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本菜譜是新作的泡菜，沒有老壇水，所以要新起水，心靈美蘿卜是為了起顏色。泡熟后可以撈出不吃。有了老壇水以后再泡其他菜就不用再放心靈美了。

四川泡菜的做法步驟

1. 心靈美蘿卜是為了起顏色。泡熟后可以撈出不吃。有了老壇水以后再泡其他菜就不用再放心靈美了

2. 準(zhǔn)備好需要的菜。

3. 洗凈，晾干水分

4. 泡菜壇子要洗凈，不能有油。用高度白酒清洗壇子，洗完后倒掉白酒，晾干壇子。放入晾干的菜，花椒粒，鹽，少許糖。喜歡的也可以放入八角大料。

5. 水加到圖中這樣就完全淹沒蔬菜就可以。

放在溫暖的地方，但不要陽(yáng)光直射，讓它發(fā)酵。

扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口，每天注意觀察，水槽的水不能干，它是起密封作用的。大概四五天就可以吃啦

1、泡菜的菜品選擇不局限于圖中這些，隨意，建議根莖類蔬菜，水分大的要晾干后再放入，這樣口感更脆嫩。

2、每次從泡菜壇子中夾菜時(shí)也要保證筷子無(wú)水無(wú)油，這樣才能保證壇中泡菜的質(zhì)量。

3、泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃，以保證口感和營(yíng)養(yǎng)，若泡太多時(shí)間很長(zhǎng)了都吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。

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