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四個(gè)竅門做好一鍋下飯大菜——芋頭燒肉

tjhx0526 >《廚藝》

2014.08.22

關(guān)注

原料：五花肉一塊、芋頭一個(gè)、

調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、白胡椒、小茴香、辣椒

做法：

1、芋頭洗凈去皮切成小塊

2、五花肉洗凈刮去表皮臟東西，切成塊，塊大小隨您的意

3、鍋內(nèi)做水，涼水下鍋放入肉塊

4、水開后煮一小會，將肉撈出，用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下，

5、取煎鍋倒入少許油，油熱后放入芋頭塊將芋頭煎的微微有點(diǎn)焦即可，放入盤中待用

6、鍋內(nèi)做油，油熱后倒入花椒、大料、小茴香、胡椒、辣椒蔥、姜、蒜調(diào)料將這些調(diào)料煸炒出香味

7、倒入焯好的肉，煸炒一會，肉炒出香味后倒入紅燒醬油

8、倒入開水一大碗，水開后放入鹽、糖、料酒改小火燉30分鐘左右，倒入芋頭與肉一起燉
四個(gè)竅門做好一鍋下飯大菜——芋頭燒肉
9、小火慢慢燉制所有汁都收在肉和芋頭里即可出鍋

1、做好這道菜，在洗豬肉的時(shí)候，一定要將豬表皮用刀仔細(xì)刮干凈，你會發(fā)現(xiàn)其實(shí)用水根本洗不干凈。

2、焯好的肉一定要用熱水沖洗肉表面，要不帶著很多浮沫，那些浮沫都是臟東西

3、煸炒肉的時(shí)候，要將肉煸炒出香味，且有一點(diǎn)點(diǎn)的焦邊，這樣再燉的肉一點(diǎn)不膩還特別的香

4、芋頭要提前用油煎一下，燉的時(shí)候一是省的散，二是特別的軟糯入味，如果不用油煎，芋頭容易在燉的過程沒型，味道也會有澀澀的感覺

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