水煮肉是一道重口味的川菜，水煮菜的特點(diǎn)是：麻，辣，鮮，燙。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。
值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過程中又沒有經(jīng)過長時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
水煮肉一般都是選用豬里脊做原料，我今天沒買到里脊肉，就用瘦肉代替吧，不過豬肉上面的經(jīng)絡(luò)一定要去掉。
豬肉切成薄片，再用淀粉、食鹽和雞蛋清拌勻。
處理好的豬肉片。
生菜洗凈放在碗底做底料。
干辣椒、花椒和一個(gè)大料。
蔥姜蒜和一點(diǎn)香菜。
再放入蔥姜蒜。
一起炒出香味。
放入適量水燒開。
放入肉片，把肉片撥開，使之分離。
開鍋之后兩分鐘就可以把肉片連同湯一起倒入有底料的碗里。
在腕上面撒上蒜泥和小蔥。
鍋里放二兩油。
放入干辣椒和花椒等，小伙煎出香味。
把干辣椒和花椒等撈出來，放在腕上面。
鍋里的油則繼續(xù)燒至九成熟，然后倒在腕上面。
撒上香菜，這就成了。
紅通通的！味道麻，辣，濃香，絕對正宗！爽辣過癮，超級下飯！
寫到這里，看著這滿碗的紅油和白花花的肉片，我也忍不住狠狠地咽了一口哈喇子！
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