你知道人體最大的解毒器官是誰(shuí)嗎？答對(duì)了！就是肝臟。它被稱(chēng)為“人體的化工廠(chǎng)”。
除了解毒，肝臟還有許多職能，如分泌膽汁、脂質(zhì)代謝、儲(chǔ)存糖原等。
然而，肝臟又是個(gè)比較脆弱的器官，如不悉心愛(ài)護(hù)，脂肪肝、肝炎、肝硬化、肝癌等疾病就會(huì)找上門(mén)。
俗話(huà)說(shuō)，食物是最好的醫(yī)藥，飲食上做到“增三減四”，有助我們更好地保護(hù)肝臟。
減四：遠(yuǎn)離肝臟的四個(gè)天敵
天敵一：生吃海鮮
很多人認(rèn)為，生吃海鮮頂多只是壞肚子，過(guò)一兩天就好了。其實(shí)，危害遠(yuǎn)不止于此。
近日，遼寧省大連市、丹東市出現(xiàn)甲型肝炎發(fā)病報(bào)告，其罪魁禍?zhǔn)拙褪切罘e在海產(chǎn)品中的甲肝病毒。遼寧省衛(wèi)健委表示，生食或半生食海產(chǎn)品等不良飲食習(xí)慣是甲肝發(fā)病的主要原因[1]。
此外，生吃水產(chǎn)品還可能染上肝吸蟲(chóng)病。兩廣、福建等地的居民愛(ài)吃生魚(yú)片，是患肝吸蟲(chóng)病的高危人群。
建議：保護(hù)肝臟，食物一定要煮熟煮透。
天敵二：霉變食物
玉米、花生等食物霉變后，可產(chǎn)生具有致癌作用的霉菌毒素，極易誘發(fā)肝癌。其中最為臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的黃曲霉，尤其喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境。
建議：遠(yuǎn)離霉菌毒素的好辦法就是，將食物放在低溫、通風(fēng)、干燥處保存。
另外，不少人舍不得扔?xùn)|西，就算食物變質(zhì)了，也想著“壞的地方切了，剩下的還能吃”。但事實(shí)上，霉變食物哪怕只有輕微霉味也要堅(jiān)決扔掉，因?yàn)槊咕鷷?huì)在食物里擴(kuò)散，光憑肉眼很難估計(jì)擴(kuò)散范圍有多大。
此外，小作坊壓榨的花生油里，黃曲霉毒素超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)較大，慎選。
天敵三：過(guò)量飲酒
酒精進(jìn)入肝細(xì)胞后，經(jīng)氧化生成乙醛，后者具有直接刺激、損害肝細(xì)胞的毒性，使肝細(xì)胞發(fā)生脂肪變性甚至壞死。
長(zhǎng)期大量飲酒（每日攝入乙醇80克達(dá)10年以上）時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致酒精性肝炎，繼而發(fā)展為肝硬化，甚至引發(fā)肝癌。在歐美，酒精性肝炎是肝臟相關(guān)性疾病死亡的主要原因。在亞洲各國(guó)，包括我國(guó)，這種疾病的發(fā)病率日益增加[2]。
建議：喝酒要適度。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年男性每日飲用酒精量不應(yīng)超過(guò)25克，成年女性不應(yīng)超過(guò)15克[3]。15克酒精相當(dāng)于450毫升啤酒、150毫升葡萄酒或50毫升低度白酒。大家可以自己大致?lián)Q算一下。
天敵四：油糖超量
肝臟在脂質(zhì)儲(chǔ)存和代謝中起關(guān)鍵作用。如果油脂攝入過(guò)多，多余的脂肪就可能堆積在肝細(xì)胞中，讓它們不堪重負(fù)，還哪有余力幫你解毒??！而當(dāng)5%的肝細(xì)胞出現(xiàn)脂肪變的時(shí)候，就已經(jīng)達(dá)到輕度脂肪肝的標(biāo)準(zhǔn)了。
除了高血脂，高血糖也會(huì)引發(fā)脂肪肝。原因在于，高血糖會(huì)導(dǎo)致胰島素分泌量增加，引發(fā)高胰島素血癥，促進(jìn)肝臟合成極低密度脂蛋白、甘油三酯，致使大量甘油三酯堆積在肝臟中，最終形成脂肪肝[4]。
建議：保護(hù)肝臟，要做到少吃肥肉、薯?xiàng)l、垃圾零食、動(dòng)物內(nèi)臟、奶油制品等高脂肪的食物。
烹調(diào)少放油，避免煎炸。
少選餅干、點(diǎn)心等甜食和甜飲料。
降低白米飯、白粥、白饅頭、白面條、白面包等“精制谷物”，在你一天飲食中的比例。
增三：親近肝臟的三個(gè)好友
好友一：五谷雜糧
燕麥、糙米、蕎麥、藜麥等富含膳食纖維，用它們替代一部分精白米面，有助減慢消化吸收速度，降低餐后血糖。
此外，膳食纖維還可減緩葡萄糖和脂肪吸收入血的速度，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。
與精白米面相比，五谷雜糧中B族維生素、鉀、鈣、維生素E、生物類(lèi)黃酮等含量更豐富，能讓人們?cè)诔燥柕那疤嵯碌玫礁嗟臓I(yíng)養(yǎng)素，保肝護(hù)肝。
好友二：綠葉蔬菜
葉綠素是綠葉蔬菜的呈色物質(zhì)，簡(jiǎn)單說(shuō)，因?yàn)橛辛巳~綠素，才讓綠葉菜變得綠油油的。研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素能減少黃曲霉毒素的吸收率，有助預(yù)防肝癌[4]。
除了葉綠素，綠葉蔬菜還富含膳食纖維和多種植物化學(xué)物質(zhì)，可提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的危害。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成人每日攝入300-500克蔬菜，深綠色蔬菜應(yīng)占1/2。
好友三：多脂海魚(yú)
ω-3多不飽和脂肪酸屬于人體必需脂肪酸，研究發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)可以增加肝細(xì)胞膜的穩(wěn)定性及流動(dòng)性，提高胰島素敏感度，降低脂肪在肝臟中的沉積。
三文魚(yú)、鯡魚(yú)、鯖魚(yú)等海魚(yú)富含ω-3多不飽和脂肪酸。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每周吃魚(yú)280-525克。新鮮魚(yú)最好蒸著吃，清蒸用油少，能保護(hù)魚(yú)肉中大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞，保留魚(yú)肉的鮮味。
審稿專(zhuān)家：馬躍青 | 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、航天中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師
參考文獻(xiàn)
內(nèi)容出處：騰訊醫(yī)典腫瘤篇
作者：陳珞珞
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