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準備食材：

子彈頭干辣椒200克，青花椒50克，八角10克，草果10克，香葉10克，小茴香5克，桂皮10克，陳皮5克，白寇5克，甘草3克，香茅草2克，醪糟2勺，豆豉1勺，冰糖50克，牛油200克，食鹽3勺，姜蒜粒60克，蔥葉適量。

（1）草果去籽后，香料用開水浸泡一個小時，加個蓋子更容易讓香料出味道。

（2）辣椒剪成段，半鍋冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前過篩去掉多余的辣椒籽）

（3）煮至辣椒一提就爛為準，撈出控水。

（4）將煮軟的辣椒剁成泥。

（5）蒜姜切大粒。

（6）倒入清油，盡量多一些，燒至七成熱，油燒熱后將姜，蒜，蔥葉放進去小火炸制蔥葉焦黃，撈出蔥姜蒜。

（7）倒入剁碎的辣椒，小火翻炒。

（8）翻炒一會兒加入豆豉，醪糟一起翻炒，炒至辣椒呈蓬松狀。

（9）加入瀝干水的香料一起翻炒。

（10）加入冰糖，牛油一起翻炒。

（11）加花椒粒一起翻炒出香味，加入食鹽調(diào)味即可。

（12）炒好的火鍋料蓋上蓋子自然發(fā)酵24小時后就可以食用了（這樣香味會更濃）

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