“錢，味甘，大毒”。
資本的特性恰如“河豚”，有難以抗拒的鮮美，也有罕能匹敵的劇毒。
隨著資本和互聯(lián)網(wǎng)正在成為餐飲業(yè)快速發(fā)展的“兩翼”，資本的雙刃劍特性讓很多餐飲老板在該“熱情擁抱”還是“我想靜靜”中徘徊。
面對新的競爭格局，餐飲人到底應(yīng)該借船出海還是造船出海？資本青睞什么樣的餐飲項目？什么樣的投資人最適合自己？針對這一系列問題，內(nèi)參君對話徐小平操盤的真格基金，請投資總監(jiān)鄭朝予為大家一一解讀。
餐飲老板內(nèi)參 紀(jì)愛玲 發(fā)于北京
2015年，無論是投資數(shù)量，還是投資案例的影響力，真格基金在天使投資機(jī)構(gòu)中都排在前列，在細(xì)分領(lǐng)域?qū)Σ惋嫹?wù)也涉獵頗多。
鄭朝予用戀愛三部曲來形容餐飲和資本市場的關(guān)系！
戀愛第一步：面對資本，餐飲該熱情相擁還是“我想靜靜”？
對這兩種觀點，鄭朝予給了自己的解讀。
“其實中國很多企業(yè)高層、老板不太重視董事會的價值，總覺得你就是投錢。聰明的老板會用好董事會，不斷借助資本的力量去厘清或梳理論證企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略?！编嵆枵f。
此外，餐飲企業(yè)要實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，往往需要借助肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖企業(yè)培養(yǎng)出來的行業(yè)高端人才，但是，一個初創(chuàng)的餐飲企業(yè)，如果沒有資本做背書，很難吸納這些專業(yè)化高端人才。
在創(chuàng)投圈流傳著這樣一個比喻：風(fēng)險投資看一盤菜，好就埋單拿下，不好就不要了。而成熟的天使投資人會說，這個菜不錯，但是缺點調(diào)料或配菜。
“如果創(chuàng)業(yè)者盲目追求資金數(shù)量，不管什么資本都拿的話，最終會抓狂的。要在對的時候拿對的錢。”鄭朝予說。
某種程度而言，真正有價值的資本，能夠全方位地幫助創(chuàng)業(yè)者成長。
企業(yè)有不同的發(fā)展階段。在餐飲行業(yè)，很多人開第一家店面的資本往往來源于家人或朋友。
當(dāng)他們做完第一家店，想要在城市里擴(kuò)張2-3家店面，實現(xiàn)同城的跨地域擴(kuò)張，“就需要對接資本，以實現(xiàn)這一目標(biāo)?！编嵆枵f。
接下來，如果要跨城市發(fā)展，需要引進(jìn)高端人才，更是需要資本的背書。
戀愛第二步：打動資本，餐飲應(yīng)該具備哪些基因？
在真格基金投資的餐飲相關(guān)項目中，既有主打O2O模式的卷福小龍蝦，也有伏牛堂等實體餐飲門店，還有從事食材供應(yīng)的美菜網(wǎng)，專注于民間手工美食的交易平臺覓食等。
這些項目幾乎貫穿了整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。
鄭朝予表示，除了眾所周知的，真格基金的核心投資理念是投人。作為傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲項目，要打動投資人還應(yīng)具備以下三點基因。
很多天使投資人往往是過去成功的創(chuàng)業(yè)者，有著豐富的經(jīng)歷和經(jīng)驗。
如鄭朝予就有過兩次創(chuàng)業(yè)，曾擔(dān)任國際教育知名品牌啟德國際教育集團(tuán)的副總裁。基于此，鄭朝予發(fā)揮自己的優(yōu)勢，在投資時傾向于選擇對餐飲等傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行信息化改造的項目。
例如卷福小龍蝦，利用O2O的方式，對接物流，打破了傳統(tǒng)小龍蝦生意的地域和季節(jié)限制，提高了傳統(tǒng)餐飲的效率，從而獲得真格基金的投資。
在真格基金投資的部分餐飲項目中，外界的質(zhì)疑從未停歇：例如黃太吉煎餅的口味等。
鄭朝予認(rèn)為，餐飲行業(yè)存在太多個人因素，永遠(yuǎn)眾口難調(diào)，只有喜歡或不喜歡，沒有好或不好，而他看中的是項目創(chuàng)始人對產(chǎn)品的熱愛以及是否有文化解讀能力。
鄭朝予坦言，以上兩點是傳統(tǒng)餐飲項目要吸引投資人應(yīng)該具備的兩個重要基因。“但凡你有一個點能打動我，有能力證明自己在這方面能發(fā)出異彩都行。”他說。
在過去，一個品牌的構(gòu)建需要很長時間，互聯(lián)網(wǎng)則給了一些新品牌異軍突起的機(jī)會。
例如赫暢等跨界者的進(jìn)入，憑借其超強(qiáng)的文化解讀能力，在短期內(nèi)打響了黃太吉的品牌；伏牛堂，雖然目前店面管理做得一般，但憑借其在品牌營銷方面超強(qiáng)的能力獲得投資人青睞。
對傳統(tǒng)行業(yè)來講，想要對接資本，一定要有自己的特點。特別是餐飲創(chuàng)業(yè)公司，應(yīng)該在某些方面有所創(chuàng)新。
這三點本質(zhì)上就是一張損益表，有需求證明有收入，高效率地滿足需求意味著能有效控制成本，且毛利高；能高效率地傳播你能滿足需求，這意味著營銷成本低。
萬億級的餐飲市場就在那里，創(chuàng)業(yè)者能否分一杯羹，取決于很多因素。在鄭朝予看來，定位好，規(guī)模不大；或者規(guī)模夠，但是營銷能力不強(qiáng)，營銷費(fèi)用超高，沒有利潤，都不行。
“在這張損益表上，你是能把數(shù)字做得更大還是成本做得更低？這些都需要創(chuàng)新。”鄭朝予說。
戀愛第三步：只要項目夠好，沒有“資本寒冬”
就在采訪鄭朝予之前，一位餐飲老板在朋友圈發(fā)了動態(tài)：朋友8月份簽了獨(dú)家投資機(jī)構(gòu)，團(tuán)隊3個月沒發(fā)工資了，一直在等這筆十拿九穩(wěn)的A輪資金到位，但對方今天告知不投了。
關(guān)于資本寒冬的輪調(diào)持續(xù)了一段時間。多位業(yè)內(nèi)投資人表示，比起此前的狂熱，目前的投資形勢只是回歸常態(tài)。
“退潮的時候，裸泳的都出來了。好項目無論什么時候仍然會受到資本的追捧，尤其是早期項目?！编嵆枵f。
對于明年的投資趨勢，他透露，未來投資的重點還是TMT和消費(fèi)領(lǐng)域。
目前，真格基金有8個投資人，每個星期內(nèi)部要見20個團(tuán)隊?；旧厦恐芪寮希岩姷阶詈玫幕蛞轮苓^會的項目寫下來，然后下周三下午就一起看大概四五個團(tuán)隊，當(dāng)場做決定，當(dāng)場簽署合同。
“項目簽署合同后，資金基本2星期內(nèi)就能到賬。最快當(dāng)天簽完就打款的也有?！编嵆枵f，“無論什么時候，真格不希望錯過任何一個真正優(yōu)秀的項目?！?/p>
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