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材料：茄子、郫縣豆瓣、剁椒醬、大蒜、香蔥

做法：

1、茄子洗凈，連皮切成5cm長、2cm寬的條（茄子切好后泡在水中，防止變色，用的時(shí)候撈出控干水分即可）。

2、鍋中放入少許油，倒入控好水的茄子條煸至茄子條變軟（茄子比較吸油，用這樣的方法做出來好吃又不油膩）。

3、鍋中放入適量油爆香郫縣豆瓣、剁椒醬和柱侯醬，然后放入茄子條翻炒均勻，再調(diào)入大蒜碎、白糖、醋和蠔油拌炒至湯汁濃稠。

4、將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。

1、挑選茄子時(shí)，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)，皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩者為佳。茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

2、做這道菜時(shí)不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。