其實(shí)單純的靠香料，鹵水是發(fā)揮不出香氣撲鼻的效果的，做鹵水時(shí)除了正常香料之外，萬(wàn)萬(wàn)不可少了這2樣。調(diào)鹵水時(shí)，我們只需要多加入這兩味食材在里面，味道不但更加的香，而且鹵出來(lái)的食材帶香更持久。
第一個(gè)就是干蔥頭。
干蔥頭可以起到增加飄香的效果，干蔥頭經(jīng)過(guò)油炸制金黃色后，香味異常的濃郁，不僅可以使鹵水的香味更濃郁，鹵出的食材帶香更持久。
第二個(gè)是香菜籽。
香菜籽有持久香味的作用，調(diào)制鹵水一般人很少會(huì)使用香菜籽，但老一輩的老師傅都會(huì)用到它，不僅能令鹵水起到飄香的作用，還可以使食材充分的得到入味。而且不像其他香料放多會(huì)有副作用。香菜籽更具有增強(qiáng)香味的用處。尤其對(duì)于肉、特別是油膩的肉類，放入香菜籽可以解膩，提香。
下面再給大家介紹一下做鹵水時(shí)需要用到的一些香料：
1、香葉。
香葉是一種特別常見(jiàn)的香料，在炒菜的過(guò)程當(dāng)中也經(jīng)常會(huì)使用到香葉，香葉可以幫助增加香味，它的香味是特別濃厚的，在做鹵菜水的時(shí)候加入香葉進(jìn)去，不僅可以讓鹵菜水特別香，也能夠很好的避免鹵菜水發(fā)苦的問(wèn)題。
2、花椒。
花椒不僅有一股香味，而且味道比較麻，在做鹵菜水的時(shí)候必須要加入花椒這種香料，加入花椒以后可以確保肉更加酥香，也會(huì)讓肉更加入味。一般1kg食材，2克花椒即可。
3、八角。
八角味辛，可以給食材增香去腥、消除異味等作用，各種秘制香料粉中，八角必不可少，一般1kg食材，2克八角即可。
4、小茴香。
小茴香聞著微香，入口有麻舌感，可以給食材增香祛異，像鹵雞、鹵內(nèi)臟這些腥味比較重的食材，用量可以加倍，一般1kg食材，4克小茴香即可。
5、香茅草。
香茅草聞著有清香味，能給食材增香去腥，但是香味過(guò)于濃烈，用量偏小，一般1kg食材，0.3克香茅草即可。
6、羅漢果。
羅漢果味甜，主要起到調(diào)節(jié)鹵水中各種辛香料味道的作用，還能增加鹵水的甜味，加適量的羅漢果，還可以降火，一般1kg食材，5克羅漢果即可。
7、陳皮。
陳皮味辛、苦，可以給食材增香解膩，還能中和各類食材的藥味，是鹵水中必不可少的一種辛香料，一般1kg食材，2克陳皮即可。
8、草果。
草果味辛辣，可以給食材增香去腥，同時(shí)還可以給鹵菜提味，效果非常明顯，用量較大，一般1kg食材，5克草果即可。
9、桂皮。
桂皮味辛，能給鹵水增香、增味，還能增進(jìn)食欲，肉類食材中必不可少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。
10、三奈。
三奈味辛辣，可以給鹵水增香，還能去腥解膩，大量用于鹵雞、鹵豬肉類食材，一般1kg食材，1克三奈即可。
11、甘草。
甘草味甜，能給食材增香增甜，還可以調(diào)節(jié)鹵水的各種異味，如用量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致鹵水藥味很重，一般1kg食材，1克甘草即可。
12、高良姜。
高良姜聞著芳香，能大幅度去除食材的腥膻味，還有很強(qiáng)的增香作用，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可。
13、丁香。
丁香味辛，能給食材增香提味，還能使香味入骨，用途非常廣泛，但是香味太濃郁了，量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致頭暈，一般1kg食材，0.8克丁香即可。
下面給大家分享一個(gè)鹵水配方，鹵肉鹵菜都可以，很好用。
配方：
白蔻5克、香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、桂枝2克、陳皮4克、小茴香3.5克、香葉2.5克、花椒3克、白芷3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、羅漢果6克、高良姜3克、香菜籽3克，水9斤、食材6斤。
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