近兩三年來，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)速凍油條的企業(yè)開始明顯增多。
尤其是隨著去年安井食品進(jìn)入油條生產(chǎn)行業(yè)，油條行業(yè)集齊了“三全、千味央廚、安井”三大品牌，再加上眾多的中小企業(yè)加入其中，油條品類不斷豐富。中國人早餐桌上的?？陀蜅l，正借助工業(yè)化力量，進(jìn)入快速增長期。
一時間，凍品行業(yè)呈現(xiàn)出“油條大戰(zhàn)”的局面，戰(zhàn)鼓雷雷，硝煙彌漫，誰能勝出？
?冷食傳媒記者 |呂翠平
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丨現(xiàn)象丨
“百家”齊放，油條大戰(zhàn)精彩上演
“有人模仿我的臉，還有人模仿我的面……”統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面曾打出這樣的廣告語。
而前不久，一家知名企業(yè)A也遭遇 “被模仿”問題。該公司一高管見到了一張油條的宣傳頁，猛一看以為是自家的，仔細(xì)一看，才發(fā)現(xiàn)是競品B的。
“從產(chǎn)品賣點到針對的消費場景，和我們的幾乎一樣?？上Я水a(chǎn)品經(jīng)理抓耳撓腮想了好久才想出來的產(chǎn)品賣點，就這樣被抄襲了?！痹撊耸吭谂笥讶ν虏壅f。
A企業(yè)碰到的情況正是當(dāng)前，我國油條行業(yè)的縮影：“油條大戰(zhàn)”已經(jīng)開打。
這從近幾年油條的銷量就可見一斑。據(jù)了解，2015年，整個油條行業(yè)的年銷售額大約在2.5億元，但是到2018年該數(shù)據(jù)保守估計在10億元左右，是三年前的4倍。
油條大戰(zhàn)的開啟集中體現(xiàn)在生產(chǎn)企業(yè)的增多上。其中安井食品上馬速凍油條最引人關(guān)注。
自去年6月份開始，安井食品相繼推出香脆油條和火鍋油條，宣告殺入油條行業(yè)。作為火鍋料行業(yè)首屈一指的品牌，安井一直與火鍋店等餐飲渠道有緊密合作，推出油條系列產(chǎn)品也借助了該渠道。
據(jù)知情人士透露，當(dāng)前，安井油條的月銷售額在七八百萬元左右，算是千味央廚之后，速凍油條領(lǐng)域銷量最大的。
隨著安井食品進(jìn)入，油條行業(yè)集齊三全、千味央廚、安井三大速凍食品品牌。三大巨頭同時看中油條行業(yè)也證明了其中的無限商機，這吸引了眾多中小企業(yè)加入。
據(jù)了解，最近兩三年來，河南、山東、廣東等多地都出現(xiàn)了不少生產(chǎn)油條的企業(yè)，比如福建升隆食品有限公司、山東佳士博食品有限公司、佛山市金逸食品有限公司等都屬此類。
山東日照天海食品有限公司創(chuàng)始人彭懷珠對這種改變感受最為深刻。2015年他開始生產(chǎn)油條時，業(yè)內(nèi)僅有三全、千味央廚等幾家大企業(yè)，到2018年末，據(jù)他了解，生產(chǎn)速凍油條的企業(yè)不下百家。
“大小企業(yè)同臺競技，產(chǎn)品品類不斷豐富，油條正迎來前所未有的發(fā)展機遇?！?/strong>河南云鶴食品有限公司副總經(jīng)理張力爭說。云鶴食品是行業(yè)內(nèi)較早生產(chǎn)速凍油條的企業(yè)，張力爭也見證了油條從不溫不火到快速發(fā)展的變化。
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丨背后動力丨
火鍋、麻辣燙等新渠道成大功臣
在業(yè)內(nèi)人士看來，油條行業(yè)迎來迅猛發(fā)展跟油條吃法的多樣化有重要關(guān)系。
“之前，油條針對的主要消費場景是早餐，消費渠道是中式連鎖快餐。現(xiàn)在，油條新開辟的消費場景和渠道非常多，這促進(jìn)了油條市場的繁榮?！?/strong>張力爭說。
他解釋說，所謂的“新消費場景和渠道”就是指火鍋和麻辣燙兩大餐飲業(yè)態(tài)的拉動。
和火鍋店結(jié)合最為緊密的是以三全為代表的茴香小油條。這類油條形狀細(xì)長，口感軟韌，和傳統(tǒng)油條在口感上有明顯的不同。除了三全外，千味央廚、佳士博等企業(yè)也都推出了此類油條。在火鍋這種餐飲業(yè)態(tài)快速發(fā)展的背景下，茴香小油條異軍突起。
同樣借助餐飲渠道的力量迅猛發(fā)展的還有涮煮類小油條。這類產(chǎn)品以楊國福等麻辣燙店為主要銷售渠道，增速迅猛。在楊國福等麻辣燙品牌以每年一千家店的速度迅速擴張時，作為這類餐飲中的必備菜品，也迎來發(fā)展機遇。
談到速凍油條為何會在這個渠道中受歡迎，張力爭認(rèn)為，油條本身就有強大的消費者基礎(chǔ)，且油炸制品的香味更能被麻辣燙激發(fā)，再加上麻辣燙中本身主食的品類就比較少，所以一上市就大放異彩。
當(dāng)然，這背后也有油條生產(chǎn)企業(yè)的特意引導(dǎo)，針對不同餐飲渠道推出了不同類型的油條產(chǎn)品。“油條的定制化也加速了速凍油條與多種消費渠道的結(jié)合?！?/strong>張力爭說。
而作為“國宴”油條的創(chuàng)始人，彭懷珠則認(rèn)為，油條市場的擴容還得益于“中西結(jié)合”。
據(jù)他介紹，國宴油條作為油條中的“高端產(chǎn)品”，當(dāng)前在中高端星級酒店，除了當(dāng)做主食供應(yīng)外，還會通過對油條的精深加工，做成精美菜品。“比如，油條切成塊后，澆上沙拉醬等，就成為一道色香味俱全的菜品，很受消費者歡迎。”
在他看來，這種深加工方式讓油條變得更加洋氣，且附加值大大提升，進(jìn)一步增加了餐飲企業(yè)使用速凍油條的積極性。
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丨前景丨
步入快速發(fā)展期，200億元大市場待開發(fā)
吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入的油條行業(yè)到底處于什么樣的發(fā)展階段，未來的發(fā)展空間又有多大？
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士估計，當(dāng)前油條行業(yè)的年銷售額應(yīng)該在10億元左右。
但是，另一位業(yè)內(nèi)人士王先生則認(rèn)為，這一數(shù)據(jù)過于保守了。據(jù)他了解，當(dāng)前，銷量最大的應(yīng)該是千味央廚，年銷售額應(yīng)該在兩三億元左右，安井食品、河北食全十美食品科技有限公司、三全三家的銷量也都在億元左右，再加上眾多的中小企業(yè)，年銷售額絕對不止十億元?！?/p>
盡管市場容量已經(jīng)頗大，但是，他認(rèn)為，油條的空間遠(yuǎn)不止這些。“油條這兩年才火起來，還處在快速發(fā)展期，未來的市場空間不可限量?！?/strong>
千味央廚作為油條行業(yè)的大鱷，也曾經(jīng)做過測算。按照全國城鎮(zhèn)人口7.5億計算，假設(shè)65%的人吃油條，每人消費2元的油條，一年365天有一半的時間在外吃早餐，每10天消費一次油條，那么7.5億人*65%人吃*2元/早餐油條價格*365天*50%的外面早餐*10%吃油條頻次=178億元。再加上廣大農(nóng)村市場，油條的早餐市場年消費額保守估計在200億元以上。
張力爭也認(rèn)為速凍油條的發(fā)展前景仍一片光明，“通常低端市場的銷量是最大的。但是當(dāng)前，油條的最大市場路邊攤幾乎還沒有企業(yè)能夠服務(wù)到，這就是最大的機會?！?/strong>
他堅信，未來隨著國家監(jiān)管的加強，人工成本的上升，以及掌握炸油條技術(shù)的人越來越少，對于速凍半成品的需求量將越來越大，這是大勢所趨，也將是油條最大的增量來源。
但是他也指出，油條類產(chǎn)品要進(jìn)入這一渠道并不是那么容易的。“企業(yè)在實驗室所用的油炸設(shè)備和操作技術(shù)，對于很多小店來說是不具備的。企業(yè)在實驗室能達(dá)到的效果，小店在用的時候不一定能實現(xiàn)?！彼J(rèn)為，這也是當(dāng)前阻礙速凍油條進(jìn)入小店的最大障礙。
至于很多人關(guān)注的價格問題，他認(rèn)為任何一款產(chǎn)品在上市初期，都會因為客戶數(shù)量有限相應(yīng)地提高價格，保持投入產(chǎn)出比不會太差。以后，隨著需求量的增加，價格自然就會下調(diào)，這只是時間問題，并不會成為阻礙速凍油條和路邊小店結(jié)合的問題。
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