豬腰性味：咸、平、無毒。歸經(jīng)：入腎。功效：理腎氣，通膀胱，消積滯，止消渴。主治：腎虛所致的腰酸痛，腎虛遺精，耳聾，水腫，小便不利?；鸨ā咎?點】 質(zhì)地細嫩，咸鮮醇厚【原 料】豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油【制作過程】1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。豬腰要泡夠時間才行的哦！否則會很大味道的。一般應(yīng)該切開泡一個晚上，然后把里面的白色的勁挑出來。1。滾豬腰湯：把豬腰切片，用鹽抓一下，出出水，然后熱油，用姜片和蒜瓣爆香鍋，把豬腰倒進去爆炒一嚇。取出，放入煮開了水的鍋里，滾大概15分鐘就可以喝湯了。2。海鮮醬爆豬腰：用樣的方法把豬腰切片，用鹽淹一下，然后準備洋蔥片，大蔥段，蒜瓣，姜絲，把油熱好后先放入姜絲，大蔥段和洋蔥片爆香鍋，然后倒入豬腰片，炒到半熟時放如適量的海鮮漿和辣椒醬，一點點的老抽，和蒜瓣。然后在用猛火炒幾下，看到顏色均勻了就可以出鍋了麻油腰花主料：麻油 豬腰兩只做法：1。豬腰橫面剖開；除臊和白膜，一定要除干凈；2。洗凈后，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷；然后切成斷刀小片腰花；3。將腰花入燒開的水中燙一下，腰花微微卷起時撈出；放入冷水中浸去血水；4。熱鍋中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；噴入料酒加入醬油，繼續(xù)大火翻炒幾下即可出鍋。火爆荔枝腰的做法【特點】 形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口?！驹稀控i腰400克。 水發(fā)木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克?！局谱鬟^程】豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗凈，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花紋，然后改成2·5厘米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。本耳洗凈，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。歸參山藥豬腰原料：當歸 5克黨參 5克淮山藥 5克豬腰 200克菜心 100克調(diào)味料:精鹽 1/3小匙味精 少量蔥片 適量姜片 適量蒜片 適量淀粉 1小匙醬油 1小匙米醋 1小匙做法：1.豬腰去腰臊，切成腰花，加精鹽、味精等入味抓勻；2.當歸、黨參、山藥均潤透切片，加水煎成藥汁待用；3.鍋中倒入油，油熱煸香蔥、姜、蒜，下腰花、藥汁翻炒，調(diào)味，炒勻勾芡，裝至炒熟的菜心上面即可食用。營養(yǎng)分析：本品菜心碧綠爽脆，腰花鮮嫩。本菜以補腎、益氣的豬腰，與含有膽堿、葉酸、多種氨基酸、β-谷甾醇，具有補氣升陽、益衛(wèi)固表、利水退腫作用的淮山藥，及含有揮發(fā)油、亞葉酸、β-谷甾醇等成分，具補血和血、調(diào)經(jīng)止痛的當歸同食，具有增強單核-吞噬細胞系統(tǒng)的吞噬功能、提高抗病能力、增強心肌收縮、增加冠肪血流、防止心肌缺血的作用。木耳搶腰花一、原料：1.主料：豬腰400克，水發(fā)木耳30克，黃瓜片50克。2.調(diào)科：豬油、料酒、精鹽、白糖、醬油、姜末、蔥花、花椒、麻油。二、制法：1.將豬腰撕去外皮，用刀一剖兩片，去掉臊筋，用水反復(fù)洗凈，在外皮一面剞上刀紋，然后切長塊。水發(fā)木耳洗凈。2.將腰花、黃瓜片放入沸水鍋中焯透，撈出，將腰花放入水中過涼，用布擠干，與黃瓜、木耳放在一個盤內(nèi)。用醬油、料酒、姜末、味精對成料汁。將麻油燒熱后，放入花椒、炸出香味時，撈出花椒，將油倒入料汁內(nèi)，再把料汁澆在腰花上即成。按：豬腰性味咸平，具有補腎育陰、利水等作用，配滋補強壯的木耳，可治療久病體弱、腎虛腰脊疼痛、水腫、遺精、盜汗等病癥。常人食之可壯腰健胃，是很好的食療菜有。芹菜炒豬腰（屬平性）芹菜對高血壓患者和有內(nèi)熱的人有效。可降低血中膽固醇含量，可促進腸胃蠕動，對便秘有效。豬腰可增強腎臟機能，對腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對產(chǎn)后體虛者亦有益。材料：豬腰2個、A（鹽少許、姜汁、酒各1湯匙、淀粉1大湯匙），芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、淀粉1大湯匙，胡椒 粉、香油少許。做法：1．將豬腰豎切兩瓣，將內(nèi)側(cè)筋去凈，豎著淺淺地切幾道后，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥 味。2．芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。3．油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）后取出。4．油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用淀粉勾熒，最后淋上香油即可?？扇鋈牒贩?。鳳豆腰花煲主 料： 豬腰2只，大豆芽菜4兩（約160克），冬菇4只，干蔥頭4粒，蔥3條，姜適量，甘筍花少許。配 料： 調(diào)味料：生抽1/2茶匙，蠔油、芝麻醬各1/2湯匙，黃糖粉1茶匙，清水3湯匙。腌料：姜汁1/4茶匙，鹽、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少許。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗條，用少許生粉、油拌勻。2、大豆芽菜摘去尾部，洗凈，用姜片和油炒熟備用。3、豬腰橫切剖開，去白筋，劃花，切件，用鹽擦過，洗凈后浸鹽水1小時以上。用姜、蔥氽水瀝干，加入腌料拌勻。4、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭，下調(diào)味料、冬菇、豬腰略炒。豬腰取出，慢火煮8分鐘，再下豬腰、大豆芽菜和芡汁，待滾。備 注： 豬腰買回來后應(yīng)立即去白筋漂洗；否則異味不易清除。腰花泡肚主 料： 肚尖150克，豬腰花150克，咸菜心片50克，濕香菇15克，筍花幾片。配 料： 味精5克，精鹽4克，胡椒粉1克，上湯500克。做 法： 1、將腰花剝?nèi)?nèi)膜，去凈尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放進清水中泡漂約1小時（每10分鐘要換清水一次），撈干后用開水泡熟盛進餐碗。2、把香菇、咸菜、筍花一起下開水焯過水撈干，裝入餐碗里，把上湯煮沸，調(diào)味后另用一個碗盛好。吃時把盛肚尖碗里的開水瀝掉后，才把上湯灌入碗里即成。特 點： 湯水清新，肉味爽脆。歸參熬豬腰主 料： 豬腰2只，豬脊肉50克，黨參3克，當歸3克。配 料： 鹽適量，麻油數(shù)滴。做 法： 1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干凈，置于砂鍋中。2、投入當歸、黨參和斬成塊的豬脊肉，調(diào)入鹽，加入適量水，約煲1小時后即可。3、食用前除去藥渣，滴入麻油。特 點： 色澤清淡微紅，香味濃郁。藥用價值： 黨參味甘性平，可健脾補肺，益氣養(yǎng)血，生津止渴；當歸味甘辛，性溫，可補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便。與豬腰等合煲，對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經(jīng)不調(diào)、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病癥頗有療效。針菜燙豬腰主 料： 豬腰2只，豬小排骨100克，黃花菜100克。配 料： 味精、鹽各少許，冰糖1顆，生姜1片，麻油數(shù)滴。做 法： 1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干凈，連刀斜切出花紋后，再切成長塊，放在淡鹽水里浸發(fā)，待用。2、黃花菜切去硬頭，每兩條攔腰打一結(jié)，泡發(fā)后洗凈，擠干水分待用。3、豬小排骨用沸水飛水后，裝入砂鍋，用文火約煲40分鐘，再投入黃花菜煲至將熟。4、豬腰花用沸水飛過后，撈起瀝干，投入砂鍋，燙熟后即可調(diào)入配料，滴上麻油食用。藥用價值： 豬腰味咸，性冷；黃花菜味甘，性平。本品能壯腰健腎，通利膀胱及臟腑，消積滯，壯氣血，暖暖膝，對糖尿病、頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、便血、水腫等病癥有療效。時蔬炒豬腰* 材料豬腰 …………2對豌豆夾…………150克胡蘿卜…………少許蔥段 …………3支姜片 …………3片醬油 …………2大匙酒 …………1大匙淀粉、鹽、糖、味精 …………各少許* 做法：1、豬腰剖開后，將白筋剔干凈放入水中，將血水擠出來后，縱橫切刀紋再切塊。加醬油、酒、淀粉、蔥段、姜片拌勻腌一下；豌豆夾去硬莖；胡蘿卜去皮切片。2、起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒豌豆夾、胡蘿卜片后盛起，再用鍋中余油快速炒散豬腰。3、加入豌豆夾、胡蘿卜與豬腰同炒至沒有血水流出，以鹽、糖、味精調(diào)味即可。涼拌腰子* 材料豬腰 …………1對水煮蛋…………2個竹筍 …………1支蔥花 …………2支切碎姜 …………1小塊紹興酒…………1小匙醋 …………2小匙醬油 …………3小匙味精 …………少許胡椒 …………少許麻油 …………2小匙* 做法1、豬腰切成薄片，用蔥、姜加點水，泡2小時。2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹筍去皮切片，香菇去蒂切片，醬油加入味精調(diào)勻備用。3、把蛋白片、筍片、香菇片川燙，再把腰片川燙至微卷，瀝干加入紹興酒、醋，放在配菜上，到入醬油、麻油、撒上香菜即可核桃炒豬腰原料材料：核桃肉30克、豬腰100克、杜仲10克、生姜10克、蔥10克。調(diào)味料：花生油10克、鹽5克、味精1克、胡椒粉少許、濕生粉適量、麻油1克、紹酒2克。制法（1）豬腰去白切成片，杜仲洗凈，生姜去皮切成片，蔥切段。（2）鍋內(nèi)燒水，待水沸時下紹酒，投入切好的豬腰片，快速煮到剛熟，撈起沖凈。（3）另燒鍋下油，放入姜片、蔥段煸炒片刻，加入豬腰片、核桃肉、杜仲，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，用中火炒透，下濕生粉勾芡，淋入麻油，出鍋入碟即成。特點豬腰有滋陰補腎的功用，核桃可潤膚黑發(fā)。此菜有養(yǎng)氣活血、滋養(yǎng)皮膚、潤澤秀發(fā)等功效。蘑菇炒豬腰一、 材料：鮮蘑菇100克，豬腰50克，姜、蔥、油、鹽、生粉各少許二、 制作方法：鮮蘑菇洗凈，“飛水過冷河”。豬腰切薄片，用調(diào)料腌制。用油炒香姜、蔥后加入蘑菇、豬腰炒熟，調(diào)味，打芡。韭菜炒豬腰【配方】鮮韭菜100克，豬腰1個?！居梅ā繉⒕虏讼磧羟卸?，豬腰剖開切成片，將鍋燒熱，放入素油，先放豬腰，待將熟時加入韭菜，起鍋時臨時加鹽少許即成，每日一劑，以供佐餐?！竟πА垦a腎益髓，升提固脫?！局髦巍磕I虛之子宮下垂。枸杞桃仁炒豬腰原料：去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只輔料：鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水淀粉少許做法：1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水淀粉抓勻。3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。Tips：因桃仁富含油質(zhì)，可潤腸通便，故慢性腸炎患者不宜食用。特色：滋補肝腎，強腰體壯黃花菜炒豬腰：豬腰500克，中間切開，剝?nèi)グ咨钅?，切成條塊；黃花菜50克用水泡發(fā)，撕成小條。將炒鍋內(nèi)放入植物油燒熱，先放蔥、姜、蒜調(diào)料煸炒，再下豬腰片爆炒，炒至變色熟透時，加入黃花菜、食鹽、白糖炒片刻，最后加芡粉、湯汁即可起鍋食用。有補腎作用，適用于腎虛腰疼，耳鳴，產(chǎn)后乳汁缺乏等癥。砂仁蒸豬腰：豬腰一個，中間切開，剝?nèi)グ咨钅?，切片，與砂仁末3克拌勻，加入油、鹽調(diào)味，同放碗中置鍋內(nèi)隔水蒸熟食用。有益氣調(diào)中，和腎醒脾作用。適用于小兒脾虛久瀉引起的脫肛。韭黃炒豬腰：豬腰一個，剝?nèi)ブ虚g白色筋膜，切成薄片，鮮韭黃100克，切小段同放鍋內(nèi)加油、鹽炒熟，佐餐食用。有補腎強腰作用。適用于腎虛腰疼，慢性腰肌勞損，腎虛遺精，盜汗，老人腎虛耳聾等癥，有良好的輔助治療作用。豬腰粥：豬腰一對，剝?nèi)ブ虚g白色筋膜，洗凈煮湯。煮好湯后，加入大米120克于湯內(nèi)煮粥食用。有補益腎氣作用。適用于四肢酸軟，遺精，陽痿等癥。健康人食之有補腎強身作用。驗方參考與藥膳：豬腰一對，中間切開，剝?nèi)グ咨钅?，與杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。治腎虛，腰痛，遺精，陽痿、盜汗，耳鳴，耳聾，小便頻數(shù)，腰酸腿軟，慢性腎炎等癥。忌用茄樹作柴火。茴香燉豬腰：豬腰一對，中間切開，剝?nèi)ブ虚g白色筋膜，將小茴香10克和少量調(diào)味食鹽納入豬腰內(nèi)，然后將豬腰切開處合攏，放碗內(nèi)加適量水置鍋內(nèi)隔水蒸熟食用。有溫腎壯腰，和胃理氣，散寒止痛作用。適用于腎虛腰疼，腰肌勞損，老人虛寒腰痛。注意：陰虛火旺者慎用。歸參山藥燉豬腰：豬腰500克左右，中間切開，剝?nèi)グ咨钅ぃc人參5克（或黨參30克）、當歸10克、淮山15克，同放鍋內(nèi)加適量水煮湯。煮熟后撈出豬腰切片，拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油調(diào)味食用。有益氣養(yǎng)血，補腎壯腰作用。適用于氣血虧損之心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。杜仲豬腰湯原料：豬腰1對，杜仲10克。輔料：蔥段與姜片各15克，鹽適量。做法：1．豬腰洗凈，剔除筋膜后切成腰花，用開水氽燙后洗去浮沫。2．杜仲洗凈，放入砂鍋中，加入適量清水后用大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮成一碗濃汁后熄火。3．砂鍋置火上，倒入適量清水，加蔥段、姜片、腰花與杜仲藥汁同煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。Tips：一招鮮：有的豬腰會有腥味，在燒豬腰時加入適量的黃酒可以消除，如果豬腰非常腥，再少放一些醋，就可以全部清除豬腰的腥味了?？谖斗拢汉芏嗳硕己炔粦T中藥湯的味道，適當多加些紅糖、冰糖或者糖桂花、蜂蜜等，再加些紅棗，這樣香氣就能抵消部分中藥的苦味了。特色：豬腰補腎精，治腰疼，中年男人食用，有益于骨骼保健與維持性能力；杜仲性溫，味甘微辛，有補肝腎、強筋骨、安胎、促腰膝、降血壓等功效。這道湯尤其適合更年期男人的腰酸腿疼、陽痿遺精、性欲減退等癥狀，一般4天喝一次效果最好。女性補益補身湯----歸參淮山豬腰湯[制法]：豬腰切開，剝除白色筋膜，洗凈；當歸、黨參，淮山洗凈，與豬腰一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲1--2小時，調(diào)味供用。[功能]：補腎益氣、養(yǎng)血安神[適用范圍]：用于氣血虧虛所致的心悸、氣短、腰部酸痛、失眠、自汗等癥。金針豬腰湯主料：豬腰2只，豬小排骨100克，黃花菜100克。配料：味精、鹽各適量，冰糖1顆，生姜1片，麻油數(shù)滴。做法：1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干凈，連刀斜切出花紋后，再切成長塊，放在淡鹽水里浸發(fā)，待用。2、黃花菜切去硬頭，每兩條攔腰打一結(jié)，泡發(fā)后洗凈，擠干水分待用。3、豬小排骨用沸水飛水后，裝入砂鍋，用文火約煲40分鐘，再投入黃花菜煲至將熟。4、豬腰花用沸水飛過后，撈起瀝干，投入砂鍋，燙熟后即可調(diào)入配料，滴上麻油食用。藥用價值：豬腰味咸，性冷；黃花菜味甘，性平。本品能壯腰健腎，通利膀胱及臟腑，消積滯，壯氣血，暖暖膝，對糖尿病、頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、便血、水腫等病癥有療效。豌豆莢炒豬腰上傳圖片:材料：豬腰2個、豌豆莢150克、胡蘿卜50克、姜3片、蔥1棵調(diào)味料：A．米酒1大匙、鹽1小匙作法：1.豬腰對半切開，去筋膜、洗凈，先切花在切塊；蔥洗凈后切段，一起放入滾水中氽燙，撈起。2.豌豆莢洗凈，去老筋；胡蘿卜去皮、切片；姜洗凈、切片。3.鍋中倒3大匙油燒熱，爆香姜片，放入豬腰翻炒數(shù)下，加入豌豆莢、胡蘿卜、A料及少許水拌炒均勻即可砂仁蒸豬腰砂仁，是一味中藥。功能行氣開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用以治療胃脫脹滿、食欲不振、惡心嘔吐等癥。豬腰，即豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等。功能健腎補腰、和腎理氣。砂仁蒸豬腰，有益氣和中、和腎醒脾的功效，是民間傳統(tǒng)的保健食品，用以治療小兒脾虛久瀉引起的脫肛。[工藝]每次用砂仁3克，研末，豬腎一個洗凈切片，以砂仁拌勻，加油、鹽少許調(diào)味，上籠蒸熟食用。[特色]清香可口。砂仁，性味辛、溫、入脾、胃經(jīng)。豬腰，性味咸、平、入腎經(jīng)。
