原料:黑木耳 黃花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大蔥 秀珍菇 調(diào)料:淀粉 雞蛋清 鹽 生抽 胡椒粉 醋 麻油 史云生清雞湯 準(zhǔn)備:1、里脊肉切薄片,加入少許淀粉和蛋清,用手捏勻 2、番茄洗凈切片 3、蒜苗洗凈切段 4、秀珍菇洗凈撕成小朵 5、黑木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵 6、黃花菜(金針菜)洗凈摘去硬頭 7、毛豆剝出,用水煮約五分鐘 做法: 1、鍋上火加熱,倒入油(較平時(shí)炒菜略多一些),油溫稍熱時(shí)倒入肉片 2、用鍋鏟炒勻,至全部變色立刻撈出 3、倒去油,洗凈鍋,再上火,倒入少量油轉(zhuǎn)一下鍋(晚上做的,廚房光線(xiàn)不太好,看不太清,看客見(jiàn)諒) 4、倒入蒜苗煸炒 5、加入秀珍菇煸炒 6、倒入史云生清雞湯 7、使湯水沒(méi)過(guò)原料 8、加蓋煮開(kāi) 9、加入番茄片、黑木耳、黃花菜、毛豆,調(diào)入鹽略煮 10、加入少許生抽 11、白胡椒粉 12、京蔥段 13、倒入肉片煮開(kāi),勾薄芡關(guān)火,倒入香醋 14、盛出,加少許麻油即成 隨便聊聊: 1、制作連湯肉片最好用里脊肉,這樣做出來(lái)的肉片非常嫩滑 2、使菜中肉片滑嫩的關(guān)鍵一步油溫要保持在60-80度左右的低溫,且油的用量要沒(méi)過(guò)肉片 3、連湯肉片宜湯宜菜,可以根據(jù)自家的情況做得稀或者稠一些 4、洛陽(yáng)水席中的湯湯水水都離不開(kāi)香醋和白胡椒粉,但用的量根據(jù)自家口味的需求 5、這個(gè)菜在我們家很受歡迎,連胃口不太好的文文都說(shuō)好吃,一大碗湯一頓就被解決了,可見(jiàn)其味道的不尋常 6、原菜譜中用的是平菇,可是我一時(shí)買(mǎi)不到平菇就用長(zhǎng)得比較象的秀珍菇代替了 7、其實(shí)這個(gè)菜不必太過(guò)于拘泥少一二個(gè)原料或者多一二個(gè)原料,只要自己喜歡就行 洛陽(yáng)水席是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。有兩個(gè)含義:一是全部熱菜皆有湯湯湯水水;二是熱菜洛陽(yáng)水席吃完一道,撤后再上一道,向流水一樣不斷地更新。洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣,酸、辣、甜、咸俱全,舒適可口。 洛陽(yáng)水席始于唐代,至今已有1000多年的歷史,是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。 水席起源于洛陽(yáng),這與其地理氣候有直接關(guān)系。洛陽(yáng)四面環(huán)山,地處盆地雨少而干燥。古時(shí)天氣寒冷,不產(chǎn)水果,因此民間膳食多用湯類(lèi)。 洛陽(yáng)水席與龍門(mén)石窟、洛陽(yáng)牡丹并稱(chēng)洛陽(yáng)三絕。 看了上面的介紹大家應(yīng)該對(duì)洛陽(yáng)水席有一個(gè)大致的了解了吧。說(shuō)實(shí)話(huà)我也是第一次聽(tīng)說(shuō)洛陽(yáng)水席,第一次了解洛陽(yáng)水席。可見(jiàn)我國(guó)文化的博大精深,也可見(jiàn)我是多么的孤陋寡聞。洛陽(yáng)水席還真不簡(jiǎn)單啊,是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。好厲害! 洛陽(yáng)水席中的名菜連湯肉片用料并不是很復(fù)雜,都是一些平常的食材,比如里脊肉、毛豆、蒜苗、黑木耳、黃花菜等等,都很容易買(mǎi)到,因此就動(dòng)手做了一下,結(jié)果得到了文爸和文文的好評(píng),一大碗湯一頓飯就給解決了,還連說(shuō):好吃好吃 。名菜可不是吹滴呀。有興趣的一起來(lái)學(xué)著做吧。 |
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