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   有筒子留言問，為啥有的菜需要上漿再烹制，今兒正好這道泰醬燒帶子就是用上漿的烹飪手法燒制的，咱先來說說上漿是什么意思吧！上漿就是將動物性原料在加熱前用淀粉、蛋液等輔料拌和，加熱后使原料表面形成漿膜的一種烹調(diào)輔助手段。今兒我這道菜用的是蛋清漿。

食尚小米美食定制——泰醬燒帶子

原料：澳洲帶子、

調(diào)料：香蔥、泰式甜辣醬、蔥、姜、蒜、淀粉、雞蛋、鹽

    澳洲帶子本身彈牙顧名思義，就是澳大利亞出產(chǎn)的帶子。你可以說它是扇貝，但它又不是普通的扇貝，澳帶指產(chǎn)自暖水性海洋中的澳大利亞的日月貝，是極名貴的海珍品。

2、將帶子表面的水用廚房用紙或毛巾蘸干，撒上干淀粉

3、用雞蛋清（僅用雞蛋清，先將蛋清打散）將帶子淀粉抓勻，薄而勻，用料標準一般是原料500克，蛋清50克，淀粉25克，一定要用手慢慢抓勻不要用筷子攪動。上好漿的帶子表面包一層油，可以放進冰箱冷凍半小時之內(nèi)更好。

4、鍋一定要燒熱后鍋內(nèi)做油，

5、油溫熱大約3-4成油溫后放入上好漿的帶子，因為上了漿的帶子表面的漿迅速凝固，這樣帶子被包裹里，不會一下子遇到高溫而被炸干水分而變得干硬！口感變柴

6、出鍋前改大火迅速將帶子兩面煎金黃，還可以不存油。

7、撈出帶子控干油份，鍋內(nèi)留底油煸香香蔥、蒜蓉、姜末

8、放入泰式甜辣醬

9、煸炒出香味，適當加少許鹽調(diào)味即可，

10、放入煎好的帶子和紅椒粒

12、迅速大火收汁直至泰醬包裹住帶子即可，如有湯汁很多可以勾芡收濃汁出盤撒香蔥！

1、蛋清漿主要用料有蛋清、淀粉、鹽，比例一般為原料：蛋清：淀粉的比例為20:2:1

2、上漿這樣可以保持帶子中的水份在后面煎炸的時候不流失，帶子表面的漿迅速凝固，這樣帶子被包裹里，不會一下子遇到高溫而被炸干水分而變得干硬！

3、上漿后包上一層油，放入冰箱冷凍20分鐘可以讓帶子更爽脆。