問：經(jīng)常聽說泡茶要用攝氏80度的開水，這是為什么呢?為什么100度的反而不好呢?(深圳，陳華)
答：泡茶水溫的掌握。主要依據(jù)泡哪種茶而定。綠茶，一般不能用攝氏100度的沸水沖泡，應(yīng)用攝氏80～90度宜(水要沸點(diǎn)后，再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會鮮活明亮。滋味爽口，維生素C也較少被破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。沖泡不同類型的茶葉需要不同的水溫，現(xiàn)分述如下：
低溫(攝氏70～80度)：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。
中溫(攝氏80～90度)：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫銀針白牡丹)與紅茶。
高溫(攝氏90～100度)：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等。以及后發(fā)酵普洱茶。這兩類中，偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者。水溫要低。
以為綠茶多是嫩芽為主，特別是上等的綠茶，不使用開水是為了避免開水太燙燙熟了茶葉，導(dǎo)致熟湯失味，不好喝，可以先把水燒開打開壺蓋晾它5分鐘左右再來沖茶，茶具最好選廣口的不帶蓋，這樣也可快些散熱。喝綠茶每次喝到剩下三分之一 要續(xù)水，不要喝完再加這樣到第二道就沒什么味道了。
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