福州，簡稱“榕”，是國家歷史文化名城，最早在秦漢時期名為“冶”，而后因為境內一座福山而更名“福州”。建城于公元前202年，歷史上曾長期作為福建的政治中心。轄鼓樓、臺江、倉山、晉安、馬尾、長樂6個區(qū)，閩侯、連江、羅源、閩清、永泰、平潭6個縣，以及縣級市福清。福州是歷史上海上絲綢之路和鄭和下西洋的起點，也是海上商貿集散地。

福州作為福建省會城市，美食文化也是博大精深，被海外福州人帶到了世界各地，真正的香飄四海，名揚海內外。

??01.佛跳墻

佛跳墻是福建十大名菜之一，也是福建福州特色名菜。佛跳墻里含有大量的高端食材，分別有：海參，鮑魚，魚翅，魚唇，干貝，露筋，鴿蛋，花椒，排骨等18種食材，經過炒，煎，炸，烹后，放入燉盅里，加入紹酒，高湯等，用荷葉把燉盅密封起來蓋嚴后，放入火上加熱，燒沸后，轉文火慢燉5個小時即可。

??02.荔枝肉

荔枝肉是福建省福州市的特色傳統(tǒng)名菜，也是閩菜中的經典之作，形似荔枝而得名，現(xiàn)在福州餐館基本都是土豆版荔枝肉，正宗的福州荔枝肉應是“包心荔枝肉”，用刀將豬肉切個深“十字”，入鍋炸過之后，豬肉遇熱包裹成團，再往里塞一小塊馬蹄，再次下油鍋炸，最后調出當地典型的甜酸口感。

??03.八寶芋泥

八寶芋泥，是閩菜中的地方傳統(tǒng)甜食名點，此菜細膩軟潤，香甜可口，看似涼菜實卻燙嘴，別具風味。在福州和寧德地區(qū)的吉辰喜慶，筵席上多有此菜。

??04.撈化

撈化是福州的一道著名小吃，該小吃享譽海內外，它主要是用高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉、米粉等食材制作而成，做好的撈化看著湯汁清淡，實則鮮味十足，其次蘸料也是靈魂，好吃到上頭。

??05.南煎肝

南煎肝是福州特色名菜之一，是用豬肝為主料，加上冬筍，先切片，然后掛上雞蛋糊，放在油鍋里炸至七成熟，然后配上醬油、胡椒粉等多種調料翻炒而成。豬肝吃起來嫩滑爽口，冬筍更是鮮美無比。

??06.淡糟香螺片

淡糟香螺片是福州的傳統(tǒng)名菜。將香螺肉切成薄片，先用熱水汆一下，撈出來控干水分，再和冬筍、蒜末、香菇片和高湯等一起大火翻炒而成。香螺肉吃起來脆嫩鮮美，讓人回味無窮。這道菜在福州大小飯店的菜單里都能見到，也是男女老少們都很愛吃的一道菜。

??07.福州肉燕

肉燕又稱太平燕，是福州市的一道傳統(tǒng)小吃。肉燕是福州風俗中的喜慶名菜，福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。

??08.福州線面

線面是福州市的一道傳統(tǒng)小吃。福州面線起源于唐代，又稱“湯餅線”和“懷飪”。主要產地分布于福州十邑地區(qū)，線面是中國面類最長最細的面，它以“絲細如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名，但隨著舊街區(qū)改造和傳統(tǒng)工藝的不便產量減小很多，變成了機器加工。

??09.福州魚丸

福州魚丸是福州著名的風味小吃。其用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調拌優(yōu)質薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質地Q彈、肉餡香松、口味清爽等特點，素負盛名。

??10.福州鍋邊糊

鍋邊糊，又稱鼎邊糊、鼎邊垂，福州傳統(tǒng)風味小吃，早餐佳品。福州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食。福州鍋邊糊是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦米、熟魚干、小腸、花蛤、香菇、白菜等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。

??12.爆炒雙脆

??13.海蠣餅

海蠣餅(福州話：diê-biāng)，為發(fā)源于福州的傳統(tǒng)風味小吃，盛行于福州、莆仙及寧德等福建沿海。用米漿和黃豆粉為原料，內餡為蔥、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圓底平瓢中，再夾以海蠣后裹上米漿和黃豆粉漿油炸，而表面嵌入一至三?；ㄉ鬃鳛閰^(qū)別內餡。

??14.福清光餅

福清光餅又稱“光餅”、“缸餅”，是福清沿承福州“麻餅”的基礎上改良的烤餅，是福清傳統(tǒng)風味小吃之一，在福清所有小吃中，聲名最響，影響范圍最廣，文化內涵也最豐富。福州人稱之“福清餅”，其色、香、味俱備。在福清，嫁女第二、三天，第一次請女婿、女兒回門叫“請頭走”，還要買上100只“缸餅”作為年婿餅”呢。此風俗至今還在流傳。

??15.長樂冰飯

冰飯是福州市的傳統(tǒng)名小吃。該菜品誕生于上世紀80年代，起源于福州長樂區(qū)，由福州傳統(tǒng)解暑飲料“冰水”演變而來。是福州地區(qū)，夏季民眾的一道解暑甜品。 將糯米煮5分鐘后倒出控水，再倒回鍋中，加入少許香草精，小火不停攪拌煮10分鐘，煮至米飯粘稠后關火，加少許糖、黃油拌勻，冷卻后再加入自制冰水、碎冰、水果、芋圓，仙草、葡萄干、銀耳、紅棗片、椰果等拌勻即成。