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調(diào)料：鹽，淀粉，料酒，蔥一棵，姜數(shù)片，蒜瓣2粒，花椒適量，辣椒適量，陴縣豆瓣兩勺，香菜少量

做法：

（1）先將草魚斜刀切成薄薄的魚片，然后用蛋清、料酒、姜片、淀粉和鹽腌制15分鐘。

 （2）然后將豆芽焯個三分鐘，做為水煮魚的打底菜。（切不可焯得太久）

 （3）現(xiàn)在將調(diào)料都準(zhǔn)備好，姜切片，蔥切段，大蒜也切片，香菜切段備用。

 （4）炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入花椒和干辣椒小火炒香，隨后倒入蔥段，本人超愛蔥的香味，所以放得很多，大家煮的時候可以少放一些。

 

 （5）蔥炒出香味后，倒入陴縣豆瓣，炒出香味，將魚頭和骨頭倒入翻炒兩分鐘即可。

 

 

 （6）隨后加入適量的水，能完成沒過魚頭和魚骨就可以，水開后，依次倒入魚片，魚片變色后煮三分鐘加入鹽調(diào)味就可以起鍋了，煮太久，魚片都會碎掉的。

 

 （7）將豆芽鋪在碗底，然后將煮好的魚片一起倒入碗內(nèi)。

 （8）最后一步是增色之筆哦，這一步完成了才表示水魚煮真正做好了，千萬不要忘記哦！將炒鍋洗凈，倒入適量油，將其燒熱后，倒在切好的新鮮蒜片上。（熱油的時候可以放入一些辣椒和花椒炒香，一齊倒入，效果會更好）

 

 （9）最后撒上切好的香菜，香噴噴人自制水煮魚就煮好了。（哇啦哇啦，口水呀~~~~~）

 

 

寫在后面的話：

（1）做水煮魚的魚還可以用鯽魚，鯉魚，黑魚代替。

（2）打底的菜還可以用白菜，生菜代替，味道也是一樣的好。