眼看著近兩年潮汕牛肉火鍋在全國各地開花，對于新晉火鍋界當紅明星來說，食材的新鮮是最基礎(chǔ)的要求。
在潮汕當?shù)?，火鍋店門口總有幾個彪悍的師傅霍霍地切著肉，這是潮汕牛肉美味的源頭，現(xiàn)殺現(xiàn)切的牛肉才能夠保證最少量的水分流失，從而保證牛肉的最佳口感。為了確保新鮮美味，每天店內(nèi)只供應(yīng)一頭牛的肉量。
肉雖好，切肉師傅的手上功夫卻也是十分緊要。一頭牛擺在面前，師傅們從剔肋骨到取肉，可以在短短幾分鐘里迅速精準地取下十幾個精華部位，不是道行已高的潮汕牛肉廚師是絕對做不到這樣的庖丁解牛。
潮汕火鍋鍋底湯頭講究“清”，百分之百用牛骨熬制的清湯湯底十分考驗各種食材的新鮮程度和原本味道。
店里菜單上總共幾十種不同部位的牛肉以及內(nèi)臟部位可供選擇，我最喜歡的就是胸口。這種胸膜部分的牛肉下鍋煮了五分鐘之后，變得口感脆爽又帶著少許韌勁，油香十足卻又毫不肥膩。更特別的是，和其他部位的牛肉不同，胸口越煮越香脆，不用擔心燙煮的時間，可以開心地從頭吃到尾。
還有肥胼也是決不能錯過的，這種牛腹的夾層肉，在整頭牛身上僅占百分之八的量，只有熟練的潮汕牛肉廚師才能將其分解剔出，很是難得。肥胼看上去肥瘦相間，紋理十分好看，吃口也是肥香兼具鮮嫩。如果是喜歡瘦肉多一些的人，那么匙皮和吊龍都是好選擇。匙皮是牛肩胛骨上方嫩肉最集中的部位，而吊龍則是依附在牛里脊骨外面的一層嫩肉，這兩個部位的牛肉雖然沒有過多的脂肪所帶來的肥香口感，但能讓人將牛肉本來的鮮甜嘗個明明白白。
除去現(xiàn)切牛肉以外，牛肉丸、牛筋丸和生牛肉丸也都是店內(nèi)師傅們每天現(xiàn)打的，吃起來彈脆可口，咬開后，滿滿的油香汁水。而作為配菜的蔬菜菌菇等，也頗有些說頭：生長在無菌大棚里的無菌活體菇類，每天用純凈水灌溉培育，特別新鮮 Q 彈，鮮甜滑嫩；來自潮汕的腐皮，下鍋后薄軟細膩，豆香十足；還有潮汕當?shù)氐拇翰?、條等，讓人恨不得生出幾個胃來嘗個歡暢。
因為牛肉性熱，所以有些店里還特別準備了自制的涼茶，涼茶配方源自潮汕當?shù)氐膫鹘y(tǒng)秘方，由黑豆、生地、熟地熬制而成，具有清熱、滋陰養(yǎng)顏的功效，老少皆宜，除去酒以外，吃牛肉時試試涼茶，也是地道的潮汕吃法。
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