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主要功效：滋陰潤燥、益氣健脾

適合人群：秋季見咽喉干痛、口干、皮膚干燥等；秋季保健。

材料：

田螺250g、筒骨500g、干水白菜200g、生姜3片（4人份）。

制作方法：

田螺最好提前買回來，洗干凈用清水養(yǎng)2-3天，待把肚里的泥沙吐出再次清洗干凈，斬掉螺尾。豬筒骨焯水后去除浮末撈起備用；將所有食材納入湯煲中，加水2000ml，武火滾15分鐘后改文火煲45分鐘。將洗干凈的干水白菜加入湯中煮熟，加食鹽適量調(diào)味即可。

湯品點(diǎn)評：

田螺和螃蟹，是老廣記憶中中秋佳節(jié)的味道，此時的田螺肉質(zhì)鮮美脆嫩，也沒有泥腥味，煮炒或者用來煲湯都很美味。中醫(yī)認(rèn)為田螺味甘性寒，能明目、利尿、清熱的作用，《本草綱目》記載:“田螺利濕清熱,止渴醒酒,利大小便;治腳氣、黃疸”。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)田螺含有豐富的維生素B1,可以防治腳氣病及部分腹瀉，鈣含量也很高。另外，田螺肉也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中鮮味氨基酸含量豐富，因此很多人也喜歡用田螺制作高湯煮粉面等食物。

加入筒骨可以增加鮮味，也可以增加少許油脂，為湯水提供豐富的口感。最后加入了干水白菜，用它吸一吸湯的鮮味和增加湯水的甜味，湯成之后，將吸飽了湯水而煮軟的干水白菜夾起淋一點(diǎn)點(diǎn)醬油，就又成了一道美味菜肴了。

主要功效：提神開胃、平補(bǔ)；

適合人群：日常提高免疫力

材料：

鮮松茸250g、光雞半只、生姜3片（2-3人量）

烹調(diào)方法：

松茸削去底部泥土，流水慢洗去表面泥土。雞去皮斬件焯水，把準(zhǔn)備好的松茸和雞肉、生姜一起放入鍋中，加入適當(dāng)清水，大火煮沸后，改用中火煲約1-1.5小時，去油后調(diào)入適量食鹽即可食用。

湯品點(diǎn)評：

松茸，顧名思義就是和松類植物共生的菌類，已有多項研究證明其活性成分多糖具有抗癌、增強(qiáng)免疫、抗氧化、抗疲勞、調(diào)節(jié)血糖、降血壓等作用。作為藥食同源的材料，其在我國已有近千年的使用歷史。

松茸的采摘季節(jié)大約在7月到10月末的雨季，由于對生長環(huán)境要求嚴(yán)格，通常只產(chǎn)于西藏、四川、云南等高原地區(qū)，味道鮮美，香味誘人，簡單烹調(diào)一下就很美味，其中用來煲湯就是經(jīng)典吃法。不需要多加其它材料，配合雞肉的鮮味，再加幾片姜片和鹽即可。

國慶期間是松茸的尾季了，雖然價格降低了，但質(zhì)量依然比較高。中醫(yī)認(rèn)為菌類食物有補(bǔ)虛扶正，健脾開胃的作用。進(jìn)入10月份，嶺南地區(qū)燥熱仍有殘留，煲個清爽湯水補(bǔ)益一下也非常合適的。

主要功效：健脾養(yǎng)胃

適合人群：老少皆宜

材料：

猴頭菇100g、玉竹50g、蓮子50g、枸杞20g、紅棗15g、排骨300g、姜數(shù)片（2-3人量）。

烹調(diào)方法：

排骨洗凈焯水備用，玉竹、蓮子、枸杞、紅棗去核洗凈備用；準(zhǔn)備好淘米水，將猴頭菇面朝下浸泡在淘米水中，壓上重物，浸泡2個小時左右；2個小時后，撈出猴頭菇，擠干水分，用清水反復(fù)沖洗干凈，切出菇蒂，撕成小塊。將猴頭菇、玉竹、蓮子、排骨一起放入鍋中，加入2L清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煲一個小時，再加入枸杞、紅棗煲10分鐘，最后加入食鹽調(diào)味即可。

湯品點(diǎn)評：

猴頭菇素有“養(yǎng)胃之王”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇入脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有養(yǎng)胃消食的功效，能夠增強(qiáng)脾胃功能，改善食積腹脹、腹痛等癥狀?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)良食品。猴頭菇富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫胺素、核黃素等，其中更含有人體必需的氨基酸。這里的多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化。

現(xiàn)代藥理研究表明，猴頭菇提取物可以保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)胃黏膜修復(fù)，常用于輔助治療功能性消化不良、慢性胃炎、十二指腸潰瘍等疾病。國慶小長假，到處游玩“胡吃海喝”，難免傷著脾胃，不妨煲這道湯水來養(yǎng)養(yǎng)胃吧。

今年的10月8日是寒露。寒露是秋天的第五個節(jié)氣，主要反映氣候的變化。“寒露”之后，熱氣消退，寒氣漸生，南方秋意漸濃，北方絕大部分地區(qū)進(jìn)入深秋甚至是冬季。

民間說法：寒露不露腳，從寒露開始要注意添衣保暖，特別是腳部。雨水減少、氣候干燥，要多喝溫水，宜潤肺生津、健脾益胃。這個時候最適合調(diào)理脾胃，為冬季的進(jìn)補(bǔ)做好準(zhǔn)備。

主要功效：健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎收斂。

推薦理由：秋季寒露調(diào)理湯水

材料：

黨參20g、茯苓10g、山藥20g、蓮子30g、芡實(shí)20g、紅棗6粒、生姜數(shù)片、豬肚150g、雞200g（3-4人量）。

制作方法：

豬肚洗凈，刮去白膜，翻轉(zhuǎn)用生粉反復(fù)揉擦，沖洗后汆水，切成條狀；將所有材料放入煲中，加入清水2L，武火煲開后改文火繼續(xù)煲1小時，最后加食鹽和胡椒調(diào)味后繼續(xù)煲10分鐘即可。

湯品點(diǎn)評：

民間素有秋冬進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，要抓緊這段時間調(diào)理健運(yùn)好脾胃，這樣進(jìn)補(bǔ)才會有更好的效果。要想健脾胃，經(jīng)常會使用到黨參、山藥、茯苓、蓮子、芡實(shí)，這些都是我們煲湯的常見原料。

黨參性平味甘，入脾肺經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津的作用，對于脾胃中氣不足的食少便溏、四肢倦怠有較好的補(bǔ)益作用；山藥性平味甘，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益肺補(bǔ)腎的功效；茯苓性平味甘淡，能利水滲濕、健脾胃、寧心神；蓮子性平味甘澀，能補(bǔ)脾止瀉、益腎養(yǎng)心；芡實(shí)性平味甘澀，能益腎固精、補(bǔ)脾止瀉；由于蓮子、芡實(shí)均有收斂功效，平時有便秘、腹脹人群建議減量食用。