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【豬手燜蓮藕】

用料：豬前蹄1只、粉蓮藕300克、薑片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙、腐乳4塊、海鮮醬2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙；

做法

1.鍋內(nèi)水燒開，放入斬小塊的豬蹄，氽湯至出血水。撈起洗淨(jìng)備用；鍋內(nèi)下1大匙油，冷油放入蒜頭，薑片爆出香味；

2.放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色；將腐乳，海鮮醬，清水，砂糖在碗內(nèi)調(diào)均；將調(diào)好的材料倒入鍋內(nèi)，翻炒至豬蹄均勻上色；

3.加入清水700ml，米酒2大匙，水量剛沒過豬蹄；再加入切大塊的蓮藕，加蓋大火燒開後，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，中途翻炒幾次；

4.最後待湯汁剩鍋底位置時(shí)，加入青蒜翻炒至熟即可；

【魚香茄盒】

用料：茄子2個(gè)、牛肉末150克、蝦仁12個(gè)、生抽、陳醋、白砂糖、郫縣豆瓣醬、蔥、薑、蒜、幹辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、澱粉；

做法

1.蝦仁切小段。肉末備好。加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁。茄子切厚片，每個(gè)厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中。

2.澱粉調(diào)成麵糊；鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻麵糊，放入油中炸至表面金黃。

3.撈出瀝幹油份，備用。蔥切蔥花，薑切絲，蒜切末，幹辣椒切段。另起一鍋，鍋內(nèi)放入少量油，待油熱，放入蔥，薑，蒜，幹辣椒爆香。

4.加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調(diào)味。將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水澱粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可。

【青椒紫蘇魚湯】

用料：魚、紫蘇、薑、蒜、牛奶、青椒、生抽；

做法

1.魚切好了表面稍微抹一點(diǎn)鹽，青椒斜切段，薑蒜切碎，紫蘇隨便切幾刀。鍋裡放少許油，青椒段和一點(diǎn)兒蒜末入鍋翻炒，青椒會變得很綠，差不多5成熟就可以撈出，備用。

2.還是這個(gè)鍋，添一些油，然後魚入鍋稍煎一下。表皮稍稍金黃即可。薑蒜入鍋，在鍋邊上的油裡稍稍爆香，翻的話不要把魚肉翻壞了。

3.鍋裡放水，水的高度要淹沒魚肉，加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶，一點(diǎn)點(diǎn)生抽。接著大火燒開，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋兒煮。

4.水收到你需要的湯汁的量，然後紫蘇和炒好的青椒倒入鍋裡，稍微燜一兩分鐘，試試鹹味不夠加鹽，然後放一點(diǎn)胡椒粉，味精或雞精。完成。

【蔥爆裡脊】

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