炒合菜是北京市傳統(tǒng)的特色名菜，屬于京菜系。合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜 、嫩菠菜炒在一起的一種菜肴。
這道菜食材簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，今天就給大家分享炒合菜的家常做法，喜歡這道菜的朋友可以先收藏起來
準(zhǔn)備長(zhǎng)豆角二兩，綠豆芽二兩，雞蛋一個(gè)，五花肉三兩
首先切一些配料，生姜一小塊切成姜絲，大蔥一段切成蔥絲，紅椒半個(gè)去瓤切成條,長(zhǎng)豆角先切成段，再切成絲，一起放入碗中備用
五花肉三兩左右，先切成肉片，再切成肉絲放入碗中
現(xiàn)在把肉絲腌制一下，里面加入三克食鹽，少許料酒，三克雞精，用手抓勻，料碗里打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪散，(肉絲里面加入少許雞蛋液，這樣炒出來的肉絲會(huì)比較滑嫩)，然后再加入少量清水拌勻
最后加入少許干淀粉拌勻腌制一分鐘
起鍋倒入食用油，燒至四成熱時(shí)下入腌好的肉絲，用勺子輕推滑散，避免肉絲粘連，三十秒后撈出控油
鍋內(nèi)留底油，倒入雞蛋液，用勺子攤勻，煎至兩面金黃后盛出備用
鍋內(nèi)添入三勺清水，加入半勺食鹽，方便增加菜的底味,等水燒開后，下入切好的豆角絲，等水再次沸騰即可撈出控水，過一下涼水備用
然后把煎好的雞蛋，切成條放入料碗中
另起鍋，添入少許食用油，倒入蔥姜爆香，放入豆角翻炒幾下
綠豆芽控干水分后倒入鍋內(nèi)，加入紅椒和肉絲，開大火快速翻炒三十秒，加入少許白醋，加入白醋的目的是為了使豆芽和豆角更脆
開大火繼續(xù)翻炒片刻，加入四克食鹽調(diào)味，三克雞精，三克白糖提鮮，兩克胡椒粉去除豆芽的豆腥味
上鍋繼續(xù)翻炒幾下，加入少許清水翻炒，再放入雞蛋條簡(jiǎn)單翻炒兩下，最后加入少許芝麻油,就可以關(guān)火起鍋裝盤了
好了，到這里，這道營(yíng)養(yǎng)美味的炒合菜就做好了，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友，趕快試試吧
下面是所用到的食材和調(diào)料，供大家參考，食材也可以根據(jù)自己的條件去選擇和搭配
食材：長(zhǎng)豆角，綠豆芽，雞蛋，五花肉，生姜，大蔥，紅椒
調(diào)料：食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，芝麻油，白醋，料酒
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