天氣慢慢冷了，這也意味著人們開始大量制作臘肉。在喜慶的臘月，臘肉是眾多美味佳肴中非常搶眼的一種。但是現(xiàn)在鋪天蓋天的養(yǎng)生節(jié)目，都對臘肉等臘制品口誅筆伐，說它們的致病、致癌的食物。因此，很多人在痛痛快快地吃肉之余，不免有人擔心到底會不會致癌。臘肉到底是美味的健康食品，還是可惡的致癌物？下面就讓小編來為你解惑。
臘肉等臘制食品的出現(xiàn)，是我們的祖先在生活中發(fā)現(xiàn)的。由于古代沒有食物保鮮技術(shù)，所以，為了能夠讓食物能夠留到貧乏的時候吃，慢慢的發(fā)明一些保存食物的技術(shù)，讓肉類等保存更長久一些。原理非常簡單：就是先用鹽腌制，然后用火熏烤，最后成為臘肉。臘肉的起源主要是為了便于長期保存，并沒有考慮到營養(yǎng)等方面的因素。
不過，養(yǎng)生和營養(yǎng)專家說的有道理，長期大量食用臘肉，確實會對于身體健康產(chǎn)生一些危害。主要包括以下幾個方面。
1、酸價超標
酸價是表示脂肪水解程度的指標，它直接反映了食物的酸敗情況。酸價越小，說明食物越新鮮。而臘肉由于保存的時間比較長，多少也會發(fā)生酸價過大的問題。
2、亞硝酸超標
臘制和腌制食品大多存在亞硝酸鹽、微生物、脂肪氧化和苯并芘超標的問題。臘味食品在制作的過程中，一般都會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽確實有一定的致癌作用，但要達到一定的量。
3、膽固醇
臘肉一般是由豬肉加工制作而成的，在風干時流失了大多數(shù)的水分，所以脂肪、膽固醇等物質(zhì)比例比新鮮肉更高。這就意味著我們在吃臘肉時，也可能一不小心過量攝入了這些物質(zhì)。所以不能過于放縱自己的胃口，防止脂肪和膽固醇超標。
那么是不是就不能吃臘肉呢？那倒也不是。那么如何既能夠享受肌肉的美味，又保證身體的健康呢？小編這就教你幾招吧！
1、先洗后煮再蒸。通過這幾道工序，可以盡可能的去掉臘肉內(nèi)的有害物質(zhì)，同時讓水分充分地滲入肉的組織中。使臘肉口感更好，還去掉了臘肉中過多的鹽分。
2、不要與腌制蔬菜一起食用。臘肉和腌制食物一起吃，對身體的傷害更大。因此，建議與新鮮蔬菜一起食用。還有，吃臘肉時盡量不要喝白酒，因為酒精會損傷胃黏膜和肝細胞，降低人體對有害物質(zhì)的抵抗能力。
3、與葡萄草莓等水果搭配吃。研究發(fā)現(xiàn)，獼猴桃、橘子、葡萄、菠蘿和草莓等水果含有豐富的維生素Ｃ，它能抑制亞硝酸鹽，降低對人體的危害。所以吃臘肉時，可以多吃一些上述水果，大大降低臘肉的致癌風險。
雖說臘肉中含有一定的致癌物，但并不是吃一點就致癌。而且，臘肉美味好吃，偶爾吃一點，其實也沒有關(guān)系的。在現(xiàn)實生活中，有很多長壽老人都一直吃臘肉，也照樣健康。
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