根據(jù)不同食用油的“冒煙點(diǎn)”，新世紀(jì)超市給出了健康建議：葵花油、菜籽油適合水炒;大豆油、玉米油適合中火炒;茶花籽油、花生油能夠煎炸;橄欖油、芝麻油最宜涼拌。

水炒

葵花油、菜籽油

        葵花油和菜籽油的冒煙點(diǎn)都在107攝氏度，大火一炒就要冒煙變質(zhì)，這類(lèi)食用油最宜水炒。

        葵花油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，有顯著降低膽固醇防止靜脈硬化和預(yù)防冠心病的作用。精煉后的葵花油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。新世紀(jì)超市負(fù)責(zé)人稱，葵花油是非常健康的食用油，尤其適合老年人食用，多力葵花油就很不錯(cuò)。

        人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。菜籽油的膽固醇很少幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

中火炒

大豆油、玉米油

        大豆油取自大豆種子，是世界上產(chǎn)量最多的油脂。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色，其中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體所必需的一種脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)血脂，維護(hù)心血管健康具有重要作用如果幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩;老年人缺乏亞油酸則會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。

        從健康角度來(lái)說(shuō)，新世紀(jì)超市推薦大家炒菜多用玉米油。玉米油不含膽固醇優(yōu)于葵花油和大豆油，其亞油酸含量也高達(dá)55%。另外，它還含有豐富的維生素E——一種天然的抗氧化劑，對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定的作用,它也被稱為“美容油”。從研究的數(shù)據(jù)看，人體對(duì)玉米油的吸收率要高得多達(dá)97%，這也使得它含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分極易為人體所吸收。新世紀(jì)超市里的金龍魚(yú)、福臨門(mén)、魯花等品牌均推出了玉米油、玉米胚芽油，其中西王玉米胚芽油近來(lái)非常受消費(fèi)者歡迎，這些產(chǎn)品都有質(zhì)量保證，大家可放心購(gòu)買(mǎi)。

煎炸

山茶油、花生油

        山茶油是純天然綠色食用油，它是由山茶果實(shí)榨油提煉而成。雖然山茶油的市場(chǎng)占有率不高，但卻極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在植物性油脂中，山茶所富含的對(duì)減少血液中的膽固醇具有特效的油酸含量是最高的。山茶油中還含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病。新世紀(jì)超市售賣(mài)的英棋山茶油系列近來(lái)也越來(lái)越受到消費(fèi)者關(guān)注，銷(xiāo)量逐步上升。

        花生油是一種比較容易消化的食用油。新世紀(jì)超市導(dǎo)購(gòu)員介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

涼拌

橄欖油、芝麻油、亞麻籽油

        而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適于加熱。同時(shí)，芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內(nèi)自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風(fēng)靡全國(guó)。

        亞麻籽油目前在重慶比較少見(jiàn)，同樣不能用于高溫烹炒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜色于橄欖油。新世紀(jì)超市就有進(jìn)口亞麻籽油售賣(mài)，超市導(dǎo)購(gòu)員說(shuō)，亞麻籽油與液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合，再配以葡萄干、干果顆粒等配料，制出的甜品風(fēng)味極佳。

食用油搭配吃最科學(xué)

        許多關(guān)于吃某種油更健康的報(bào)道，無(wú)疑容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，使之無(wú)所適從。其實(shí)動(dòng)植物油搭配或交替食用，什么油都吃一點(diǎn)才是最科學(xué)的，因?yàn)槿吮緛?lái)就是一種雜食動(dòng)物。

        我們?nèi)粘ｏ嬍持械挠椭瑏?lái)源主要是兩部分，一是植物油，二是動(dòng)物油。食用油的使用量為每人每天25克。其中以植物油占3/4，動(dòng)物油占1/4較為合理。最新的研究證實(shí)，從長(zhǎng)期的效應(yīng)看，食用過(guò)多的植物油，同樣可增高血栓形成和動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，引起心肌梗死等。而單一吃一種植物油并沒(méi)有使心血管病的發(fā)病率降低。

         研究表明，植物油中大豆油、花生油、亞麻子油、菜子油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于脂肪酸構(gòu)成的不同，又各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)保健的作用可以互補(bǔ)，比單一吃一種植物油要科學(xué)得多。

文/李萃