬，再入室內(nèi)晾，如此二次，水分蒸發(fā)15%。
3??做青：這是品質(zhì)形成關(guān)鍵，做青其實就是搖啊搖、搖啊搖，讓葉子互相摩擦碰撞，產(chǎn)生發(fā)酵，這是巖茶紅邊鑲綠葉的由來。
4??炒青與揉捻：炒青跟炒菜相仿，但目的不是炒熟，而是終止發(fā)酵，穩(wěn)定品質(zhì)。炒完揉，揉完炒。雙炒雙揉。
5??初焙：放進蔑籠中，置于炭火上烘。俗稱“走水”。茶葉至此半干。
揚簸、曬索、揀剔：不解釋。
6??復(fù)焙：與初焙類似，溫度更低些，時間也更長，這個過程比較復(fù)雜漫長，是技術(shù)與耐心的結(jié)合。所謂火功香就是這個過程形成的。
*品巖茶關(guān)鍵
??活甘清香
一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”；等而上之才體現(xiàn)“清”；再上之才表現(xiàn)出“甘”；最佳者才表現(xiàn)為“活”；后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。
??巖骨花香
巖茶之“骨”，指茶氣充沛，喉韻明顯，茶湯間似有柔韌細絲綿綿不絕，或如緩緩彌漫的小顆粒，咽下去良久，滋味依然在齒。
此“花香”則是巖茶特有的制茶工藝中自然形成的花香，因品種不同各有其特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。（具體滋味植本仙女???♀?是只可意會不可言傳，有喜歡的可以試著喝一下）
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