脾胃好，百病少。脾胃作為人體的后天之本，一年四季都需要格外的養(yǎng)護(hù)。
尤其是在春季，人體內(nèi)肝氣更加旺盛，而在中醫(yī)五行理論中，肝木會(huì)克制脾土。
因此，唐代孫思邈在《千金方·食治》中載：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！?/span>
說到甘味食物，山藥不能不提。
《中國藥典》記載：山藥性平，味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)，能健脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精。因此，民間有“白色山藥勝人參”的美譽(yù)。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載山藥：“主健中補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。
健脾養(yǎng)胃
山藥能滋補(bǔ)脾陰，以達(dá)到健脾養(yǎng)胃的效果。正如張錫純所說：“（山藥）滋補(bǔ)藥中誠為無上之品，可以治療一切陰分虧虛之證”。對于日常食欲不振、身型瘦削、皮膚發(fā)熱、手足心熱、嘴唇干燥的人群，就非常適合用山藥進(jìn)行補(bǔ)虛健脾。
《本草求真》謂：“山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉”。
生津益肺
山藥能補(bǔ)肺氣，益肺陰，不寒不熱，補(bǔ)而不滯，滋而不膩。山藥富含皂甙、黏液質(zhì)，這兩種成分都有滋潤功效，非常適合肺陰虛損者食用，健康人群日常保健食用更能起到生津益肺的功效。
補(bǔ)腎澀精
很多人都知道山藥具有很好的補(bǔ)腎的功效，《本草經(jīng)讀》中說：“山藥，能補(bǔ)腎填精，精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰?！币虼耍剿帉τ谝恍┮鼓蚍倍?、尿頻、男子遺精等癥有不錯(cuò)的治療效果。
由此可得，不論是脾虛還是腎虛，食用山藥都有很好的調(diào)理作用。
山藥吃法多達(dá)上百種，最簡單易行的是山藥湯：
準(zhǔn)備鮮山藥250g，板栗8-10粒，芡實(shí)30g，香菇2-3個(gè)，排骨500g。
鮮山藥洗凈去皮切片；板栗去殼；芡實(shí)、香菇洗凈浸泡20分鐘；排骨洗凈下鍋加冷水焯水備用，香菇泡軟后切片；將以上備好的食材全部放入鍋中加水煮沸后改小火煲40-50分鐘；最后根據(jù)個(gè)人口味喜好加食用鹽調(diào)味即可。
此湯氣陰雙補(bǔ)，健脾補(bǔ)腎。
取新鮮山藥200克、白果10顆、紅棗15顆、枸杞子20顆、干蓮子10顆。
先將干蓮子和紅棗先用冷水浸泡1小時(shí)。白果敲碎外殼。山藥去皮，切成小方塊用清水浸泡備用。鍋內(nèi)先注入清水6碗，加入白果，蓮子，紅棗大火煮開后轉(zhuǎn)小火。煲20分鐘后，再加入山藥塊繼續(xù)煲20分鐘左右。最后10分鐘再加入枸杞子，煲至剩3碗水時(shí)，加入調(diào)味料即可。
此方不論脾陽虛或胃陰虛，皆可食用。
取鵪鶉1只，山藥50克，黨參15克，調(diào)味品適量。將鵪鶉去毛雜，洗凈，同上述諸藥同燉熟后，加鹽調(diào)味即可，食肉飲湯。
此方可補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋壯骨，適用于脾胃虛弱之不思飲食、消化不良等癥。
取公雞1只，山藥1根，生姜、肉桂、花椒、木香、砂仁、白芷、草果各3克，蔥、醬油、食鹽各適量。將公雞去毛雜，山藥去皮，洗凈，共切塊，余藥布包，共置砂鍋內(nèi)，加清水及調(diào)味品，文火煨爛，去藥渣，食肉飲湯。
此方可補(bǔ)脾祛寒，理氣止痛，適用于脘腹冷痛，喜溫喜按，虛寒痛經(jīng)，手足不溫者。
取豬肉100克，山藥（干品）、枸杞子各10克，調(diào)味品適量。將豬肉洗凈，切塊，加清水適量共燉，待熟后調(diào)味食用。
此方可養(yǎng)血安神，適用于神經(jīng)衰弱。
山藥奶肉羹
山藥100克，羊肉500克，生姜15克，牛奶半碗，食鹽少許。將羊肉洗凈，與生姜同放鍋內(nèi)，加水以文火清燉半日，取燉好的羊肉湯一碗，加入山藥片，共煮爛后，再加牛奶、食鹽，煮沸服食。
此方可益氣養(yǎng)血，適用于產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足。
山藥性平味甘，具有健脾養(yǎng)胃助消化的功效。因此有胃口不佳、消化不良等脾胃虛弱癥狀的人可多吃。
山藥中的甘露聚糖有調(diào)節(jié)糖代謝、減緩血糖吸收的作用，糖尿病患者可用山藥代替一部分主食。
新鮮山藥中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，有一定預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。
山藥富含可溶性膳食纖維，容易增加人的飽腹感，對于控制食欲、瘦身減肥有很好的輔助作用。
山藥具有益肺氣、養(yǎng)肺陰的作用，肺虛咳嗽的人可多吃一點(diǎn)。
山藥中含有皂角素和山藥堿，少數(shù)人吃了以后，會(huì)出現(xiàn)反酸、腹瀉等過敏的癥狀。一旦有過敏癥狀，要立即停止食用，及時(shí)就醫(yī)。
山藥中淀粉豐富，且還有收斂作用，對于經(jīng)常便秘和大便干燥的人群，吃多了山藥會(huì)加重病癥。
山藥屬于滋補(bǔ)食物，吃多了反而是“火上加火”。
山藥去皮小妙招
① 用明火烤下山藥外皮，烤過之后再給山藥去皮就不會(huì)感覺手癢了。
② 切山藥前，手上抹上一層食用油，相當(dāng)于形成一層保護(hù)膜，切完之后洗掉即可。■
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