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但凡在外吃過(guò)飯的人，都有過(guò)“點(diǎn)菜難”的經(jīng)歷，對(duì)于選擇困難癥患者來(lái)說(shuō)更是如此。
如何兼顧口味和營(yíng)養(yǎng)，點(diǎn)一桌大家都滿意的菜，可謂“食商”與“情商”的雙重考驗(yàn)。
菜點(diǎn)得不好，吃得悵然若失，友誼的小船說(shuō)翻就翻，事業(yè)的巨輪說(shuō)沉就沉。菜點(diǎn)得好，吃得活色生香。
今天小編就分享一篇點(diǎn)菜攻略給大家：
聰明人點(diǎn)菜的6個(gè)原則
這是點(diǎn)菜的謀篇布局，除此之外，還要講究飲食平衡。在外就餐時(shí)，如何保證一桌菜肴的營(yíng)養(yǎng)合理呢？進(jìn)入飯店別著急點(diǎn)菜，先看看環(huán)境是否干凈，衛(wèi)生質(zhì)量差的地方往往容易滋生微生物，飯菜安全難以保證。再看看別人點(diǎn)了什么菜，“上座率”比較高的菜證明儲(chǔ)備比較足，而且流動(dòng)性大，原料相對(duì)更新鮮；還要看看菜量大小，別點(diǎn)多了或不夠吃。很多人可能點(diǎn)了一桌子菜，看似豐盛，但種類非常單一，比如有的是燉豬肉、炒豬肉的豬肉組合，有的是水煮魚(yú)、紅燒魚(yú)的魚(yú)肉組合。風(fēng)味互補(bǔ)更好吃。比如白蘿卜配羊肉、雞肉配板栗、鴨肉配山藥等。營(yíng)養(yǎng)搭配利于吸收。比如豆腐含鈣多，而魚(yú)肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。因此，魚(yú)肉燉豆腐就是一道很好的補(bǔ)鈣菜。另外推薦大家多點(diǎn)含菌類的菜肴，比如蘑菇、木耳、金針菇等，利于身體健康。點(diǎn)蔬菜要好“色”， 以深色蔬菜為主，顏色多樣，大拌菜就很不錯(cuò)，深綠色、橙黃色、紅色、紫黑色蔬菜都有了，不僅能增進(jìn)食欲，而且包含種類豐富的營(yíng)養(yǎng)素。葷菜在紅肉、白肉搭配的基礎(chǔ)上，可多點(diǎn)些在家里不常吃到的，比如平時(shí)吃魚(yú)較少，可優(yōu)先點(diǎn)魚(yú)，而且建議點(diǎn)清蒸的，更容易判斷是否新鮮。粗糧、豆類和薯類富含膳食纖維，建議適量多吃。在外就餐，不能不吃主食，建議用粗糧、豆類和薯類替代精白米面，還可以點(diǎn)玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥等。很多餐館推出了“五谷豐登”等粗糧薯類組合，包括蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜等，也是不錯(cuò)的選擇。建議一人一菜，多少人吃飯就點(diǎn)多少道菜，吃飯人數(shù)=點(diǎn)菜數(shù)。比如4個(gè)人吃飯，可點(diǎn)2個(gè)熱菜、1個(gè)涼菜、1道湯；6個(gè)人吃飯，點(diǎn)3個(gè)熱菜、2個(gè)涼菜、1道湯。當(dāng)然也要看場(chǎng)合，一般而言50-80元一道菜，如果很重要也要適當(dāng)增加，但是不能違規(guī)吃喝哦！素菜中涼菜必不可少，上菜速度快，可在飯前先吃到菜，避免肉類過(guò)量。如果菜量小、不夠吃，可臨時(shí)加1~2個(gè)素菜。是如果想喝飲料，建議選擇熱量較低的飲品，如白開(kāi)水、茶水、菊花茶、大麥茶等，避免攝入過(guò)多精制糖，加重代謝負(fù)擔(dān)。二是如果要喝酒，建議選擇度數(shù)較低的。因?yàn)椋凭彩钱a(chǎn)能物質(zhì)，1克酒精可產(chǎn)生7千卡熱量，僅次于脂肪，會(huì)導(dǎo)致肥胖，刺激胃腸、增加肝腎負(fù)擔(dān)。
如果實(shí)在有需要，建議少喝。例如，酒精度是5度的啤酒，男性不要超過(guò)500毫升，女性不要超過(guò)300毫升為宜。烹飪方法健康排行榜
中國(guó)菜做法多樣，在菜名中就有體現(xiàn)，不同烹飪方法健康等級(jí)不同。最健康的是涼拌菜，如涼拌木耳、涼拌菠菜等，食材只經(jīng)過(guò)水焯等簡(jiǎn)單加工，最大限度地保留了營(yíng)養(yǎng)，原汁原味。
蒸的做法其次，營(yíng)養(yǎng)損失較少。在餐廳里，越是高品質(zhì)的食材越會(huì)選擇清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鱸魚(yú)等。
燉、燜、煨處于健康第三檔，一般用小火或微火，烹制時(shí)間較長(zhǎng)，因此不少營(yíng)養(yǎng)溶于了湯中。如果菜肴里油鹽放得不多，便可邊吃菜邊喝湯，比如茶樹(shù)菇燉雞湯、排骨煨藕湯等。
炒、爆、熘以油為傳熱介質(zhì)，操作迅速，加熱時(shí)間很短，所以營(yíng)養(yǎng)流失不多。烹飪中，如用淀粉勾芡，使湯汁濃稠，對(duì)維生素C有保護(hù)作用，也更利于鎖住食材中的其他營(yíng)養(yǎng)。因此，大家點(diǎn)炒菜時(shí)不妨點(diǎn)勾芡的。
電烤也是一種比較健康的烹飪方法，精確控制溫度，食材中大量油脂被烤出，而其他營(yíng)養(yǎng)損失不多，比如錫紙烤魚(yú)、錫紙烤肉等。但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失就會(huì)很大，還會(huì)產(chǎn)生致癌物。有些餐廳說(shuō)是烤，但為了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。值得提醒的是，很多餐廳的巫山烤魚(yú)都是先炸后烤。因此，點(diǎn)菜時(shí)最好問(wèn)問(wèn)店家，究竟是如何烤的。
油炸是最不健康的做法。炸制過(guò)程中，食材中所有營(yíng)養(yǎng)都會(huì)出現(xiàn)不同程度的損失，如果油溫過(guò)高或炸油使用次數(shù)過(guò)多，都會(huì)生成不少致癌物。有些菜名雖沒(méi)有“炸”字，但也是炸的，比如香酥雞等帶有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。說(shuō)到點(diǎn)菜，多說(shuō)幾句
關(guān)于高端商務(wù)宴請(qǐng)
還要注意哪些細(xì)節(jié)？
一起來(lái)看看吧
場(chǎng)地的選擇是高端商務(wù)宴請(qǐng)要解決的第一個(gè)問(wèn)題。宴請(qǐng)的場(chǎng)地很大程度上決定了宴請(qǐng)的基調(diào)，選擇餐廳可以是古典奢華，也可以簡(jiǎn)約大氣、清靜優(yōu)雅，相信大家對(duì)一個(gè)餐廳環(huán)境的好壞，能有一個(gè)基本判斷。
若是餐廳風(fēng)格以及餐具搭配能夠與宴請(qǐng)活動(dòng)主題相契合，則更能彰顯主人于細(xì)微處的用心妥帖，精致的餐具能夠于無(wú)聲處提升宴會(huì)的質(zhì)感。
在一場(chǎng)高端宴會(huì)開(kāi)始前，了解客人口味偏好也尤為重要，酸甜苦辣、有無(wú)忌口、是否有宗教信仰等，盡量兼顧不同賓客的需求。
賓客入座的時(shí)候搞清主次是關(guān)鍵，主位往往是正對(duì)門(mén)的位置，多個(gè)飯桌的情況沒(méi)有正對(duì)門(mén)的話，主位就是正對(duì)電視的位置，主位右邊為主客位，左邊為副客位，可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的具體情況而定。宴請(qǐng)的主人家可在每個(gè)座位前放置有姓名的臺(tái)簽或者卡片，并請(qǐng)專人指引就坐，可以免去客人的麻煩和尷尬。
2桌及以上的宴請(qǐng)，由于賓客較多，不宜現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜讓大家久等，所以需要提前點(diǎn)好菜，視賓客到場(chǎng)情況，通知服務(wù)員安排上菜。賓客不多且時(shí)間允許的情況下，可等大多數(shù)客人到齊之后將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們點(diǎn)菜，作為赴宴人，點(diǎn)菜則不應(yīng)太過(guò)主動(dòng)，可以點(diǎn)一個(gè)價(jià)格不太貴又不是大家忌口的菜，并可以征詢一下桌上其他人的意見(jiàn)，讓大家感覺(jué)有被照顧到。看到琳瑯滿目的菜單，不要慌，謹(jǐn)記幾個(gè)口訣，基本規(guī)格是“八涼八熱”和“四葷四素”，講究具備主菜、副菜、下飯菜、清口菜四類。主菜應(yīng)是一道大菜，所謂大菜，指的是格調(diào)較高的菜，不管從食材、造型還是價(jià)格上，傲視整個(gè)桌面，為宴請(qǐng)規(guī)格打下基礎(chǔ)，這道大菜可以由領(lǐng)導(dǎo)或者主賓客來(lái)點(diǎn)。中國(guó)人一般人很講究吃，也講究吃相。入席之后，不要立即動(dòng)手取食，待主人示意開(kāi)始時(shí)再開(kāi)始。用餐時(shí)注意文明禮貌，比如夾菜時(shí)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座面前。另外還需要注意的是，用餐時(shí)細(xì)嚼慢咽，狼吞虎咽會(huì)略顯失禮。作為主人，適當(dāng)為賓客介紹菜品，或適當(dāng)勸菜，能夠顯得比較好客周到，不過(guò)把握好度，不要讓賓客覺(jué)得為難。
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