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新款蔬菜六例做法,健康營(yíng)養(yǎng)

松籽南瓜藤

主料  青皮南瓜350克  南瓜藤500克
輔料  青線椒末50克  拍蒜50克  松籽仁15克
調(diào)味料  濃縮雞汁6克  雞粉4克  豬油80克  四級(jí)菜籽油70克  鹽3克  糖4克
烹飪步驟

1. 南瓜一半去皮切片,用豬油30g菜籽油40克炒香,家樂(lè)濃縮雞汁2克、鹽糖個(gè)1克調(diào)底味,加高湯200克煮開(kāi),入破壁機(jī)一起攪拌成南瓜蓉待用;

2. 另一半南瓜帶皮切絲,南瓜藤去老莖摘成段待用;

3. 熱鍋下入余下的豬油,菜籽油,爆香線椒末和拍蒜,入南瓜絲略翻炒八成熟再下南瓜藤,加剩余調(diào)味料,快速翻炒撒松籽起鍋,盤(pán)底用南瓜蓉打底,擺上炒好的菜即可。

雞汁石鍋煮鮮茄

主料  茄子條500克
小料  拍蒜20克  姜絲5克  香菜葉3克
調(diào)味料  濃縮雞汁20克  廚師濃湯5克  菜籽油5克  糖1.5克  鹽1克
烹飪步驟

1. 將茄條過(guò)熱油;

2. 起鍋放入菜籽油煸炒姜、蒜出香味后,加入清水及燒調(diào)味燒開(kāi),倒入茄子加蓋燜3分鐘出鍋裝盤(pán);撒上香菜即可。

別有紫味綿土豆

主料  土豆650克
輔料  五花肉30克  青線椒圈20克
小料  紫蘇5克
調(diào)味料  濃縮雞汁15克  雞精4克  鹽3克  雞油30克  二湯500克
烹飪步驟

1. 凈鍋加入雞油煸香五花肉和姜片,加入二湯、調(diào)味料、土豆入高壓鍋,上汽后壓5分鐘;

2. 原湯倒入鍋中燒開(kāi),加入青線椒圈燒煮片刻,起鍋前加入紫蘇即可。

香麻豆腐卷

主料  老豆腐300克  春卷皮10張

輔料  香椿苗10克  胡蘿卜粒15克  白芝麻100克  黑芝麻20克
調(diào)味料  雞粉10克  鹽3克  胡麻油10克
烹飪步驟

1. 老豆腐用紗布瀝干水分、胡蘿卜、椿苗切末;

2. 豆腐和胡蘿卜,香椿,調(diào)味料拌勻備用;

3. 把拌好的豆腐放在春卷皮上卷起來(lái),沾上芝麻,入6成油溫,炸成金黃色出鍋改刀裝盤(pán)即可。

烹飪要點(diǎn)  胡麻油需要提前 加入大蔥 小蔥 洋蔥加溫到200度提煉一下。

榛蘑渣油熗炒青菜

主料  油菜心150克
輔料  東北干榛蘑150克
調(diào)味料  榛蘑油50克  井鹽0.5克  清酒適量  榛蘑油
烹飪步驟

1. 榛蘑油熗鍋下入主料加鹽兜炒后噴入清酒提香即可。

榛蘑油  濃縮雞汁5克  濃縮菌菇汁25克,制作,榛蘑泡好攥干用油浸泡里面添加濃縮菌菇汁25克,濃縮雞汁5克用微波爐高火打熱,制成榛蘑油。

陳皮菌香小福袋

主料  福袋 (日本豆腐炸)8只 

輔料  蒸熟蓮子16粒  蒸熟野米100克  陳皮10克  清湯100克
調(diào)味料  陳皮菌香醬
烹飪步驟

1. 將日本豆腐炸好,掏空心,造成布袋形;

2. 蒸好野米、蓮子用清湯炒燴成餡料加入陳皮炒勻釀入豆腐布袋,蒸熱后淋上菌醬即可。

陳皮菌香醬  ?;时瘁u120克  雞粉40克  蠔油30克  濃縮雞汁20克  泡好干松茸500克  泡好干茶樹(shù)菇100克  炸好杏鮑菇絲100克  蝦米50克  炸瑤柱30克  蒜蓉100克  干蔥蓉100克  花生油300克  制作,混合均勻。

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