你們還記得小時候看《中華小當家》特級廚師考試的最后一道菜嗎？
考題是“面、否（非）面”。
小當家一道用魚肉做出的面條，爽口彈牙把評委大為震驚。
它的原型，就是魚面。
與其說它是一碗面，不如說是“一碗魚肉”。
在沿海地區(qū)，廣東順德、臺州溫嶺等等地方都有吃魚面的習慣。
純魚肉撒上薯粉，敲擊至發(fā)軔，放在鍋里烤至半熟，切絲就成為魚面。無論是燒羹、煮面，還是炒菜，放一把充當澆頭都特別鮮美！要做一碗傳統(tǒng)的好魚面，其實很復(fù)雜。將魚處理干凈后
在尾部開刀，刀尖沿著魚骨劃到魚頭
骨肉完整分離接著刮魚肉，在魚脊肉上
用刀單方向從魚尾向魚頭刮
一刀一刀刮取魚肉至起茸斜度、力度、速度、坡度、厚度
都有講究
手輕，刮不出魚肉
手重，魚肉就不滑嫩了加入一點木薯粉，用力捶打
直至魚肉成漿狀
通常要打上一百下左右
這樣，魚肉會變得緊實有彈性
吃起來彈牙有嚼勁剩下的魚骨煎至兩面金黃
慢火熬制成奶白色的魚骨高湯
濃郁香醇的魚鮮撲鼻而來
光是看著就讓人食欲大漲
將處理好的魚肉糜裝入竹筒
擠入熬好的魚骨高湯中煮熟
到此
