感謝上帝賜予我們今日的美食
四月
既然叫正宗川菜涼拌菜系列中有一樣調(diào)料在很多菜品中是必不可少的——它就是辣椒油。辣椒油又叫紅油也叫熟油辣子，還有叫熟油海椒的。辣椒油其中有辣椒肯定也有油啊！下面就來說說老成都如何在家里來制作這個(gè)辣椒油。
現(xiàn)在物質(zhì)生活好了，超市里各種品牌、各種材質(zhì)、各種級(jí)別的食用油真是玲瑯滿目，我還記得小時(shí)候拿著油桶帶著戶口本去糧店買菜籽油的情景。那個(gè)時(shí)候你沒得選擇，每個(gè)月家里的油夠用就不錯(cuò)了，記憶中菜油的價(jià)格好像是七角六分但那時(shí)的油是真的香啊，現(xiàn)在超市里面的油不管包裝上面怎么寫、怎么吹、怎么價(jià)格高但都沒有我印象中這種味道了。
四川人煉紅油肯定是用純菜籽油，而且還要那種經(jīng)過炒制熱榨的，這種油才香。
主料：
菜籽油2000g、朝天椒面100g、 二荊條面200g、 漢源花椒10g、 芝麻90g
享受過程：
1 朝天椒面、二荊條面、漢源花椒、芝麻
2 四種材料攪勻
3 鍋內(nèi)加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關(guān)火（為了給大家一個(gè)準(zhǔn)確的溫度我去買了一個(gè)廚房溫度計(jì)）
4 沒有溫度計(jì)我們用土辦法——選一根沒有水的大蔥放一點(diǎn)在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫夠了。
5 高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中
6 加入一半高溫燙油（約1000g）的同時(shí)攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透
7 攪勻后的經(jīng)過頭道高溫燙油淋過的辣椒油，這個(gè)頭道工序是給辣椒油燙出香味。
8 剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫后到150度左右
9 將余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中
10 煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦?。?！
小秘密：
1、煉油最好選金屬鍋具 ，這樣安全。
2、測試油溫的大蔥一定要確定沒有水， 切記切記。
3、這里再啰嗦幾句，煉油的時(shí)候人一定不能離開，廚房火災(zāi) 很多都是因?yàn)闊捰鸵鸬?!!
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