成分
30毫升(2大匙)黑胡椒豆
2塊牛排肉(紐約客牛排sirloin,或肋眼rib eye) 3.5公分厚.
15克黃油
10毫升色拉油
45毫升白蘭地brandy(或朗姆酒rum,但不要用whiskey)
120 毫升35%鮮奶油
1 瓣大蒜,切細(xì)粒
鹽適量
做法
1. 黑胡椒豆用保鮮膜覆蓋,用搟面杖搟碎.
2. 將牛排在室溫放置30-40分鐘. 然后修去牛排上多余的脂肪,將碎黑胡椒厚厚地覆蓋在牛排的兩面,兩面各再撒少許鹽.
3. 厚底鍋上爐頭,中火,將15克黃油和10毫升色拉油放入,鍋熱后放牛排,每面煎3-4分鐘(這是五分熟,如果需要更熟些則降低一點(diǎn)火力,延長(zhǎng)一些時(shí)間)
4. 牛排出鍋放在盤子里,用鋁箔蓋上保溫.
5. 剛才的煎鍋里的油可以倒掉些,放回爐頭,中火,放入大蒜細(xì)粒略炒，趁熱倒入白蘭地酒,用鏟子小心刮起鍋底煎肉留下的焦渣,收稠一半后倒入鮮奶油,再將牛排盤子里滲出的汁液也倒入鍋里.煮3-4分鐘,將液體收掉三分之一,用鹽找味. 濃郁的奶油醬汁就成了.
6. 牛排裝盤,淋奶油醬汁
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