經(jīng)營(yíng)餐廳其實(shí)就是經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)。留住回頭客，除了菜品和環(huán)境，更多的是細(xì)節(jié)留人，你知道如何用細(xì)節(jié)打動(dòng)顧客嗎？

1、服務(wù)過(guò)程中多“微笑”“主動(dòng)”，不讓顧客有“距離感”

很多餐廳，菜品和環(huán)境都很不錯(cuò)，然而用餐過(guò)程中顧客卻并不覺(jué)得愉快。仔細(xì)琢磨一番，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是被服務(wù)員影響了。在點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員不僅聲音低沉，而且全程無(wú)笑臉，十分冷漠。再比如，每次召喚時(shí)，動(dòng)作都比預(yù)期要慢上半拍，簡(jiǎn)直就像是有心事或沒(méi)睡醒。情緒是會(huì)感染的，服務(wù)員如此，也在無(wú)形之中影響了顧客的心情。

海底撈熱情似火的服務(wù)提高了餐飲行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，甚至，越來(lái)越多的餐企已經(jīng)開始研究怎么為顧客提供更高級(jí)的“若即若離”的服務(wù)。在這種環(huán)境下，服務(wù)員連最基礎(chǔ)的服務(wù)意識(shí)都沒(méi)達(dá)到，敏感的顧客怎么可能第二次上門呢？

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2、就餐區(qū)座位 設(shè)置形態(tài)要多樣化

客席的配置應(yīng)依據(jù)店鋪規(guī)模和營(yíng)運(yùn)規(guī)劃來(lái)進(jìn)行，細(xì)分行業(yè)不同，桌數(shù)、規(guī)模、位置和樣式也不同。但座位分區(qū)必須對(duì)應(yīng)整體的空間感，如果座位數(shù)量過(guò)多，就必須靠設(shè)計(jì)以形態(tài)分區(qū)，避免單一形態(tài)的座位使空間顯得單調(diào)。通常2-4人是來(lái)客最集中的人數(shù)，因此二人桌和四人桌通常配置在前區(qū)，既能讓路過(guò)的人感覺(jué)整家店是客滿的，又便于高效帶位。人數(shù)少的位子最好靠窗，比較容易吸引顧客。

3、燈光設(shè)計(jì) 難忘的好氣氛

人氣餐廳的設(shè)計(jì)，燈光的規(guī)劃是整體氛圍營(yíng)造的點(diǎn)睛之筆。整體而言，高級(jí)餐廳與注重私密的餐廳，著重于重點(diǎn)式照明?？Х葟d或是全日營(yíng)業(yè)的餐廳，燈光較為明亮，可用間接照明搭配重點(diǎn)照明。設(shè)計(jì)燈光時(shí)，還要考慮晝夜光線差異。白天應(yīng)盡量引入日光，日光顏色對(duì)食物和產(chǎn)品有非常大的幫助，但也需注意遮陽(yáng)，遮陽(yáng)板或卷簾應(yīng)在設(shè)計(jì)時(shí)一起考量。

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4、洗手間 加分減分的終極之處

這份由調(diào)查公司進(jìn)行的報(bào)告說(shuō)明了這一點(diǎn)。他們使用眼動(dòng)技術(shù)，在六個(gè)歐洲國(guó)家的餐館里研究食客的體驗(yàn)。與餐館客戶的眼睛跟蹤體驗(yàn)研究，衛(wèi)生間不干凈，是繼食品質(zhì)量差之后，顧客對(duì)餐館不滿的第二個(gè)原因。一個(gè)干凈的衛(wèi)生間，有衛(wèi)生紙，肥皂和手巾，會(huì)讓顧客覺(jué)得非常滿意。廁所似乎只是這個(gè)行業(yè)的一小部分，但它比其他所有事物都重要。顧客的看法是，如果衛(wèi)生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。

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