立春
是中國(guó)民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一
“立”是“開(kāi)始”的意思
自秦代以來(lái)
中國(guó)就一直以立春作為孟春時(shí)節(jié)的開(kāi)始
所謂“一年之計(jì)在于春”
春是溫暖，鳥(niǎo)語(yǔ)花香
春是生長(zhǎng)，耕耘播種
立春已至
年 還會(huì)遠(yuǎn)嗎？
香腸、臘肉
是咱們江西人必不可少的年味美食
從入冬開(kāi)始
這些美味就霸占了家家戶(hù)戶(hù)的陽(yáng)臺(tái)
而萍鄉(xiāng)的煙熏臘肉
在眾多臘味中獨(dú)樹(shù)一幟
異軍突起
成為了咱們江西的十大贛菜之一
萍鄉(xiāng)臘肉堪稱(chēng)一絕，易經(jīng)上就有'日希于陽(yáng)而煬于火，曰臘肉'的記載。
每年冬至后，農(nóng)戶(hù)人家殺了過(guò)年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客。
熏制前先用鹽腌漬2-10天不等，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹(shù)蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。
熏知時(shí)宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅。如浸在茶油缸里，可經(jīng)年不壞。臘肉臘味可蒸可炒，萍鄉(xiāng)的'蒸五花臘肉'、'冬筍炒臘驢肉'等，令人大快朵頤，食后難忘。
萍鄉(xiāng)煙熏臘肉
原料：臘肉
做法: 臘肉用熱水洗凈，
蒸約1小時(shí)，取出切厚片，
排入扣碗內(nèi)，完成裝飾。原汁原味。
萍鄉(xiāng)小炒臘肉
原料:臘肉，紅、綠尖辣
料酒，醬油，味精
干辣椒，豆豉，油，雞湯
做法:將整條臘肉去皮，切成片
紅綠尖辣椒切成段
起鍋放開(kāi)水將臘肉焯一下，撈出
另起鍋放底油
投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香
放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯
燒開(kāi)后用微火燜10分鐘
收干汁出盤(pán)
離家在外的游子
希望這一味萍鄉(xiāng)熏臘肉
能慰藉你的鄉(xiāng)愁
整理、編輯：鄧勤
出品：江西省旅發(fā)委市場(chǎng)處
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