舊時按季節(jié)分為春茶、二水茶、三水茶、四水茶（俗稱谷花茶）。1958年，將原來稱為春尖，春中，春尾，二水，谷花等舊名，不分季節(jié)而一律按質(zhì)量（嫩度）分為五級十等。對曬青普洱茶而言，春茶和谷花茶是最佳的原料。
春茶
每年的三月中下旬、臺地茶二月中旬開采春茶，結(jié)束于五月中下旬。這段時節(jié)是旱季結(jié)束轉(zhuǎn)入雨季的時間，雨水漸多，氣溫漸高，茶樹也結(jié)束休眠，進(jìn)入豐產(chǎn)期。
三月中下旬至四月初開始采摘早春茶，由于葉嫩且白毫豐厚，舊稱“春尖”或“白毛尖”。三月中下旬至四月初氣溫開始升高，但雨水還沒有到來，因而茶樹發(fā)芽少，產(chǎn)量不大。頭采春由于雨水不足，芽葉比較短小，普洱茶的泡法茶湯苦澀感重，口感強(qiáng)烈。
春中茶實(shí)際為春茶的第二采，往往是一年之中品質(zhì)最佳的原料。四月間雨水逐漸調(diào)和，催發(fā)出肥壯飽滿的茶葉，茶樹也進(jìn)入豐產(chǎn)期。二采春茶制成的茶葉，條索肥壯，茶毫顯露，顏色墨綠而有光澤，葉底柔嫩、葉脈與葉肉都肥厚飽滿、韌性十足，普洱茶的泡法茶湯入口口感醇和、水質(zhì)厚重、香氣飽滿。
“春尾茶”或“小滿茶”是普洱春茶三采多在立夏之后，這時茶葉品質(zhì)開始下降，在雨水偏多的情況下品質(zhì)近似于雨水茶原料，此后的原料由于色黑毫稀，又稱“黑條”。
二水、三水
雨季一般在五月以后，此時氣溫達(dá)到一年中最高。充足的熱量與雨量使普洱茶樹迅速生長，茶葉的口感品質(zhì)急劇下降。此時所產(chǎn)的普洱夏茶（雨季茶）舊時稱“二水（二蓋）”“三水”“粗茶”等，不堪制作高品質(zhì)曬青茶。
普洱夏茶葉大而薄，茶毫稀少，梗長而細(xì)，成茶色黑黃無光澤，條索粗松輕飄，葉底大都黑黯缺少彈性；普洱茶的泡法上茶湯口感上苦澀重而難化，水薄而硬，香氣雜且沉悶。此類原料在舊時主要作為邊銷茶的包心料。
谷花茶
在稻谷揚(yáng)花時茶樹生發(fā)出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽，舊稱“谷花尖”。一般在九月間，此時雨季進(jìn)入尾聲。谷花茶品質(zhì)優(yōu)于夏茶，雖不及春茶濃厚，卻有口感平和、苦澀度低、香氣細(xì)膩特點(diǎn)。谷花茶產(chǎn)量不高，由于其成茶顏色金黃、滿披銀毫，外觀十分美觀， 普洱茶的價格高于春茶，往往用作沱茶、餅茶的撒面的裝飾。
在谷花采摘后，普洱茶樹還會零星發(fā)出每年最后一輪茶葉，味淡質(zhì)薄，舊時也稱“陽春茶”，此后普洱茶樹進(jìn)入休眠期。
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