油燜大蝦

【原料】鮮蝦300克、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5克、料酒適量。

【年夜飯制作方法】

第一步：將新鮮大蝦用涼水洗凈。剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。蔥姜切絲備用。

第二步：鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。下入蔥姜絲炒香。烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。中火燜至湯汁濃縮即可。

三味生蠔

【原料】生蠔3個(gè)共100克、雞蛋1個(gè)、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）、鹽5克、糖5克、黃油5克、普洱茶葉5克、高湯30克、迷迭香1支。

【年夜飯制作方法】

第一步：生蠔洗凈，控干水分備用。菠菜用熱水燙熟備用。普洱茶用熱水沖開，加入鹽和生粉調(diào)芡汁；生蠔用熱水焯過后好碼放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。

第二步：在蛋黃中加入黃油和鹽，調(diào)勻備用。烤箱溫度調(diào)為150度，將蛋黃油汁澆在第二個(gè)生蠔上，放入烤箱里烤6分鐘后取出。將上湯調(diào)味，澆在第三只生蠔上，并輔以西班牙火腿即可。

清蒸鱸魚

【原料】鱸魚400克、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量。

【年夜飯制作方法】

第一步：鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。淋入料酒，身上抹上鹽。盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

第二步：鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

文蛤蒸蛋

【原料】雞蛋2個(gè)、文蛤10個(gè)、鹽3克、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1克。

【年夜飯制作方法】

第一步：準(zhǔn)備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。把文蛤用水煮開，撈出。（水別倒掉）

第二步：把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。放下文蛤，再蒸3分鐘左右。淋些蒸魚豉油即可。

香椒皮皮蝦

【原料】皮皮蝦500克、紅剁椒30克、青椒1個(gè)、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量。

【年夜飯制作方法】

第一步：皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個(gè)，略微變色定型即可撈出；

第二步：熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油；放入蔥蒜炒香；倒入皮皮蝦肉，快速翻炒；調(diào)入蠔油和糖、鹽調(diào)味；然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

豆豉燒鱈魚

【原料】鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30克、料酒20毫升、生抽15毫升、糖5克、水淀粉適量、雞蛋液適量、姜適量。

【年夜飯制作方法】

第一步：準(zhǔn)備好所有的食材。鱈魚洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。中小火煎至兩面微黃即好。

第二步：炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。倒入豆豉炒出香味。放入煎好的鱈魚塊。加入料酒。再加糖和生抽。加入適量的清水大火燉煮。煮至湯汁快干時(shí)，加入適量的水淀粉。翻炒均勻關(guān)火。

香辣蟶子

【原料】蟶子800克、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量。

【年夜飯制作方法】

第一步：蟶子養(yǎng)在鹽水里幾小時(shí)吐沙，水面上滴兩滴香油。吐干凈后清洗幾遍，瀝干水分。

第二步：鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。放入干辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。轉(zhuǎn)大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。最后加入一些蔥段，翻炒均勻即可。

清蒸多寶魚

【原料】多寶魚350克、精鹽2克、蒸魚豉油15毫升、白酒10毫升、蔥50克、姜30克。

【年夜飯制作方法】

第一步：多寶魚洗凈后清理干凈內(nèi)臟和鰓。蔥切成細(xì)絲備用；在魚身上切出菱形花刀；盤中涂一層植物油，姜切片碼在盤底；用鹽和白酒涂抹表面，腌15分鐘；

第二步：水開后把放在鍋內(nèi)大火蒸10分鐘后取出；撒上蔥姜絲，鍋里放一點(diǎn)底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開后淋在魚上即可。

宮保蝦球

【原料】大蝦500克、大杏仁200克、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、淀粉適量、水適量、食用油適量。

【年夜飯制作方法】

第一步：大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用；

第二步：鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；放入蝦仁炒散；炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒；加入調(diào)味汁炒勻;9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

蒜茸蒸珠蚌

【原料】珠蚌300克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克、鹽8克、料酒5克。

【年夜飯制作方法】

第一步：將珠蚌洗凈，用刀插入蚌殼內(nèi)將其撬開，然后用旋刀取出蚌肉，留殼備用。將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽腌制后，重新放入殼中。

第二步：香蔥切成細(xì)末，彩椒洗凈后切成細(xì)末備用。將珠蚌放入鍋中，隔水蒸8分鐘后取出，輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。

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世界再大，大不過一日三餐。我就是主廚尋味記的“年夜飯家宴主廚”，關(guān)注“主廚尋味記”，不僅有更多家常菜，還有更加專業(yè)特色小吃制作助你成功開店！