贛州，簡(jiǎn)稱“虔”，別稱贛南，贛州是革命老區(qū)、原中央蘇區(qū)振興發(fā)展示范區(qū)、紅色文化傳承創(chuàng)新區(qū)。贛州是江西省保存文物古跡，尤其宋代文物最多的一座濱水城市，有“江南宋城”之譽(yù)；贛州是客家先民中原南遷的第一站，是客家民系的發(fā)祥地和客家人的主要聚居地之一。贛州被命名為“國(guó)家歷史文化名城”、“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”，已形成了“紅色故都、客家搖籃、江南宋城、生態(tài)家園、世界橙鄉(xiāng)、堪輿圣地”六大旅游品牌。
??01.贛南小炒魚
贛南小炒魚是江西贛州的一道特色菜。食材為草魚，具有色澤金黃、味鮮嫩滑的特點(diǎn)。贛南小炒魚是明代凌廚子創(chuàng)建的地方風(fēng)味菜。當(dāng)年凌廚子為贛州知府王守仁做菜，有一次凌炒魚放醋，別具風(fēng)味，王吃后問(wèn)這道菜叫什么名字。凌于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。
??02.興國(guó)魚絲
興國(guó)魚絲是贛州一道具有傳統(tǒng)特色的贛菜。因?yàn)椤棒~絲”與“余思”諧音，興國(guó)魚絲又稱“與你相思”，至今興國(guó)老表出遠(yuǎn)門，家人都要煮碗魚絲餞行，表達(dá)“游子在外，永遠(yuǎn)思家”之意。魚絲口感鮮美嫩滑、柔韌可口。興國(guó)魚絲是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含豐富的礦物質(zhì)和微量元素的食品。
??03.寧都三杯雞
三杯雞是一道江西省一道著名特色菜。三杯雞主以三黃雞，配米酒、豬油或茶油、醬油各一杯等食材烹制，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
??04.寧都肉丸
寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的漢族名菜，屬于客家菜。寧都縣是個(gè)客家遷徙之地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團(tuán)圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過(guò)年或辦喜事必做的一道菜，意指團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福。
??05.荷包胙
荷包胙是江西贛州地方傳統(tǒng)名菜，贛州紅白喜事中必不可少的一道大菜。其具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，吃起來(lái)油而不膩，香能飽肚，飯菜合一。每逢喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。
??06.贛南客家釀豆腐
釀豆腐是贛州一道客家名菜，制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉、香菇等，口味清淡，是贛南地區(qū)美食文化最具代表性的菜肴之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美，，逢年過(guò)節(jié)或招待賓客，常用此菜。相傳有一對(duì)結(jié)拜的好兄弟，在點(diǎn)菜的時(shí)候一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐。后來(lái)，飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。釀豆腐體現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
??07.南安板鴨
南安板鴨是江西省贛州市著名特產(chǎn)。南安板鴨與福建建甌板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨并列中國(guó)傳統(tǒng)四大板鴨之一，其歷史悠久，已有500多年的歷史。南安板鴨外形美觀，皮色奶白、瘦肉醬色，肉嫩骨脆，尾油豐滿、味香可口，是臘味中的上品。
??08.南康酒糟魚
酒糟魚，是南康特色菜之一，酒糟魚是一客家菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問(wèn)的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤(rùn)出來(lái)。
??09.瑞金牛肉湯
瑞金牛肉湯是瑞金市傳統(tǒng)的特色小吃。該菜品以牛肉及生姜為主要食材制作而成。相傳公元前203年臘月，李姓名醫(yī)李明成，游歷至瑞金村，許多村民因天寒得了凍瘡。李明成采用食療，以牛肉生姜熬湯，村民喝下后凍瘡很快復(fù)原。這種做法也就流傳了下來(lái)。瑞金牛肉湯口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，老少皆宜。
??10.包米果
包米果是江西贛南地區(qū)最有特色的傳統(tǒng)小吃之一。在廣東地區(qū)被稱做“捆粿”。相傳從元朝開始，距今已有七百多年的歷史。包米果的佐料以時(shí)令蔬菜為主，春季以綠色青菜為主；夏秋兩季以瓜類為主；冬季以包心菜、蘿卜為主。香料可用：韭菜、大蔥、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉餡則味道更佳。尤其是上猶包米果因“皮薄潤(rùn)滑、料多爽口”而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，成了許多外地游客到上猶的必吃小吃。
信豐蘿卜餃
信豐蘿卜餃?zhǔn)勤M州一種獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃，主要由白蘿卜和淀粉制作而成。信豐蘿卜餃和普通的蒸餃最大的不同在于它的餃子皮是用薯粉做的，口感Q彈有嚼勁，而且透明滑潤(rùn)，風(fēng)味獨(dú)特，耐儲(chǔ)存，便攜帶。信豐蘿卜餃的餡也不僅僅是蘿卜，里面還會(huì)有豬肉和鮮魚，餡肉香辣味鮮。蘸上辣椒醬，一筷子一個(gè)，鮮美又爽口。當(dāng)?shù)亓鱾饕痪湓挕靶咆S有三寶：醬油、瓜子、蘿卜餃”。
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