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虎皮尖椒的制作決竅就在于無油干炒。干炒它會使青椒的薄皮膨脹，內(nèi)肉收縮，吃起來是綿而不爛，青香可口，尤是那虎皮般斑斑點點的色澤，直讓人想大添一碗熱騰騰的白米飯，飽飽吃它一頓！

 

做法：
1、先將尖椒洗凈，去蒂去籽，用刀切成兩段。
2、鍋燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現(xiàn)白斑點時，盛出。
3、炒鍋加熱，放少許油，爆香蒜沫，放入辣椒拌勻，加入少許鹽、老抽、醋適量。
4、待原料入味，加入少許香油出鍋即可。

 

TIPS：
1、處理辣椒時最好帶上手套，以防止手被辣到，如萬一被辣到，可用適量的醋洗手，可以緩解火辣的感覺。
2、炒辣椒時一定要無油，這樣可以炒出水分，使虎皮尖椒炒出辣味。
3、此菜技巧是要掌握好火候、火太大辣椒易燒焦、火太小辣椒表皮收不了水份，不會起皺。
4、如果想吃辣的尖椒，就不用蓋蓋，如果不能吃辣的人，可以選擇蓋上鍋蓋。
5、胃炎、胃潰瘍、前列腺炎患者，要禁食辣椒。
6、辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人，也應(yīng)慎食。